快速发酵面包的湿度和温度
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发布时间：2022-04-22 03:16
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热心网友
时间：2023-05-20 20:46
发酵的温度是38度,湿度是78到84度,这是发酵面包的正常温度,面包产业网有
热心网友
时间：2023-05-20 20:47
基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。
分割滚圆：依照面包重量分割滚圆。
中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。
整形：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。
最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。
