做面包如何判断二次发酵到位了
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:19
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热心网友
时间：2022-07-14 07:37
您好，为您推荐一种烤箱发酵。
面包一发（又称基础发酵）
基础发酵参考温度为28-30度，湿度为75%-80%
但是家庭一般没有醒发箱，所以基础发酵途径有三，一是室温盖保鲜膜慢慢发酵。二是揉好的面团封好放入冰箱冷藏10-12小时（这个要记得回温才可继续下面操作）。再就是利用烤箱发酵模式，同披萨面团发酵设置一样即可。
基础发酵完成的标准为，手指沾面粉在面团上戳孔不塌陷不回缩。回缩表示一发不充分，塌陷则表示发酵过头。
面包二发（又称最后发酵）
二发参考温度为32-38度，相对湿度为80%-85%
烤箱内放一碗热水提供湿度，发酵模式，记得温度旋钮要扭到听见响声再转回，45度左右的位置。不同的面包对最后发酵的面团状态要求不同，具体的一般在食谱中会提及。常做的普通甜面包一般要求2.5-3倍大
热心网友
时间：2022-07-14 08:55
用手触碰面团，面团有弹性，没有明天的回缩，以及塌陷现象，2次发酵就到位了
