干鲍鱼泡发大几倍
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发布时间：2022-04-22 03:19
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热心网友
时间：2024-08-09 19:49
1 鲍鱼干可以用纯净水也可以直接用自来水泡24-48小时左右，好是48小时。
请记住一点冰箱冷藏泡，这样可以不用经常换水
2 稍微大点的鲍鱼干泡发之后，刷一下边商鲍鱼唇边的小细沙，一般小鲍 鱼没有，但 是看看仔细点好，要不会影响后面做鲍鱼干的口感。
泡发好的鲍鱼干会大一圈，市面上的鲍鱼干能有1,8倍左右的泡发率都算 是很好的货，干鲍肯定是干度越好，泡发越大。以上是泡发好的对比图，请参考。
3 鲍鱼干不会说简单的泡软之后，就算是真正的泡发好了，一 定记得再用高汤煨几个小时，让鲍鱼更入味，小鲍鱼干可以直接用市场上便宜的猪 骨头也就是猪棒骨，也可以用市场上几块钱一个的鸡架骨，经济实惠。
准备好生姜片，鸡架骨，还有葱。
4 鸡架骨肯定先要焯水一下，温馨小提示 : 焯水一定是冷水下锅，冷水和鸡架骨一起 放进去之后，然后火也开到小火，让水慢慢加热，这样能更好的让血水渗透出来， 去腥效果更好;
5 准备好一个电炖锅，或者电饭锅也行，然后把焯水的鸡架骨还有生姜，葱 还有的软的鲍鱼干一起放进去。
6 放好食材之后，文火煲3-5个小时。
7 煲好之后的鲍鱼干捞出来，高汤可以留着做菜用。
8 鲍鱼可以用牙签戳一下，直接就可以戳过去，这样算鲍鱼干彻底的软了。
9 泡发好的鲍鱼干就可以按自己的喜好，做不同的菜品，比如家里小朋友*爱的鲍鱼干烧鸡，一般小朋友都没法抗拒这种Q弹鲍鱼。
热心网友
时间：2024-08-09 19:53
红烧干鲍鱼
主要食材：
干鲍鱼6个、西兰花、食用油、葱花、姜片、料酒、蚝油、生抽、水淀粉、白糖、盐、小葱适量
制作过程：
1、8个干的鲍鱼，浸泡后发现2个变色直接扔掉了。
2、经过2天一夜的浸泡和清洗，这剩下的鲍鱼变得漂亮了。
3、将鲍鱼挤干水分，有毛边的这面切成十字花刀，深度为二分之一处，为了更好的入味。
4、西兰花掰成小朵，洗净备用；锅中放水，放入适量的盐和几滴食用油，水烧开后将西兰花入锅中，煮一小会儿马上捞出沥干水分，装盘。
5、锅中换水，放入适量姜片、葱段、料酒，煮开后将收拾好的鲍鱼入锅中，焯水30秒。
6、取一个小碗，分别放入生抽、白糖、盐、蚝油、料酒搅均匀；另一个小碗放入玉米淀粉，用清水调开备用。
7、葱白切成葱花，生姜切薄片。
8、炒锅烧热后，倒入食用油，将葱花姜片倒入锅中，爆香；倒入碗中的调料，烧开后把水淀粉倒入锅中勾芡，变浓稠后，倒入鲍鱼。
9、下入鲍鱼煮10秒，快速关火。
10、将鲍鱼用筷子夹出来，放到西兰花盘中，再将汤汁倒入盘中，撒上小葱装饰一下。
11、成品图。鲍鱼口感饱满，鲜嫩爽滑Q弹，令人回味悠长，西兰花爽脆入味。
友情提示：
1、干鲍鱼要先冲洗，浸泡软后，再用刀或是小勺剥离贝壳。
2、干鲍鱼要用过滤的清水放入冰箱浸泡2天1夜，中途记得换水。
3、焯鲍鱼的时候，要用开水，时间要短。
热心网友
时间：2024-08-09 19:53
素有“海味之冠”美誉的鲍鱼，自古以来就是海产的“八珍”之一。特别野生鲍鱼，自食其力，以藻类及浮游生物为粮，生长期十分长。
干鲍鱼的泡发是烹饪干鲍鱼必须的一道步骤，很多人都不知道干鲍鱼怎么泡发，下面为您介绍干鲍鱼的涨发方法：
如何涨发鲍鱼？
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方法一 流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。
如此重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却。
此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮。
可取砂锅，底下垫上竹垫，放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨，其数量是鲍鱼的1-2倍。
加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-20小时，直至鲍鱼彻底回软。
当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时，则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。
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方法二、流程：水浸洗刷、清水煮焖、加料焖煮
先将鲍鱼水浸10小时，用软刷清洗，放入砂锅中，加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开后转小火焖煮2-3小时，熄火待水凉了5-6小时后，取出鲍鱼洗净，再重复2-3次，直至鲍鱼柔软略带弹性。
后续则可同方法一，加入材料进行煨煮烹制10-20小时。
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方法三、流程：水浸、洗刷、剞花刀、加碱上笼蒸、浸漂、加料焖煮
此方法针对质量较差的鲍鱼，硬实而不容易软。这种方法对鲍鱼营养成分破坏较大，也会影响鲍鱼口感，但是优点是大大缩短涨发时间。
鲍鱼水浸软后洗刷干净，在鲍鱼身上剞上几刀，放入容器中，加水淹没，按3%的浓度加碱，上蒸笼5-6小时，直至鲍鱼软嫩，取出浸漂10小时。随后加鸡排骨等材料如以上方法焖煮5-6小时。
总 结
方法一煨焖前花费了大量时间，使鲍鱼涨发透，再加料焖煨；方法二延长了加料焖煨的时间，目的是使外加味道能更更多渗入原材料；一般情况下不提倡使用第三种方法。
注意事项
1、发制鲍鱼时间不是一成不变的，根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制。如南非鲍可以泡24小时，小吉品鲍只需泡12个小时，晚上泡明天早上就可以煮。
比如吉品鲍有一种香味，若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去，其营养也会流失。
2、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制， 这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
即使用量很大，也建议不要用不锈钢的桶甚至是铁器大量地于一锅中发制，鲍鱼遇铁器颜色变黑。
3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
4、鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
热心网友
时间：2024-08-09 19:48
鲍鱼是名贵的海珍品之一，因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金”。干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤。很多人买回鲍鱼干后，不知道怎么泡发，做出来的鲍鱼口感没有想象中好，遗憾浪费了这么好的食材。经常也有朋友私信问如何泡发干鲍鱼，今天在这里跟大家分享一下具体的操作方法：
大鲍鱼的泡发方法：

一、泡煮法：
1、先用清水将鲍鱼浸泡24小时，水必须没过鲍鱼。
每8小时左右换一次清水继续泡发，避免水发臭影响鲍鱼。
2、一天过后鲍鱼有些许回软，此时可以去除鲍鱼的内脏，用小毛刷将鲍鱼身上的毛 灰、细沙及黑膜等杂质清洗干净。

3、将鲍鱼放入锅中沸水煮一小时左右，关火焖至水温自然变凉。换水继续用沸水煮一
小时，再次关火待水温自然变凉。
4、换清水继续浸泡一晚，鲍鱼基本就乖乖就范，变的Q弹服帖啦。
可以看到对比原先涨大了很多，泡发就搞定了！

二、泡蒸法：
1、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，期间每8小时左右换一次水，使其回软。
2、用小刷刷去鲍鱼表面杂质并去除内脏。
3、装入盘中，上笼蒸5～6小时。
4、再换清水浸泡一晚即可。
小鲍鱼的泡发方法：
以上2种泡发鲍鱼的方法是针对大一些的干鲍鱼，如果是像我们这种小鲍鱼干（如下图），就不用那么麻烦啦！

因为我们的鲍鱼是150头/斤左右，属于小鲍鱼，日常泡发操作只需用清水装满放到冰箱冷藏室冷藏24小时，中间换一次水即可。
具体的泡发时间视鲍鱼的大小决定，一般泡发至鲍鱼干的1.5-2倍左右大小就可以了。
这里顺便给大家推荐两道特别好吃的鲍鱼做法：
一、鲍鱼焖鸡

食材调料：鸡半只、鲍鱼8个、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、淀粉
1、将泡发好的鲍鱼干洗净、鸡切块，姜、蒜、小米辣、香菜切好备用
2、锅中倒入适量食用油，放五六块冰糖炒糖色
3、放入鸡肉翻炒上色
4、上色后放入姜、蒜、小米辣，适量料酒、生抽、一点点老抽、盐翻炒
5、加开水刚好没过所有食材，大火烧开，再中小火焖至汤汁减半
6、加入鲍鱼翻炒几下，继续中小火焖5-10分钟
7、用适量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中翻炒，大火收汁。
8、加入香菜出锅。
备注：海鲜和鸡肉本身味道都特别鲜美，所以不用加鸡精等太多调料。
二、鲍鱼排骨汤

食材调料：鲍鱼、排骨、姜片、葱、红枣、生抽、黄豆酱、枸杞
1、锅里加油烧热，加入姜片，黄豆酱炒香，再加入排骨翻炒至变色
2、将炒好的排骨倒入装有适量水的砂锅，加入洗好的鲍鱼，以及红枣，葱结、两勺生抽
3、大火烧开，然后小火慢炖一个小时左右
4、最后加入些许枸杞，就煮好了。
备注:干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调最好，这样可以尽可能保存它的鲜美原味。煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出或烧干。
