风干鸭怎么做 风干鸭的做法
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发布时间：2022-04-22 03:29
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热心网友
时间：2023-01-13 01:23
风干鸭的做法步骤
1. 洗好鸭腿，用纸吸干水分，用到前后都划口，以便入味。
2. 大量花椒放入炒锅炒熟（锅里不放油，小火哦）
3. 炒熟后的花椒碾成末，用擀面杖即可。加入盐（盐的分量稍多）
4. 将两面都划开口的鸭腿，均匀沾满加入盐的花椒。
5. 放入冰箱腌制一晚
6. 第二天，锅里加入水、适量的酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜（干辣椒）及鸭腿，一起大火烧开后，转入小火40分钟。
7. 40分钟后关火。放入盘中凉凉。喜欢孜然口味的话还可以撒些孜然粉。
热心网友
时间：2023-01-13 02:41
原料：鸭子1只，红曲粉，冰糖，红酒，酱油，绍酒，盐，糖，花椒，八角，桂皮，小 茴香，葱段，姜片
做法： 1.鸭子剁成四厘米见方的块，加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖，再加入30粒花椒、少许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片，抓匀腌2个小时。
2.调料捞出，锅内放油，待油七八成热，分批投入腌好的鸭块稍炸，待肉块开始变色、皮肉发紧即可。
3.锅里清水煮开，将腌制鸭块的调料全部投入，再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味 ，放入鸭块，大火烧开，小火焖1个小时。
4.焖制过程中锅内添50克红酒，立即加盖防止挥发。待鸭块即成之前，投入冰糖约50克 ，淋香油，收汁即可。
注意：
1.红曲粉由红米磨碎而成，无人工色素，无毒无害，对蛋白质着色很好，适合做肉食。 2.虽然鸭块需要经过炸制，但是并不会过于油腻，轻炸的过程也能够*出鸭肉中的一些
杂质。
3. 加入红酒之后，必须立即加上锅盖，使得酒中的乙醇和蛋白质更好的结合。
