水煮牛柳的做法，水煮牛柳怎么做好吃，水煮牛柳的家常
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发布时间：2022-04-22 03:56
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热心网友
时间：2023-10-18 07:43
备料
主料：牛肉一斤
辅料：刀口辣椒一小把、莴笋半根、芹菜少许、蒜苗三根、生姜葱少许、鸡蛋一个
调料：盐三克、酱油两克、鸡粉两克、豆瓣酱五克、火锅底料五克、花椒十粒
水煮牛柳之步骤
步骤一、首先将牛肉清洗干净沥干水分，然后把牛肉去掉筋膜（筋都在肉的表面，很容易就去除了），然后切成大小均匀的片状（不能切的太厚，否则后期入口影响口感），然后把牛肉装入一个大的盘中备用。
步骤二、接着牛肉中加入少许的盐、酱油、鸡粉、蚝油，然后把牛肉与调料搅拌均匀使牛肉充分吸收味道，然后再往牛肉中加入清水（水要分几次放入，打到牛肉看起来非常饱满即可停止加水）
步骤三、把牛肉朝着一个方向不停的搅拌（注意不要两个相反方向打，那样基本上不会上劲），一直搅拌到牛肉把姜葱汁全部吸收（这时候牛肉已经全部上劲了），然后再加入一个蛋清和少许的淀粉搅拌，使淀粉把牛肉包裹锁住水分，然后放一旁腌制10分钟备用。
步骤四、莴笋、芹菜、蒜苗提前清洗干净，切成均匀的长条，然后开炉点火加入少许的菜籽油，油温四成热加入葱姜蒜爆香（这一步一定要把底料炒香，这样煸炒底料才有意义），然后下入莴笋、芹菜、蒜苗炒至断生装盘（配料可以随着自己喜好随意的搭配）
步骤五、锅内刷洗干净，然后下入葱油（没有葱油用菜籽油代替也可以），然后下入葱姜小火爆香，再下入刀口辣椒（刀口辣椒最好提前煸炒一下，然后碾碎，这样效果更好）、下入少许豆瓣酱、火锅底料，小火爆出红油色
步骤六、接着加入适量的高汤（没有高汤用清水代替也行），开始调口，依次放入盐、鸡精、味精，然后火力转为小火，把牛肉均匀放入锅中，牛肉定型后慢慢推动牛肉，牛肉煮至八成熟关火，倒入装有配菜的盘中。
步骤七、最后一步就简单了，在水煮牛肉表面加入少许的刀口辣椒、蒜蓉、香葱碎（各类提香的小料都可以），锅中烧热油，油温八成热浇在水煮牛肉表面，这时候香味瞬间扑鼻而来，到这里这道菜也就完美收工了
水煮牛肉之总结
浆制牛肉的时候如何才能看出牛肉是否上劲呢？许多人在这一步失败的原因，都是认为已经把牛肉浆上劲了，结果还是脱水没上劲。其实要想看出牛肉是否上劲很简单，只要在浆制的过程中，把牛肉拿在手里，然后伸开手掌，牛肉慢慢脱落或者不脱落就代表上劲了（这时候牛肉黏性十足）
热心网友
时间：2023-10-18 07:43
材料
牛柳、青笋、蒜苗、芹菜、葱、姜。鸡蛋、干豆粉、干辣椒、花椒、嫩肉粉、盐，料酒、辣豆瓣、鲜汤、植物油各适量。
做法
1、将青笋，芹菜、蒜苗择洗净、青笋切片、芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。
2、干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待甩牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3、锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。
小诀窍
特点
滑嫩爽口，麻辣味浓。
