做驴打滚的面怎样和窍门
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发布时间：2022-04-22 04:03
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时间：2024-03-25 11:34
做驴打滚要黄豆面和糯米面两种面和面。
黄豆面以前小的时候都是自己在家炒了黄豆以后，把炒熟的黄豆放在石磨上碾成豆面。而现在科技发达就不用那么费事了，在超市和贩卖五谷杂粮的市场都可见到，初看与玉米面很相似，购买时请注意仔细鉴别。首先在外面买回来的黄豆面都是生的，在放入平底锅中，将火力调至最小，用木铲不停翻搅炒制。
其实炒豆面并没有炒豆子来的容易，起初因为黄豆面温度较低不会有明显变化，但随着温度的升高，黄豆面的颜色会逐渐有浅黄变成浅褐色，尤其以锅底部分的黄豆面最为明显，稍有怠慢就会变得焦糊。待黄豆面完全变成均匀的浅褐色，并可闻到明显的豆香味就算炒好了，接着倒入筛网中过箩，筛去黄豆面中的颗粒和结块，保证黄豆面的绝对细腻，最后放凉备用。

准备好这两种面然后我们再来做红豆沙馅。用红豆加少量冰糖煮制熟透，再碾压细碎而得，超市中也有现成的红豆沙出售，但是还是自己做的口感更好一些。

取500g糯米粉放入盆中，再徐徐注入500g清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分。将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放置在盆中稍稍压平。

将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，随后取出用保鲜膜包好稍稍放凉，注意不要将糯米面团彻底放凉，否则糯米面团会变得干硬而有弹性，不但不易擀压，而且也失去了软糯的口感。待糯米面团温热时，取少量黄豆面均匀地撒在案板上。

用擀面杖来回上下左右擀压，最后将糯米面团制成一张厚约0.5cm的长方形面皮，不要过薄。然后将红豆沙用小竹板均匀的涂抹在长方形的糯米面皮上，再稍稍刮平表面。

从糯米面皮较宽的一边开始，用手小心地向前翻卷，要尽量卷得紧密，中间不能松散留有空隙。最后直至卷到另一边，将糯米面皮完全卷成卷状，并要保证卷起的面皮两头粗细一致。制好的豆面糕非常黏软，切割时刀刃会将豆面糕压迫变形，为了最大限度保持豆面糕浑圆的身材，请首先选择一把锋利的快刀。

用快刀将豆面糕切割成均匀的小段，如果切割数块后，刀身黏有较多的糯米面，一定要用清水洗干净，再继续切配，这样可以有效的保持每一块豆面糕的截面皮、馅纹理清晰美观。

最后将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在豆面糕上，这样软糯香甜的豆面糕——驴打滚就大功告成了，余下的豆面糕可放入冰箱中保存，但表面撒上的黄豆面在冰箱中很容易受潮，破坏了干香的口感，可以单独将一些炒好的黄豆面放在干燥处，随吃随撒，保持原味。
