怎样调配腌咸肉的老卤
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:04
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热心网友
时间：2023-07-03 18:31
自制的咸肉安全，不仅肉质好，吃起来更鲜美，等到冬天所温降下来就可以做了，腌好的肉炒点雪里红更是好吃，小蔡下面就介绍一下方法，喜欢的朋友可以试试
需要材料：五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
制作步骤：1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗，直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手
2.锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味，盐变成微微*后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子，放肉一层一层的摆到罐子里，最后撒上高度白酒，放到阴凉处
3.一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏
建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存，盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全，亚*盐含会比较低
热心网友
时间：2023-07-03 18:32
不需要，主要食材：五花肉，食盐
步骤：
把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。
把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍。
分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。
一星期之内不要打开。十天后拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
