干煸栲栳栳怎么炒
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:13
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好二三四
时间：2022-09-15 12:15
1、"栲栳栳"是十几个品种的代表，制作方法，打卤，将羊肉剁成粒，炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头，制栳栳，将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可，食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用；
2、主要食材莜面，羊肉，蘑菇，猪肉分类山西面食口味鲜香美味调味品香油，醋，香菜叶，蒜泥，制作材料莜面500克，白筱面栲栳栳面少许，莜面的原粮叫莜麦，也称燕麦，玉麦，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
热心网友
时间：2023-09-29 13:18
主要食材
莜面，羊肉，蘑菇，猪肉
分类
山西面食
口味
鲜香美味
调味品
香油，醋，香菜叶，蒜泥，
目录
1制作材料
2制作方法
3制作要点
4营养价值
5饮食文化
折叠编辑本段制作材料
莜面500克，白筱面栲栳栳面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
莜面的原粮叫"莜麦"，也称"燕麦"、"玉麦"。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫"莜面"。"莜面"可制作十几钟花色品种供人们享受。"栲栳栳"是十几个品种的代表。
折叠编辑本段制作方法
①打卤:将羊肉剁成粒;
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;
③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可;
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。[1]
折叠编辑本段制作要点
有三:一和面、二搭卷、三掌握火候。
莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到"栲栳栳"不熟，吃着带沙感，蒸得过火了"栲栳栳"则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
