荷包肉做法步骤
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:24
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好二三四
时间：2022-09-10 19:18
1、五花肉洗净，切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜，拌匀后放入冰箱腌制入味。
2、取出腌制过的肉，加入蒸肉米粉拌匀，使每片肉上都裹上米粉。
3、新鲜荷叶用水冲洗干净，把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里，包起来，上笼蒸1小时。
4、取出荷叶，倒扣放入盘中，剪开荷叶即可食用。
荷叶粉蒸肉：
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与西湖十景的曲院风荷有关。
它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻
好二三四
时间：2022-09-24 14:50
主料：猪肉500克、70克大米蒸肉、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁、酱油、味精、白糖、干荷叶半张、生姜3片，水30毫升。制作方法：
1、准备必要的食用材料；2、猪肉切成长约5毫米大小；3、在切好的猪肉中加入姜、料酒、腐乳汁、味精、白糖、酱油；4、搅拌腌制和20分钟;5、将蒸肉增加猪肉饭，加水搅拌量，以便肉均匀包裹米饭;6、蒸锅，并覆盖树叶，肉直接放入锅里；7、蒸约40分钟，盛出即可。
懂视网
时间：2023-01-16 20:34
1、先把肉洗净，切成大约7厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。
2、葱、姜切成细丝，与白糖、料酒、酱油、甜面酱等佐料调成汁。
3、把切好的肉片放入，浸泡约半小时，等肉颜色变红，调好味。
4、将荷叶洗净，切成小片，包好肉片，放在碗里，在锅内或笼屉中蒸约1小时即可。
热心网友
时间：2023-09-20 00:26
荷包肉又名状元莱,在江西赣州又名荷包胙，是一道江西省的汉族传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。荷包肉在江西一直源远流长是一道名菜，家中红白喜事、嫁娶、升学、升官、宴请宾客必备的一道压轴菜。荷包肉的制作及口感火候都是有相当的讲究，不是一般人所能为的，在我们家乡一般都是掌中大厨掌勺，这道菜的成功与否也预示着人们对大厨的看法及其声誉等，是一道非常重要的传统菜。荷包肉主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、肉汤等做调料。制作时注意把这些搅拌均匀，再腌上1个小时左右，用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。
荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的用料
五花肉1000克糯米粉100克
熟粉100克荷叶4片
赣南自制糯米酒半碗胡椒粉10克
五香粉20克白糖2勺
精品生抽3勺盐20克
荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的做法
步骤1
将荷叶提前一天用冷水泡制清洗干净，备好五花肉、糯米粉、熟粉等所需配料
步骤2
荷叶用之前必须用开水煮软后备用，再清洗备用
步骤3
将五花肉切成豆腐乳状大小，制作荷包肉一般是大批量制作很少单个做的
步骤4
备好肉类，可以是红烧五花肉煮肉的汤也可是鸡汤备用
步骤5
所有原材料备好后，用盆装，放入五花肉、糯米粉、熟粉、白糖、自制米酒、胡椒粉、精品生抽、五香粉、花生油所有材料一起搅拌均与，腌制一个小时
步骤6
用2至3张准备好的荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，然后用碗倒入事先腌制好的五花肉，一般一个荷包肉装一碗肉即可
荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的做法图解7
步骤7
将包好的荷包肉上甑，分层放好，上锅蒸5小时以上，这个过程必须有人专职负责加火加水以及查看成熟度
荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的做法图解8
步骤8
不到家中喜事是吃不上的，蒸好的荷包肉可以上菜咯
荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的做法图解9
步骤9
将荷叶按照包的顺序打开，即可吃上美美的一顿
荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的烹饪技巧
荷包肉的腌制及蒸煮时间、火候必须控制好，这是这道菜成败的关键；包的时候手法很关键，要不不成形，这个需要专业的掌勺大厨掌勺
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
热心网友
时间：2023-09-20 00:26
一、首先将新鲜猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之）切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。
二、把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。蒸时，需专人看管，不时地将水加入铁锅。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。
先大火蒸熟，再文火蒸不少于5个小时
根据荷包胙的数量多少上甑蒸数小时。要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化
