水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩呢？

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:23

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热心网友 时间：2022-07-10 08:23

一直以来，我都特别钟情水煮菜，不是减脂减肥吃的水煮菜，而是四川人几乎家家都会做的水煮菜。

水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。火红火红的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滚烫的热油，油亮喷香，夹一筷子塞入嘴里，又麻又辣又鲜又香，这种爽劲，会让人上瘾似地停不下来。肉嫩菜鲜，汤红油亮，米饭恐怕一碗都吃不够。

即便想到厚厚的红油和第二天上卫生间的囧样，怕也是抗拒不了吧。

如图所示

红火香辣的水煮菜，我以前隔三差五就想去外面饭店里吃，因为一大盆菜看着就做起来特别麻烦，更何况还要用到那么多的食材和调料，感觉家里一定是做不成的。

直到前些天去菜场，听到菜场爷叔在和朋友唠叨烧水煮牛肉的心得，这下我才恍然大悟，原来想要把水煮牛肉做得嫩滑是有妙招的，挑牛肉、腌牛肉和煮牛肉都有学问。掌握这三点，新手也能把水煮牛肉做的很好吃。

第一，水煮牛肉的牛肉要选用新鲜的牛里脊，虽然普通牛肉也可以，但是口感肯定不如牛里脊。新鲜的牛肉色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，用手轻轻按压，凹陷处立即恢复.

如图所示

第二，腌制牛肉时不能放盐，因为盐会让牛肉的肉质变得紧致。家里一般可以放一个鸡蛋清或者薄薄的水淀粉，用手顺着一个方向把牛肉搅拌均匀即可。

第三，水煮牛肉，顾名思义就是把牛肉放在水里煮熟，但是想要让牛肉嫩滑汤汁不浑，可以把腌制好的牛肉放在锅里快速翻炒几下，这样炒出来的牛肉会比煮出来的牛肉更好吃。

菜场爷叔一步步讲解得特别清楚，我一边认真听，一边掏出手机快速记录，生怕忘记什么重要步骤。最后，菜场爷叔总结说，水煮牛肉想要做得好吃，必须“汤汁麻辣味厚、牛肉滑嫩适口”，这样一盆勾人食欲的大菜，相信米饭又要多添一碗了。

如图所示

今天，我把菜场爷叔教授的水煮牛肉的做法分享给你们，特别简单和快手，我尝试后信心爆棚，让我再也不想去外面饭店吃水煮牛肉了，毕竟家里做的健康卫生啊。

热心网友 时间：2022-07-10 08:24

我觉得水煮牛肉的选材很重要，首先牛肉不要煮的太老，然后料要放足，我一般喜欢放辣，越辣越好吃，再加点葱花，绝了。

热心网友 时间：2022-07-10 08:24

付费内容限时免费查看回答您好

茄汁水煮牛肉】

主要食材：牛肉300克，绿豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半张，番茄两个，葱1根，姜半块，香菜2根，骨头汤适量，生抽1勺，蚝油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油适量、盐适量、芝麻适量。

【具体做法】

1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。牛肉最好选择牛里脊，肉质比较嫩。

2、准备绿豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、葱和香菜。

3、锅中倒油，倒入豆芽和青菜炒至断生。

4、将豆芽和青菜铺在碗底。配菜可以随意搭配，个人觉得黄豆芽、绿豆芽都比较合适。

5、锅中倒入少量食用油，放入葱、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出红油。

6、加入骨头汤煮开，加入2克食盐，倒入豆腐皮煮2分钟。

7、煮好的豆腐皮同样捞出放在碗中。

8、接着将牛肉放入锅中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，无需煮太久。

9、牛肉捞出放在碗中，倒入汤汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。

10、锅中烧些热油，将热油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可

这样的很好吃的

热心网友 时间：2022-07-10 08:25

水煮牛肉想要做的更好吃。要把牛肉提前腌制一下。下锅以后不要着急的去翻炒牛肉。要让牛肉上的面糊挂在牛肉上后再用铲子滑动。辣椒一定要用自制的刀口辣椒，这样做出来的水煮牛肉特别好吃。

热心网友 时间：2022-07-10 08:25

可以在里边加入一些料酒去除牛肉的腥味，另外牛肉要用小火慢炖，一般时间是一个小时左右，