做菜的时候可以放糖提升鲜味吗？
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发布时间：2022-04-22 06:01
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热心网友
时间：2023-09-27 21:42
糖可以提鲜，但是注意不可以放太多，少量的糖确实是可以起到一定的提鲜作用，不过如果多了的话，就是提供热能和增稠的作用了，因此平时在烹饪的时候需要特别注意。虽然耗油也是提鲜的，但是两者适用的场合不太一样，口味也不相同，一个甜的一个咸的，白糖是为了减低咸味儿提鲜，而蚝油是通过好友的鲜来代替酱油等的味道，因此平时一定要分清楚再使用，效果会更好。
热心网友
时间：2023-09-27 21:43
可以的，白糖和盐都可以给食物进行提鲜，事炒菜或者拌菜时的极好调味料。但是切记不可多食哦。
热心网友
时间：2023-09-27 21:44
白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应，即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应，最终生成类黑精或拟黑素，从而起到提鲜效果。下面让我们一起来看看白糖提鲜的具体情况吧。
一、白糖的提鲜原理是什么
白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应，即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应，最终生成类黑精或拟黑素，从而起到提鲜效果。美拉德反应中，白糖除了会与食物反应产生类黑精外，还会产生种类丰富的过渡态分子，该类过渡态分子包括醛、还原酮和杂环化合物，能够为食物增添可口的滋味和诱人的色泽。
一般情况下，白糖均为甘蔗或甜菜的提取物（南方甘蔗、北方甜菜）；除此以外，白糖中还包含绵白糖和白砂糖；来源不同、种类不同的白糖具有不同的提味效果
二、白糖较为常见的用法
操作者可以在带有一定苦味的蔬菜中添加一定剂量的白糖，来降低蔬菜的苦味；除此以外，白糖还可以应用于点心的制作方面，操作者在制作蛋糕、面包、糕点等食物时，均可添加一定剂量的白糖；一方面，白糖可以增强食物的吸水能力，从而进行焦化作用；另一方面，白糖能够在一定程度上改变面团内部的结构，从而改善面食的口感。
由于白糖能够于食物发生美拉德反应、起到一定的提鲜效果，所以白糖可以在一定程度上改善盐的苦涩味，给予使用者更加优质的味蕾体验。除此以外，白糖经过小火慢炒后，机会融化，并慢慢变色，是不可多得的理想着色剂；操作者可以借助该原理对食物进行上色。
