请问吃这种盐炒的花生米需要剥皮儿吗？
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发布时间：2022-04-22 06:16
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热心网友
时间：2023-09-22 14:55
炒花生米不用去皮，尽管可以去皮，而且去皮的花生米很好看，白生生的象牙一样。但是，实在没必要，一是费功夫，再个花生衣还是好东西。
花生衣花生衣就是花生米外面那层薄皮。因为红色，中医把它作为补血药材。找找药典，还有民间土单验方，花生衣的药物治疗作用很多，但不是美食领域，这些按下不表。即便花生衣没多大药物作用，吃着还行，薄到不垫牙，没异味，包着花生米，精制又好看。想去掉花生衣也不很难，如果菜式有特殊需要，不要带色的皮，只要象牙白的米，有个简单方法给花生米顺利*。
这就是开水里烫一烫，水烧开了关火，把花生米倒进去，至多3分钟，捞出来放凉水里。然后两指捏住花生米，轻轻一抡，皮就掉了。炒花生米。炒花生米有很多办法，不说工厂化的炒花生米，家庭炒法就有好多种。我就用过这些炒法：油炒、盐炒、沙炒、干炒、微波炒、空气锅炒、高压锅炒、烤箱炒，还不包括儿时的烧与烤。
油炒花生米的最多，因为简单好熟。通过油传递热度，加上炒锅本身的直接加热，熟的比较快，还不容易焦糊。最好的炒花生米是盐炒，除了炒锅直接传热，依靠盐粒间接传热，花生米受热均匀，熟的块，不容易焦糊，关键还有盐香，带咸味。炒熟之后，把盐粒筛掉，盐还可以用。
可惜是现在很少有颗粒盐，都面粉一样的盐，还加了碘和什么的抗凝结剂，生怕又长成块似的，感觉就是多加价钱。道理很简单，全国只有少数地区缺碘，再个受潮结块是盐的本性，并不影响品质。加了这些东西，想用来炒花生都不成，还把几毛钱一斤的盐搞到几块钱一斤卖。
再个就是沙炒花生米。我们叫做“绿豆沙”，绿豆那么大的颗粒沙子，建筑工地都有，寻一点，一捧足够，洗洗干净，晒干，收在厨房。炒花生米的时候，和着沙子一起炒，炒出来的好好香，只是比盐粒稍差一点点。炒花生米要注意的事项。
第一个，不要操之过急。千万不能爆炒菜那样，一定稳住劲，始终中火和中火偏小。否则很容易焦糊，再不就是夹生，糊的糊了，生还是生，没法吃。
第二个，炒花生米火候到没到，不能以口感为准。像炒菜那样，好没好？先尝尝。炒花生米你是没法尝出来，咬着还疲软，接着炒。这样就要出麻烦，再炒说不定很快糊掉。因为花生米有个特性，必须凉透了才会发脆，准确表现熟没熟。
第三个，不建议油炒花生米。没有盐粒，没有绿豆沙子，也要用干炒，就是不给油。把花生水冲一下，直接的凉锅开炒，中火偏小，一直炒到噼啪连响，锅里出香，基本就好了。等到花生米完全凉下来，吃着酥香。瓶子里装着，最低10天不疲软，不变质。
热心网友
时间：2023-09-22 14:56
一般情况下炒花生米是不用去皮的，切记要冷锅冷油，然后把花生米倒进去，小火慢慢翻炒，期间用铲子不断搅动，听到花生米噼噼啪啪的声音不再出现时，就可以关火出锅了。
热心网友
时间：2023-09-22 14:56
炒花生米是不需要去皮的，而且不去皮的花生米更有营养，口感也会更好一些，但如果要做酒鬼花生的话，那么就需要去皮了。
热心网友
时间：2023-09-22 14:57
不要去皮。去皮不仅麻烦而且完全没有必要，花生米的皮炒出来也是非常好吃的，而且花生米的皮中富含微量元素，对人体是有好处的。
