专利名称：一种辣椒酱的制备方法专利类型：发明专利发明人：范亚东
申请号：CN201611003777.9申请日：20161115公开号：CN106666653A公开日：20170517
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤，将新鲜红椒洗净，完全浸渍于L‑瓜氨酸饱和水溶液中，置于高压脉冲电场中处理后接种柠檬酸杆菌发酵，最后与石竹根浸提液、食盐、β‑乳球蛋白、盐酸水苏碱搅拌均匀离心处理，得到本发明辣椒酱，本发明制作得到的辣椒酱酱体呈鲜红色，汤汁浓郁、粘稠，辣椒脆嫩多汁，酱体无异味、无苦味，口感鲜香，咸度适中，常温下可贮存6个月。
申请人：安徽味仙食品有限公司
地址：236600 安徽省阜阳市太和县城关镇开发区太何路东侧
国籍：CN
代理机构：合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：李显锋
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