糖醋汁可以这样酸甜
做好糖醋菜,调出一款风味醇厚的糖醋汁是一项大前提。笔者在传统的糖醋汁制作基础上,分别加入了不同的原料,调制出几款各有特色的糖醋汁,制作出来的系列酸甜菜肴各具风情。
咖啡糖醋汁
原料:咖啡50克,白醋500克,大红浙醋250克,红片糖500克,生姜50克,红葡萄酒250克,柠檬汁150克,盐适量。
制法:生姜切片;咖啡用适量沸水冲开,煮10分钟,过滤去渣;锅内咖啡汁、白醋、大红浙醋、红片糖、生姜、柠檬汁、红葡萄酒、盐烧开,煮至红片糖溶化,捞出生姜,将汤汁倒入不锈钢器皿中,随用随取。
特点:红褐色,酸甜,有浓厚的咖啡香味,制成的糖醋菜肴独具一格,味美诱人。
菠萝糖醋汁
原料:菠萝肉250克,糯米白醋王500克,白糖500克,生姜50克,洋葱50克,西红柿250克,吉士粉20克,番茄沙司1支,盐,橙红食用色素。
制法:菠萝、生姜、洋葱、西红柿均搅成细泥,拌匀;吉士粉用适量清水化开;锅内放菠萝泥,加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、盐、橙红食用色素烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,有浓厚的菠萝香味。
豉油糖醋汁
原料:酱油250克,陈醋200克,红砂糖500克,生姜片50克,乌梅10粒。
制法:将所有原料一同入锅内烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:酱色,酸甜,有一种特殊的酱香味。
辣味糖醋汁
原料:红辣椒100克,泰式甜辣酱3支,糯米白醋王500克,冰糖400克,洋葱50克,番茄沙司1支,盐。
制法:红椒、洋葱剁成末;冰糖拍碎;将红椒末、洋葱末、泰式甜椒酱、糯米白醋王、冰糖、番茄沙司、盐放入锅内烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,微辣。
柠檬糖醋汁
原料:柠檬1个,浓缩柠檬汁500克,白醋250克,白糖500克,洋葱50克,生姜50克,吉士粉20克,盐,橙黄食用色素。
制法:柠檬、生姜、洋葱切片;吉士粉用适量清水化开;将柠檬片、柠檬汁、白醋、
白糖、洋葱、生姜、吉士粉、盐加入锅中,加少许橙黄食用色素,烧开,捞出柠檬片、生姜片、洋葱片,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色泽金黄,味道酸甜,有浓厚的柠檬香味。
OK糖醋汁
原料:OK汁1支,大红浙醋1支,白醋250克,白糖500克,茄汁1支,青橘子汁100克,西芹100克,红萝卜100克,盐,橙红食用色素。
制法:西芹切成片;红萝卜搅成细泥;将OK汁、大红醋、白醋、白糖、茄汁、青橘子汁、西芹、红萝卜泥、盐放入锅中,加入少许橙红食用色素,烧开,捞出西芹,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,味佳。
甜酒糖醋汁
原料:糯米白醋王500克,糯米甜酒250克,海鲜酱1瓶,红砂糖500克,生姜片50克。
制法:将所有原料放入锅中,烧开,捞出生姜,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:褐色,酸甜,有浓厚的甜酒味。
山楂糖醋汁
原料:山楂片100克,大红浙醋1支,白醋250克,,酸梅10个,白糖500克,番茄沙司1支,盐,大红食用色素。
制法:将山楂片加适量水,蒸化;将山楂汁与其余原料一同入锅内,烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,味佳。
苹果糖醋汁
原料:苹果肉150克,苹果酱2瓶,大红浙醋500克,糯米白醋250克,白糖400克,番茄酱2支,盐,大红食用色素。
制法:苹果肉搅成泥;将所有原料一同入锅中,烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,有苹果香味。
冰梅糖醋汁
原料:冰梅酱3瓶,糯米白醋王500克,白糖500克,口急汁250克,番茄沙司2支,洋葱75克,菜红椒100克,生姜50克,盐。
制法:将洋葱、菜红椒、生姜搅成细泥,拌匀;将所有原料入锅内,烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:酱红色,酸甜可口,可用于烤鸭蘸食。
奇妙糖醋汁
原料:酸奶500克,糯米白醋王250克,蜜糖500克,美国辣椒汁100克,姜汁50克,番茄酱2支,吉士粉20克,盐。
制法:将吉士粉用清水调匀;将所有原料入锅内烧开,淋入吉士粉水搅匀,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。
特点:色红,酸甜,奶香,微辣。
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