烘焙管理制度

1. 制度目的

为了规范烘焙工作流程，提高烘焙质量，确保产品符合相关标准和要求，订立本烘焙管理制度。

2. 适用范围

本制度适用于公司烘焙部门的员工和相关岗位。

3. 管理标准

3.1 烘焙师职责

烘焙师是负责烘焙操作、烘焙质量管理和烘焙设备维护的责任人，其职责如下： 3.1.1 烘焙工艺

• 谙习烘焙工艺和配方，依据产品规格要求进行烘焙操作； • 确保烘焙设备的正常运行，定期进行保养和检修； • 负责烘焙过程中的温度、湿度等参数的监控和调整。

3.1.2 烘焙质量掌控 • 遵从烘焙工艺，确保产品质量符合公司标准和客户要求； • 监控烘焙过程中的产品外观、口感等关键指标，适时调整烘焙参数； • 帮助品质部门进行质量抽检和产品评估。 3.1.3 烘焙设备维护 • 负责烘焙设备的维护保养，确保设备正常运行； • 适时发觉设备故障并报修，确保故障的适时修复； • 定期检查设备的安全性能，落实防备措施。

3.2 废弃物处理和清洁卫生

• • •

严格依照废弃物分类要求进行处理，做到无害化、减量化、资源化； 定期对烘焙工作区域进行清洁和消毒，保持环境乾净卫生； 配备必要的个人防护用品，提高员工安全意识。

3.3 烘焙工作流程

烘焙工作流程包括原材料采购、配方订立、烘焙操作、品质抽检等环节，要求如下：

3.3.1 原材料采购

• 采购员依据烘焙需求，合理布置原材料采购时间和数量； • 严格选择供应商，确保原材料的质量和安全性。 3.3.2 配方订立 • 确定产品的配方，明确原材料的比例和烘焙工艺； • 配方应符合公司标准，充足客户要求。

3.3.3 烘焙操作 • 烘焙师依照配方要求，精准称量原材料，严格掌控烘焙温度、时间等参数；

• 烘焙师应做好记录，以备不时之需。 3.3.4 品质抽检 • 品质部门应依照抽检计划对烘焙产品进行检测； • 依据抽检结果，适时通知烘焙师进行调整和改善。

4. 考核标准

对于烘焙部门的员工考核，以及烘焙产品的质量考核，采纳以下标准：

4.1 员工考核

• 烘焙师工作表现：包括烘焙工艺操作是否规范、设备维护保养是否到位、烘焙质量掌控是否有效等；

• 工作效率和质量：依据烘焙师的工作任务完成情况和产品质量评估进行考核。

4.2 产品质量考核

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依据产品外观、口感、口碑等指标进行评估； 定期进行产品抽检和客户充足度调查。

5. 制度执行和管理

烘焙部门负责人应确保制度的执行和管理，实在要求如下：

• • •

定期组织烘焙员工进行规章制度的培训和学习； 监督烘焙员工的工作进展和烘焙质量； 定期评估烘焙员工的工作表现和产品质量。

以上为烘焙管理制度的内容，全部烘焙部门的员工都应严格遵守。针对违反本制度的行为，部门负责人将实行相应的纪律处分措施。同时，制度的内容将定期进行评估和修订，以适应公司业务进展的需要。