专利名称：一种风味发酵肉的制备方法专利类型：发明专利
发明人：杜明明,全秀振,柯文山,崔佳,全文韬申请号：CN202110148900.0申请日：20210203公开号：CN112741279A公开日：20210504
摘要：本发明公开了一种风味发酵肉的制备方法，包括下述步骤：（1）整理：将动物肉去掉骨骼分割成条块状，洗净、沥干备用；（2）腌制：将食用盐、桂皮粉、八角粉、花椒粉混合拌匀，将拌有香料的食盐均匀喷洒在肉上，置于恒温房中进行腌制8‑12h；（3）洗去调味料，沥干水分备用；（4）灭菌：将沥干水分的腌制肉放入灭菌罐中灭菌后，吊挂至接种装置中；（5）接种：采用面包酵母、生香酵母、凝结芽孢杆菌、无水葡萄糖配制菌剂，再将菌剂均匀喷洒在腌制肉上；（6）将接种好的腌制肉转移至发酵袋中热合封口，恒温发酵5‑10天，冷藏5‑7天，真空包装，即得；本发明方法简单易操作，制得的发酵肉酒香肉香风味突出，回味悠长，且保质期长。
申请人：黄石市佳兴生物科技有限公司
地址：435100 湖北省黄石市大冶市高新技术产业园区科技企业孵化器开元大道3号
国籍：CN
代理机构：黄石市三益专利商标事务所
代理人：滕金叶
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