[12]发明专利申请公开说明书
[21]申请号98110375.8
[51]Int.CI7
A21D 2/36
[43]公开日2000年2月9日[22]申请日98.7.30
[21]申请号98110375.8
[11]公开号CN 1243670A
[74]专利代理机构烟台市专利事务所
代理人梁翠荣
[71]申请人烟台弘洋保健品有限责任公司
地址264001山东省烟台市环山路76号[72]发明人马升阳
权利要求书 1 页 说明书 3 页
[54]发明名称
一种控糖面粉及其加工工艺
[57]摘要
本发明公开了一种控糖面粉及其加工工艺,其特点是它是由小麦30—40%,麦麸30—40%,谷朊粉20—30%,脱脂芝麻1—4%组成。其加工工艺是将小麦的50%、麦麸的50%合在一起进行高温膨化、粉碎、过筛,将小麦、麦麸余下的50%、谷朊粉、脱脂芝麻分别粉碎、过筛,其后将全部过筛的粉状物合在一起搅拌均匀,包装即成。本发明是目前糖尿病患者食用的一种比较理想的面粉。
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权 利 要 求 书
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1、一种控糖面粉，其特征是它是由小麦30-40％，麦麸30-40％，谷朊粉20-30％，脱脂芝麻1-4％组成。
2、按权利要求1所述的控糖面粉，其特征是它是由小麦35％，麦麸35％，谷朊粉28％，脱脂芝麻2％组成。
3、实现权利要求1、2所述的控糖面粉的加工工艺，其特征是将小麦的50％、麦麸的50％合在一起进行高温膨化、粉碎、过筛，将小麦、麦麸余下的50％、谷朊粉、脱脂芝麻分别粉碎、过筛，其后将全部过筛的粉状物合在一起搅拌均匀，包装即成。
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说 明 书
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一种控糖面粉及其加工工艺
本发明涉及的控糖面粉及其加工工艺，属保健食品及其加工工艺，具体地讲是一种专供糖尿病患者食用的面粉及其加工工艺。
糖尿病的主要危害是高血糖状态所造成的多种并发症以及并发症所造成的死亡。现有治疗糖尿病，不论是中医还是西医，药物治疗一直占统治地位，而药物治疗除增加费用外，病人长期服药，药物的体内积蓄，造成了病人的药源性并发症，直接影响病人的健康，况且药物治疗，对所谓的降糖作用，根据大量实验证明，药物治疗不能改善糖尿病人的糖耐量，只能是在用药情况下，药物帮助体内多消耗有限的糖量，如不控制淀粉和脂肪的摄入，药物疗效根难凑效。随着人们生活水平的提高，保健食品逐步进入家庭，特别是控糖食品也逐步增多，但控糖效果不理想，长期食用，疗效甚微，给糖尿病患者带来很多烦恼与不幸。
本发明的目的旨在改进上述不足，提供一种稳定控糖率达80％以上的专供糖尿病患者食用的控糖面粉及加工工艺。
为了达到上述目的，本发明的控糖面粉是由小麦30-40％，麦麸30-40％，谷朊粉20-30％，脱脂芝麻1-4％组成。
为了达到上述目的，本发明的控糖面粉是由小麦35％，麦麸35％，谷朊粉28％，脱脂芝麻2％组成。
为了达到上述目的，本发明的控糖面粉加工工艺为将小麦的50％、麦麸的50％合在一起进行高温膨化、粉碎、过筛，将小麦、麦麸余下的50％、谷朊粉、脱脂芝麻分别粉碎、过筛，其后将全部过筛的粉状物合在一起搅拌均匀，包装即成。
本发明中的谷朊粉是改善食品的筋力，替代了一部分淀粉。 麦麸又称膳食纤维，用于充饥增加胃部压力，改善胃肠功能，减缓糖类的吸收速率。
脱脂芝麻主要是补充人体的微量元素，主要含铁、镁、锌、磷、钙、钾、铬。
小麦与麦麸进行高温膨化主要是改善纤维素的性状、口感。 本发明通过上述配方及加工工艺制作出的控糖面粉，打破了糖尿病患者不能多食的忧虑。控糖面粉用于糖尿病患者食用，稳定控制率达87.6％，本发明是目前糖尿病患者食用的一种比较理想的控糖面粉。 下面结合实施例进一步说明如下：
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98110375.8说 明 书 第2/3页
例1：取小麦30kg，麦麸36kg，谷朊粉30kg，脱脂芝麻4kg，将其中小麦取出15kg，麦麸取出18kg用谷物膨化机进行高温膨化，然后粉碎、过筛，其后将余下的小麦15kg、麦麸18kg，谷朊粉30kg、脱脂芝麻4kg分别粉碎、过筛，直至全部通过筛网，最后将上述过筛的粉状物混合在一起，搅拌均匀，即成控糖面粉，可按5kg、10kg、20kg、25kg一袋包装而成。 例2：取小麦39kg，麦麸40kg，谷朊粉20kg，脱脂芝麻1kg，将其中小麦取出19.5kg，麦麸取出20kg用谷物膨化机进行高温膨化，然后粉碎、过筛，其后将余下的小麦19.5kg、麦麸20kg，谷朊粉20kg、脱脂芝麻1kg分别粉碎、过筛，直至全部通过筛网，最后将上述过筛的粉状物混合在一起，搅拌均匀，即成控糖面粉，可按用户要求包装成袋。
例3：取小麦40kg，麦麸30kg，谷朊粉28kg，脱脂芝麻2kg，将其中小麦取出20kg，麦麸取出15kg用谷物膨化机进行高温膨化，然后粉碎、过筛，其后将余下的小麦20kg、麦麸15kg，谷朊粉28kg、脱脂芝麻2kg分别粉碎、过筛，直至全部通过筛网，最后将上述过筛的粉状物混合在一起，搅拌均匀，即成控糖面粉，可按用户要求包装成袋。
例4：取小麦35kg，麦麸35kg，谷朊粉28kg，脱脂芝麻2kg，将其中小麦取出17.5kg，麦麸取出17.5kg用谷物膨化机进行高温膨化，然后粉碎、过筛，其后将余下的小麦17.5kg、麦麸17.5kg，谷朊粉28kg、脱脂芝麻2kg分别粉碎、过筛，直至全部通过筛网，最后将上述过筛的粉状物混合在一起，搅拌均匀，即成控糖面粉，可按用户要求包装成袋。 本发明所用筛网为100目。
通过上述制作出的控糖面粉，通过测试达到企业标准，技术参数为： 蛋白质 ≥25％ 淀粉 ≤40％ 膳食纤维 ≥14％ 水份 ≤10％ 灰份 ≤3％
按上述配比及加工工艺制成的控糖面粉，可按照糖尿病患者平衡营养的需要符合患者治疗及生理需要，照顾患者的食用习惯，可加工成挂面、方便面、饼干等。
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98110375.8说 明 书 第3/3页
采用上述面粉制成的规范化食品与采用药物对照，从临床选择II型糖尿病患者，按WHO诊断标准进行确诊，以任何时候的血糖超过140mg/ml(7.7mmol/l)，无并发症，原意接收治疗者为收治对象，分药物对照组和单纯食疗组，药物对照组每天服达美康1-3片，单纯食疗组，不用任何降糖药物，用控糖面粉制成规范化食品，严格计算每餐炭水化合物的数量，均要作完整的记录，要用饭后2小时尿糖化验进行反馈控制。以上两组，严格观察半年，下面是单纯食疗组与药物对照组的临床实验对照效果表：
分组例数稳定控制显效有效无效
单纯食疗组500例
438例 87.6％44例 8.3％14例 2.8％4例 0.8％
药物对照组500例
120例 24％134例 26％146例 29％100例 20％
疗效标准：
稳定控制：每餐后2小时尿糖(-)，任何时候血糖不超过7.7mmol/l，上述结果稳定在半年以上者。
显效：多数时间餐后两小时尿糖(-)，偶尔会出现(+)，血糖多数时间为7.7mmol/l，偶有上升疗效有明显好转。 有效：经过食疗对血糖有一定的下降。 无效：经过食疗没有改变。
通过上述对照表可看出，本发明所制出的食品，特别适用糖尿病患者食用，比采用药物要好得多，无副作用。
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