食堂管理制度

（1）、食堂工作人员要热爱本职工作，尽职尽责，工作态度应积极、主动、 热情、细心。

（2）、遵守现场及食堂的有关规定和劳动纪律，服从安排管理。

（3）、个人卫生好，不留长发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，无传染性疾病及其它有害于食品卫生生产之疾病。要求每月理一次发、每周剪一次指甲。 （4）、遵守食品卫生生产规定，不采购、制作、出售伪劣变质腐烂之食品，防止发生食物中毒。

（5）、采购员如采购伪劣变质腐烂食品，给予当事人（采购员、验收人、管理员）所购物品价值的10倍处罚。

（6）、米、面、油、佐料、肉类大宗食品采购时，管理员应跟车监管，小宗食品（如蔬菜类）由采购员购买，管理员应随时掌握市场行情，做到心中有数， 以便于监督。

（7）、管理员必须严格审查，物品、数量、价格和票据相符，发现问题及时向后勤部及经理部报告。

（8）、采购员将物品购回时，应交接清楚，过秤、登记验收人签字方可有效，以备核查。

（9）、食品应用纱罩盖严，防止污染。剩余食品应放入冰箱保存，防止在常温下变质。

（10）、剩余食品保存不当发生变质，给予当事人根据食品的价值的两倍处罚，如发生严重后果（如人员食物中毒）当事人负全部责任。 （11）、出售食品应一视同仁不讲关系，只讲原则。

（12）、食堂任何工作人员，不得将食品私自带出自用或出售，违者给予100——500元罚款或辞退处理。

（13）、工作过程中应该注意安全和防火，杜绝火灾及其它安全伤害事故的发生。 （14）、后勤部定期或不定期进行检查，如发现有违规问题有权按规定处罚。

杭政储出项目部 2011-8-20

食堂饭菜留置制度

（1）、食堂内所有饭菜食品都要留置一份、备份。 （2）、留置的食品存放在冰箱内，并保护好食品的保鲜。 （3）、留置的食品存放时间必须不小于24小时。

（4）、食堂沉淀池、隔油池要定期清理（一周清理一次）。 （5）、食堂沉淀池、隔油要有跟踪清运记录。

以上制度若检查不合格将进行罚款处理，罚款金额50——200元。

杭政储出项目部 2011-8-20