现代生物技术在食品检验中的应用

现代生物技术在食品检验中的应用

作者：苏丹

来源：《E动时尚·科学工程技术》2019年第08期

摘 要：本文首先概述了食品检验中应用生物技术的意义，阐述了食品检验中使用的生物技术，接着分析了食品检验中生物技术的应用，最后对食品检验中生物技术的发展趋势进行了探讨。

关键词：食品检验;现代生物技术;应用 引言

随着现代社会科技的发展，创新的动植物育种、种植和食品加工技術得到了广泛的应用。近年来，农药、兽药、化肥和食品添加剂的滥用造成了许多食品安全问题，并产生了很大的影响，使国家越来越重视食品安全检测。我国制定和完善了法律法规，规范了食品生产和流通环节，并依托食品检测技术加强实施监测提供了基本保障。 1 食品检验中应用生物技术的意义

目前，随着现代生物技术的发展，生物技术可以用于食品的安全检验。有必要加强食品安全检测，保障食品安全。由于动植物对某些化学物质有特定的鉴定，生物技术可以利用这一特性合理地检测食品中的各种成分，并确保食品安全。现代生物技术在食品检验中的应用，可以弥补传统食品检验的不足，提高食品检验的准确性，保证食品的安全消费。现代生物技术适用于食品加工的各个方面，能够有效地提高食品的安全性和质量。这也是现代生物技术普及的主要原因。

2 食品检验中使用的生物技术 2.1 生物芯片检验技术

生物芯片主要包括蛋白质芯片和基因芯片，基因芯片是相对成熟的，有广泛的应用。生物芯片技术可以对食品安全有全面的认识，可以准确地确定食品中食源性疾病的阈值，在食品检测过程中，生物芯片技术的应用可以不断提高检测的准确性和效率。生物芯片还可以筛选转基因食品，参与食品毒理研究。尤其是随着食品贸易的发展，生物芯片技术在食品检验中发挥着重要作用。利用生物芯片技术对食品样品进行分析，对我国食品监管体系的建立具有重要意义。生物芯片检测技术主要利用微电子学、物理学等技术对生物技术进行分析和研究，确保样品检测和分析过程的连续性和统一性。在食品检测的过程中，这种技术的应用主要是利用微量的样品和光传导在食品中形成生物分子，然后对这些生物分子进行排序，指定载体，形成二维分子排列，再将其与标记生物分子杂交.

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2.2 免疫检测技术

免疫检测技术主要使用抗原和抗体结合来检测食物中的污染物。这种检测技术更为具体。主要原因是抗原抗体反应特异性强，敏感性高，抗干扰性强。免疫分析技术可以通过检测食品中的代谢产物来检测食品中的农药残留和生物毒性，目前常用的免疫检测技术有免疫凝集、放射免疫、荧光免疫、酶联免疫等。 2.3 分离培养法

这种食品检测技术的主要原理是通过从养殖食品中分离有害微生物或真菌、病毒等病原体来识别微生物的形态和特征，并利用电子显微镜识别生物体。这种检测技术虽然效果明显，操作简单，但由于耗时长，为商务分离培养相对困难，在食品检测中并不常用。 2.4 生物酶检验技术

生物酶检测技术，又称酶联免疫吸附，具有灵敏度高、实用性强、检测结果准确等明显特点。生物酶技术的主要作用是分析食品的性质和作用，识别各种有害人类健康的物质，提高食品安全。同时，由于生物酶技术的准确性和敏感性较高，在重大食品检验中得到了广泛的应用。因此，它在食品安全监测中得到了广泛的应用。生物酶检测技术包括酶学和免疫学特征，他们主要使用辅助酶作为标记。同时，他们利用酶促反应来放大、标记抗原和促进初级免疫学，这不仅可以确定食物，在食品中也可以检测到蛋白质、激素和其他成分、农药残留和微生物。

2.5 生物传感器检验技术

该技术主要以生物特性作为检测的主要依据。在食品检验过程中，应首先对传感器识别系统中的生物信息进行测试，然后对输入系统的信息进行分析和识别，并将其转化为可用数据，以帮助检查员了解食品安全状况，这种检测技术不仅具有较高的检测速度和准确的检测结果，而且能促进食品检测效率和质量的提高。 2.6 PCR生物检验技术

PCR 技术首次应用于基因修饰和基因克隆。在食品检验中，PCR 技术主要检测食品中微生物的数量和种类。通过检查食品中的病原体，特别是肉类和水产品中的病原体，这种技术的应用特别普遍。PCR 技术可用于识别含有病原体的食品，并确保食品安全。应用此技术的困难在于设计合理的引物，同时有效地选择目标序列，避免其敏感性和特异性受到影响，从而使假阳性和假阳性的结果出现在测试结果中。PCR生物测定技术主要是从基因的角度来检测食品中微生物的数量和种类。

3 现代食品检验技术应用发展趋势

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3.1 多样化

食品种类多样，生物技术为了更好地适应食品种类的特点，我们需要继续多样化。目前，由于工业化的影响，国内环境污染问题日益严重，食品污染尤为明显。目前，随着食品污染源的逐步增多，食品质量安全问题日趋严重。传统的食品检测技术已不能适应当今时代的发展。只有应用多样化的生物技术，才能更好地进行食品检测，保证食品应用的安全。 3.2 敏感性

现代生物技术的敏感性与食品安全检测密切相关。生物技术灵敏度的不断提高对食品安全检测的敏感性具有重要的影响。同时，提高食品检测的准确性，确保食品质量安全。 4 结束语

近年来，食品安全问题日益突出。食品安全检查已成为保障人们食品安全和食品消费的重要措施。在现代化进程中，进一步利用生物科技来提高食品检验的效率是非常重要的。为实际食品质量安全检验工作的实施奠定了理论基础，为实践提供了参考依据。 参考文献

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