冰激凌行业市场调查分析

冰激凌行业市场调查分析 王开元组 09财政 2班 摘要

近年来，我国冷饮行业迅速发展，中国庞大的冷冻饮品市场招引了众多的淘金者

的追逐。我国从90 年代以来，被誉为“冷饮之王”的冰淇淋乳品生产每年以约１０％的速度在递增。

随着我国国民经济的发展，人们生活质量提高，冰淇淋将成为老百姓的平常消费

品。冰淇淋的消费目的将由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。地处中国南

方，常年气候炎热的广东和近亿的常住、流动人口及较为成熟的市场基础、强劲的消

费潜力，形成对冷冻饮食的旺盛需求。而在气候比较凉爽的东北方对冰激凌的需求也

是不降反增，这主要是我国东北虽然冬天气候寒冷，但室内温度高，气候干燥，对冷

饮的需求量仍然大。我们常说东北的冷饮有两个旺季（夏季和冬季），现在随着人们

生活水平的提高，在全国各地冬天吃冰淇淋已成为一种新的时尚。 关键字：冰激凌成长型行业季节性消费品 目录

一、近几年冰激凌行业总体特征和现状 (1) 二、冰淇淋市场的主要特点 (2) 三、冰激凌行业市场问卷调查 (4) 四、冰激凌行业发展趋势 (12) 一、近几年冰激凌行业总体特征和现状

2011年全国冷饮的产销量已经超过320 万吨，比去年同期增长15% ；实现销售额370 亿元左右，预计2012 年产销量能突破360 万吨，实现销售额400 亿元以上。

1、发展速度加快，行业规模总量加大。

冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，自十九世纪问世以来，越来越受到

世界各地人们的喜爱，但与世界发达国家的消费水平相比差距还比较悬殊。目前世界

第一大冰淇淋消费国美国人均消费冰淇淋是23kg ，澳大利亚为17kg ，瑞典为 16kg ，日本为 11kg ，荷兰 18kg ，而中国人均消费量经过几年的发展总算达到了人均 1.7kg ，但与世界人均相比还判若云泥。所以说冰淇淋市场尽管从90 年代以来，每年以约１０％的速度在递增，中国冷饮产量增加了１２倍，但市场潜力依然巨大。中国潜力巨

大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带

来了广阔的市场前景。

数据显示，上海、北京、广州三个特大城市的销售量占了全国冷饮市场的25 ％，东北市场销量占国内市场总额的 13 ％。以上海为例， 2004 年冷饮市场的销售额就达到了

10 亿元， 2006 年更是突破 13 亿元大关。预计 2010 年中国冷饮市场规模将达到

280 万吨 ,届时人均消费量可达 2.1 公斤 /年;2015 年产销量将达到320 万吨 ,人均消费量可达 24 公斤 /年。可见中国的冷饮市场潜力之巨大。

2、优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。

直到 20 世纪 90 年代中期之前，中国冷饮市场还处在一个品牌极为分散的状态。

无论对于生产者还是消费者，冷饮都只是季节性产品。对于很多食品厂来说，生产冷

饮只是一年中一个阶段性的安排，对于诸多个体户来说，则是“忙三月，吃一年”。在这

种情况下，冷饮行业根本谈不上全国性的市场体系，质量监管体系也存在诸多空

白，诚如很多专家所言，在发展的初级阶段，冷饮业也不可避免地处于“低、小、散、乱、差”的局面。但是随着伊利、蒙牛等国内品牌在冰淇淋领域异军突起，雀巢、和路

雪、哈根达斯等国外品牌纷纷进入中国内地市场，一场残酷的冷饮业洗牌开始了。历

史上全国一度有1000 多个冷饮品牌（相信如果加上无品牌的小厂和个体作坊，生产者

远不止千家），但是现在80% 已经失去竞争能力甚至干脆消亡。 中国冷饮市场的品牌市场占有率在 2006 年显现了强者恒强、弱者出局的重大雪崩

局面，改变了以往长久洗牌的僵持阶段。具体表现为大企业无论从规模、效益乃至

到管理上日渐优势，而区域中小企业受资金、观念等囿制，窘态毕现。前几年都过得不

错的一些小企业，在经过 200 ５年举步维艰后大部分小厂出现关停并转的局面，已属被

淘汰出局，而一些外资企业和国内巨头利用资金、技术、原料、管理、市场等方

面的优势取得不菲的战绩。十年间，国内冷饮也从零散经营的3000 多个小品牌的纷争变为十余家冷饮巨头间的实力抗衡。

3、中国的冰淇淋消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲享受步伐

加快，冰淇淋正逐渐具备休闲食品功能。

中国冰淇淋市场冬季是夏季的1/30 ，而这个差距在美国是1/2 到 1/3 ，季节性的差异反应了消费结构的单一，产品发挥的功能单一。随着人均收入增加、消费群体不

断扩大以及中国城市化的发展,人们的冷饮消费习惯和消费能力有所改变和增加。入世

五年来，我们的农村和城镇人均收入均有大幅度的提高。具体表现为入世前一年也就

是 2000 年,我国的人均 GDP 仅仅为 849 美元，而 2005 年我国人均 GDP 已经达到 1703

美元水平，首都北京 2006 年人均 GDP 已经超过 6000 美元，达到了中等发达国家水平；GDP 增长率从 2001 年的 8.3% 到去年的 10.2% ，经济处于高速、稳定增长

当中。这些都为中国冰淇淋市场结构升级和市场壮大提供了前提条件。

二、冰淇淋市场的主要特点

现今随着社会的不断进步发展，人们的消费水平的日益提高，对于各类食品的要

求不断的提升，作为夏日常用食品之一的冰淇淋，也同样在不断的发展。为了迎合不同

的消费者，冰淇淋制造商在“新”上大下功夫，其发展的趋势也开始明朗化：

1、发展保健型的冰淇淋：

保健冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。纵观传统的冰淇淋制品，是

以高糖、高脂类为主，含有较高热量，而未来食品的发展趋势是要以适合人们对营养的要

求。为此，营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，同

样也是冰淇淋行业所发展的趋势。在美国的低热量食品或是无糖类、少糖类的

食品发展最为迅速，并且其它国家也紧随其后。有一些患者对饮食有特殊要求，如糖

尿病人忌食脂肪和糖等，如果他们食用了传统的高糖类的冰淇淋

势必增加病情，而他

们又很喜欢食用冰淇淋。这时，具有特殊要求的功能性冰淇淋将会满足他们的需要。

比如，用低聚糖类、糖醇类代替原有的蔗糖的产品正是为这一类消费者服务的。

2、开发新原料：

传统的冰淇淋的口感和风味均为人们所接受，其中，脂肪、糖类是起主要作用。

但是他们含热量大，不宜使用。为此，就需要他们的代用品，使他们具有脂肪和糖类

的口感，而含热量很小。此外在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35％的乳情

蛋白浓缩物代替部分脱脂乳粉生产乳制品。在我国，不少厂家为了降低成本，提高保

健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。 3、原辅料回归天然：

组成乳制品的原辅料材料很多，主要是有两大类：一类是天然的，即取自于自然

界中的动植物，如乳类、蛋类、蔗糖,另一类则是合成的,如糖精钠和一些香精香料。由于合成的原辅料是为人工化学合成的，其安全性时常受到人们的非议，在使用时心里

总是不踏实。而天然的原辅料则一般对人体是安全的。因此，崇尚天然、回归天然已

成为当今的时尚，特别是在甜味剂和色素方面。并且使用人工合成的各类甜味剂、色

素不断的减少。天然的添加剂得以迅速的运用。 4、消费趋势发生改变：

冰淇淋随着发展壮大，产量以空前的速度增加，市场也在急剧的扩大。人们不仅

仅对冰淇淋的要求越来越高，而且对品种的风味、色泽、包装、

价格方面亦日渐挑

剔，并且消费群体发生了巨大的变化。消费队伍继续扩大，在冰淇淋刚刚研制出的，

他几乎只是一些孩子的特权。但是，随着人们生活水品的不断提高，冰淇淋产品的改

善，他的消费群体不断扩大，成年人也越来越喜欢各类冰淇淋制品了。并且人们的消

费时间和目的也都有着不同的变化，冰淇淋不再只是夏日的消费品了。随着其固形物

的不断增加，消费者时尚和爱好，其不单单只是给人以清凉、消暑的作用。而更为消

费者关注的是其独特的营养性和功能性。 5、产品趋于系列化、多样化：

为了适应消费者的消费取向不断变化的需要，乳制品正逐步向着系列化方向发

展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夹心型系列的。在不失去原奶的味道的同时

又添加各类水果香味剂和果汁、果肉，并且将酸、甜、咖啡等味道相互结合研制新型

产品，从而形成了多元化的产品系列。营养型的，在原有的冰淇淋制品的营养功能的

基础上加入一些功能性配料来完善体现冰淇淋制品的优势，比如保健型、运动型、适

合糖尿病人型的冰淇淋制品。 6、产品包装趋美、趋新、趋奇：

在经济日益发展的今天，人们对商品除了讲究内在的质量外，而且还希望在产品

的包装上有所改革，有所突破。包装主要包括造型和外包装。包装造型对产品的销售

有着极大的作用，造型美是体现产品的整体美感的综合，只注重

质量而忽略包装的年

代已经过去。为此，冰淇淋制造商还要在在冰淇淋的包装上下一番功夫。

三．冰激凌行业市场问卷调查

冰激凌行业是个巨大的行业，在中国有许多知名的公司。应为调查的人力物力有

限，所以我们以哈根达斯为例，来概括整个中国冰激凌行业。 之所以选取哈根达斯，因为其是最早进入中国市场的外国冰激凌企业，1996年6月28日首次登入中国。并且以其独具匠心的冰激凌口味和外观博得了众多年轻白领的追

捧。 2004 年，其在中国的市场占有率达到32% 。所以我们选取了这家有典型意义的公

司做我们的样本公司。从而剖析中国冰激凌市场 一、哈根达斯冰淇淋市场调查背景介绍 1、简述哈根达斯冰淇淋发展历史

上世纪 50 年代， 40 多岁的马塔斯早已深谙冰品市场的发展现状，他敏锐地发现

低价冰淇淋市场已渐趋成熟，小作坊式的冰淇淋生产商根本不可能在大公司的竞技规则

中发展壮大，更别说在竞争中获胜。另外，当时的冰淇淋制造商为迎合消费者的要求，

纷纷寻求各种途径来降低产品价格，如在冰品中加入安定剂、防腐剂及增加空气含量。

鲁本·马塔斯瞄准了当时高价冰淇淋的市场空档，决定将赌注压在质优价高的冰淇淋市场上。马塔斯走出的这条“曲高和寡”路线无疑具有风险性，但同时又极富前瞻性，他制造的冰淇淋——哈根达斯一炮走红，在全球带来了一场冰淇淋革命。尽管后来哈根达斯几易其主，但其矜贵形象却从未改变。马塔斯独到的商业洞察力和其后对其高贵品牌的坚持，让哈根达斯在几十年后，仍独步顶级冰淇淋行业。连通用磨坊(GeneralMills ， 1989 年哈根达斯成为其旗下一员 )的 CEO斯

蒂芬·森格也承认：“在哈根

达斯的经营中，现在应该说还没有真正的竞争对手。就这个产品的品质和质量来说，

还没有其他竞争对手达到这么高的品质和标准。” 2、本次市场调查背景

冰激凌作为即食性的时尚食品被越来越多的青少年消费者喜爱，联合利华是全球

最大的雪糕制造商，以和路雪闻名，雀巢公司紧随其后。哈根达斯1989年从欧洲起步，以比普通冰激凌贵 5—10 倍的价格（比同类高档次产品贵30%-40%），通过精

致、典雅的休闲小店模式销售，成为顶级冰激凌品牌。哈根达斯进入中国市场9 年，已分别在中国上海、北京、广州、深圳、杭州、大连、南京等地开设25 家连锁分店，以“纯天然原料加工”，以“高价质优”成为冰激凌市场的高端品牌。虽然从来没有大张旗鼓的做过广告，但是每一个小资的中国人没有不知道它的大名的，“爱她就请她吃哈根达斯”的广告促成多少热恋中男男女女的消费动力，成为人们心目中幽雅、情趣、甜蜜

的代表，是冰激凌消费的圣地。

在上海，虽然哈根达斯品牌冰淇淋专卖已经成功的打入上海冰淇淋市场。但是对

于像和路雪这样的大众冰淇淋品牌，它的消费群体相对狭小的多。对于上海消费群体

的薪资、心理、习惯，哈根达斯只有更好的掌握这些特点，采取一系列本土化策略才

能在上海营造高端冰淇淋品牌形象并且长期的可持续发展下去。本次调查针对本市年

轻人—18 岁到 38 岁之间的学生、白领、工薪阶层等颇具时尚消费观的群体，对品牌

冰淇淋的消费心理和理念及对哈根达斯冰淇淋的感受和看法，做一个全面的了解和分

析。了解大众消费观的走向，把握冰淇淋消费主体的心理，分析哈根达斯品牌的价值

体现和以后在本市的发展方向。 二、市场调查方法

本小组针对此次调研主题，进行了深入的讨论和细致的分工。决定主要采用观察

法与询问法相结合的方法来进行数据收集。

首先，通过观察法对哈根达斯冰淇淋专卖进行实地的考察并收集资料。实地消费

观察体验，主要对本市哈根达斯当下的商品、价格、包装、服务等有一个初步的了

解。并且观察超市中对于同类产品消费者的特点与习惯。 其次，抽样设计，根据观察法获得的信息制定问题，决定样本数目。

再次，运用问卷法，制作出针对上海市年轻消费人群的哈根达斯冰淇淋调查问

卷。主要有针对性的收集，冰淇淋消费主体在购买冰淇淋时的消费习惯和心理以及对

哈根达斯冰淇淋的感知与看法。

最后，对 30 份抽样问卷样本进行数据分析，得出调查报告。 三、问卷调查数据分析

根据 30 份抽样调查问卷，我们得知18 到 38 岁的年轻消费群都有着冰淇淋消费

习惯。相对于他们的收入和购买力，普遍接受大众冰淇淋品牌，如：和路雪，雀巢，

八喜等。而像DQ、哈根达斯这类外来连锁性质的冰淇淋专卖店，也逐渐进入他们的生

活。同时在营销方式，口味品质，品牌文化上有了新的突破。虽然价位上高出传统冰

淇淋品牌很多，但是它已经不是单纯的满足消费者需求，而是引

领消费需求。

从传统消费观来看：1）冰淇淋消费具有明显的季节性；2）相对于价格而言，消费者更看重，口味口感和品牌品质；3）冰淇淋消费逐渐餐饮化，不在是单纯的个人消费。 4）大多数消费者愿意尝试新型的冰淇淋产品和消费方式。

就哈根达斯品牌的数据分析：

1）大多数消费者认为哈根达斯价格偏贵。 2）其中，有 66% 在哈根达斯消费过。

3）促使他们消费的因素，大多是尝试新鲜事物和具有特别品牌价值。

4）行之有效的营销手段：会员制活动受到90% 消费者的欢迎。 5）最能吸引消费者的促销活动： 6）消费者对于新产品的看法与需求：

其中，消费者重视口味口感的同时，也有43% 对外观包装提出要求。四、上海哈根达斯冰淇淋的营销方向

哈根达斯的中国策略完全沿袭了欧洲的传统，是极品的冰激凌。产品定位是追求高贵的消费心态的群体，如哈根达斯最初进入上海市场之前就认真分析了上海消费者的心态。为了让消费者觉得物有所值。现在哈根达斯入住上海依然延续的是情感路线。作为外来品牌，营销策略上需要因地域做些调整，因地制宜不断完善。

1、市场定位

在中国冰淇淋消费市场中，高端市场常年是哈根达斯品牌独领风骚。产品好，质量过硬，自然好卖。但要做成品牌，而且是深入人心的国际顶尖品牌，质量还只是一块跳板。哈根达斯让其大批信徒像吸毒一样难戒其瘾，这还得归功于其成功的营销策略，尤其当现代消费者越来越将好质量看成是商品理所应当的元素，如何让其品牌形象变得卓尔不群呢？哈根达斯的品牌营销策略与德国大众的甲壳虫汽车和苹果电脑一

样，均将一种生活理念注入品牌生命，成为品牌营销学的成功典范。哈根达斯贯彻了

其矜贵策略。首先，哈根达斯自设专卖店，绝不在人流熙攘的普通超市和杂货店里抛

头露面，与廉价冰淇淋混成一堆。哈根达斯休闲小店均设于时尚繁华路段，店里店外

由设计师精心布置，极力营造高雅情调，有时，一间旗舰店的布置会耗资数百万美

元。哈根达斯几乎不做有广大受众群的电视广告，这不仅是一种资源浪费，还有损哈

根达斯苦心经营的矜贵形象。所以在广告宣传上，哈根达斯相对而言显得吝啬，它的

广告大部分是极富视觉冲击力的平面广告。当然，顾客们无数的口头宣传也是哈根达

斯的有力武器。 2、本土化策略

哈根达斯是一个国际化的产品，但在具体的营销运作过程中除它原本就已保有的

来自各地精髓的取材之外，也无一例外地将中国传统文化的美融于其中，进行本土

化。在中秋、在除夕，在每一个中国人心底渴望温情的时刻，哈根达斯推出精美的节

庆产品，如哈根达斯的“团圆”系列有精选的极品冰淇淋内心，佐以香浓的风味巧克力

外壳，完美组合的“团圆”系列再次秉承哈根达斯一贯的品牌和创意风格。在消费者越

来越多地将关注投向有西方标记的圣诞节、情人节的时候，这个真正来自异国的时尚

品牌，为消费者营造浪漫的西方气氛。不仅满足了消费者需求，更加引领了时尚，备

受年轻人青睐。 3、客户关系管理

相比和路雪等大众化的冰淇淋食品，哈根达斯的目标消费群体要小得多。哈根达

斯几乎不做电视广告，因为电视的覆盖面太广，对哈根达斯来说，反而是一种浪费。

所以大部分的哈根达斯广告都只是平面广告，在特定的一些媒体上发布有针对性的大

幅面的广告。这样又节省了广告费，又最大化了广告的视觉效果。为了锁定那些金字

塔尖的的消费者，只要消费者累积消费了500 元，填写一张小表格，就可以成为他们

的会员。到目前为止，数据库里已经有了 2 万多名核心会员的资料，通过专门的分析

客户的电脑系统，研究出客户消费的规律曲线，在消费哈根达斯一定时日之后，哈根

达斯的电脑系统已经记录了客户每次消费的具体情况，比如吃了什么、吃了多少、几

个人吃、消费额度，是他自己付款还是别人帮付的款等等详细资料。基于此，哈根达

斯分析出了客户消费冰淇淋的规律曲线。为了挖出这些重要的消费潜力，哈根达斯会

紧密“呵护”每一位重点会员，定期给他们寄直邮广告。除此之外，哈根达斯自办“酷”杂志来推销新产品，还不定期举办核心消费群体的时尚PARTY，听取他们对产品的意

见，进行双向沟通。针对不同的消费季节、会员的消费额和特定的产品发放折扣券等

来留住核心客户，提升客户的满意度和忠诚度。 4、营销传播

一是创造口碑，不断保持和吸引注意力。“总是在不经意的时候，给你带来一份最

细致体贴的关怀”。这样的一句话，也总是在想到哈根达斯的时

候悄然的浮现在心际。

从“时尚生活品质”到“爱她就请她吃哈根达斯”！哈根达斯总是采取恰当的传播策略

来吸引目标客户的注意力和塑造品牌形象。在情人节，哈根达斯把店里店外布置得柔情蜜意，不但特别推出由情人分享的冰激凌产品，而且还给来此消费的情侣们免费拍合影

照，让他们从此对哈根达斯 \"情有独钟 \"。把自己的产品与热恋的甜蜜链接在一起，吸引

恋人们频繁光顾自己的旗舰店。其店里店外发散的浓情蜜意，更增添品牌的形象深度。

在今年情人节的时候，哈根达斯又大大发挥她原有的罗曼蒂克风格，除了特别推

出由情人分享的冰淇淋产品外，还给情侣们免费拍合影照，让他们对哈根达斯从此“情有独钟”。二是与目标顾客零距离接触保持品牌的亲和力。中国巨大的企业购买市场也

吸引了哈根达斯的眼光。针对中秋节礼品市场，哈根达斯专门开发了价高质优的冰激凌

月饼，向所在城市的各大公司推销，很多公司把这款月饼作为送给普通员工的节日礼物。

哈根达斯的销售员还专门带上新鲜的冰激凌样品跑各大公司，让那些主管当场品尝。这

种近距离营销的新鲜手法也吸引了一些大客户。最近在深圳的楼市里，在售楼处里也出

现了哈根达斯。大凡标榜高档的项目，在举办开盘之类的活动时，会给客户免费品尝哈

根达斯，以显示自己的贵气、大气。从哈根达斯来看，营销渠道拓宽了，在卖房子的地

方卖起了雪糕；从房子的开发商来看，则是借助哈根达斯的牌子造氛围。这是双赢的局

面，彼此达成合作的基础是面对共同的客户群体。

三、冰激凌（冰淇淋）行业发展趋势

１、冰淇淋产量呈缓慢上升趋势，市场前景广阔

根据我国国民经济的发展和市场需求的调查分析，可以认为我国冰淇淋市场未来

五年的增长速度为５－６％。由于冷饮市场受不确定因素影响大，尤其是天气因素，

冷饮是靠天吃饭的产品，与天气变化关系十分密切，因此出现不规律波动的可能性较

大，但总体来讲冰淇淋产量是缓慢上升趋势，市场前景广阔，预计到２０12 年市场规模达到２００万吨，市场总销售额约为１２０－１６０亿元。

２、追求质量与品牌，创新求发展

对冰淇淋市场来说，影响消费者购买行为的主要因素是口味和价格。随着国民经

济的发展，人民生活水平的提高，消费心理的日益成熟，质量和品牌对消费者购买行

为的影响越来越强，因此，中、高档产品占据总消费量的比例将不断提高，低档产品

所占比例是下降趋势。

产品创新会给企业注入活力，满足消费者的需求。儿童、青年男女是冰淇淋消费

的主要群体，创新产品一方面可以满足孩子们的好奇心理，另一方面可以通过加入一

些营养保健成分增加营养功能的需求。创新要新、奇、特。国内外知名企业都有自己

的新产品、自己的品牌。这样才能立足于市场。使自己处于不败之地，和露雪成功的

公式是：国际品牌＋国际质量＋本土生产＝竞争中获胜。 ３、企业规模化、大型化的趋势

我国冰淇淋行业的发展已逐步进入成熟，经过几年的市场竞争，

优胜劣汰，各大

中城市和地区的冰淇淋有的会被合并，有的被淘汰。随着改革开放的深入，加入世贸

组织后，一些国外知名品牌公司将会继续步和露雪和雀巢公司的后尘，凭借雄厚的资

本优势和著名的国际品牌，加之先进的管理经验和营销手段，迅速进入中国市场，给国

内企业造成很大压力和威胁，也迫使国内企业规模化、大型化的趋势加快发展。

４、市场竞争激烈，人才是关键

目前国内冰淇淋市场三分天下，外资企业独霸高档市场，他们以设备、技术和经

济实力优势，在国内冰淇淋行业具有巨大潜力，联合利华作为在财富全球５００强中排

名前列的跨国公司，全年总销售额超过５２０亿美元，是世界第一大冰淇淋制造商，和

露雪是最大的国际品牌，凭借其著名品牌，先进的设备、技术，大规模的投入

和本地化经营，使得公司在竞争激烈的市场得到蓬勃发展。由于技术基础差，品牌知

名度不够，要在长期竞争激烈的市场中生存发展必须引进技术力量，加强经营管理。

随着市场竞争的激烈，人才显得越来越重要，有一位企业家说过:企业以产品为本，产品以质量为本，质量以人才为本，人才以精神为本\"为座右铭，由此可见，企业要在竞

争的大潮中求生存，求发展，必须广泛吸收技术开发，经营管理等个方面，展望未来

的发展，市场的竞争就是潜力。