餐饮公司绩效考核方案

餐饮公司绩效考核方案

The document was prepared on January 2, 2021

绩效考核管理方案

目 录

第一章 总则………………………………………………………..…1 第二章 考核组织管理………………………………………………..1 第三章 考核办法……………………………………………………..2 第四章 月度考核……………………………………………………..4 第五章 个人年度考核………………………………………………..5

第一节 个人年度综合考核……………………………...………..…6 第二节 个人年度能力评价………………………………………….10

第六章 餐厅考核…………………………………………………….11 第七章 申诉及其处理……………………………………………….12 第八章 附则………………………………………………………….14

附录一 能力评价指标定义表…………...………………..………….15 附录二 能力评价评分表…………………………………...…..….…19 附录三 公司员工工资定位标准……………………………..…...….20 附录四 公司新进厨师考核表…………………………….….…...….21 附录五 餐厅经理年度工作考核汇总表…………………..…...…….22

第一章 总则

1、适用范围：

本方案适用**餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工。 2、考核目的：

通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；

通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；

通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。 3、考核原则：

① 公平、公正，统一标准； ② 定性与定量相结合；

③以日常记录和客观事实为依据。

第二章 考核组织管理

1、成立考评领导小组，其组成如下： 负责人： 成员：

2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。

第三章 考核方法

1、考核周期

考核分为月度考核和年度考核。其中月度考核在次月十日内完成；年度考核于次年 . 月份前完成。

2、考核关系

考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。

考核关系表 考核对象 公司员工 餐厅经理 餐厅员工 考核关系 直接上级 直接上级、同级、直接下级 直接上级、同级考核 3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。 （1）绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：

A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。 B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。

C、周边绩效：体现相关部门（或相关人员）团队合作精神的发挥。

（2）态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。

（3）能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。

4、考核方法和等级

考核方法：自评（10%） 上级主管（70%） 代表（20%）

设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。 等级（项） ： A B C D

含义： 优秀 良好 合格 不合格

注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。

第四章 月度考核

1、餐厅负责人的月度考核见下表：

各餐厅负责人（包括副职）考核项目表 考核项目（各项占25%） 效益指标完成情况 管理能力 安全指标 考核人 直 接 上 级 卫生指标 餐厅经理月度考核表 （10分制） 年 月 日 项目 安全 姓 名 经营 意见建议 公司领导签字： 年 月 日 2、其他员工的月度考核见下表： 其他员工考核项目、比例表 考核项目（各项占20%） 服务态度 工作效率 员工团结 责任感 基础能力/口味（厨师） 直 接 上 级 考核人 管理 卫生 满意度测评 合计 第五章 个人年度考核

1、个人年度考核对象

以下员工不参加考核：新入职员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核。

2、个人年度考内容

年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，总结得出个人年度综合考核结果。

3、个人年度考核流程

① 每年 月 — 日，由公司组织一年一度的绩效考核。 ② 各餐厅经理在每年 月 — 日汇总被考核人的评分。

③ 由公司考评小组组织各餐厅经理在每年 月 — 日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询。

④ 考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出奖惩决定。 ⑤ 将考核结果与奖惩决定公布于相关餐厅

⑥ 对结果有疑问的，在结果公布起3日内向上级里领导提出异议 ⑦ 对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈 ⑧ 公布最终考评情况，考评结束

第一节 个人年度综合考核

餐厅经理

1、基本工资+考核奖（分为10个月）=年收入（绍兴地区 万元，东阳市 万元） 2、考核分为优秀、良好、合格、不合格四类 3、考核项目 ①安全 ②经营 ③管理 ④卫生 ⑤满意度 4、考核以10个月为基准，其余两个月只发放基本工资

5、工资为每月3000或4000元发放，其余按考核奖金发放（年底按绩发放） 6、相应等级所对应的考核奖金 ①优秀：85分及以上 10000元 ②良好：75~85分（含75分） 7500元 ③合格：60~75分（含60分） 5000元 ④不合格：60分以下 无

7、经理考核由公司上层人员与公司财务相结合考核

注：实习经理与预备经理按每月2500元发放；考核奖金与所签责任书挂钩，若违反任何一条内容均可扣除相应年底考核奖金。

表1：餐厅经理（不含餐厅副职及后备经理）综合考核表

考 核 内 容 敬业精神 领导能力 全局意识 责任感 果断力 执行力 业务知识 沟通能力 人际关系 协调性 组织协调能力 表达能力 工作实际评价 爱岗敬业，尽职尽责 率先示范，受部属信赖 有全局意思、眼光广阔 有强烈的责任感，可信赖 能当机立断 朝着目标断然地执行 本职业务能力 与公司及校方沟通工作 受部属、同事尊敬、敬爱 与其他部门的协调联系密切 能合理安排工作 例会时口齿清楚 岗位职责范围完成情况 公司布置的任务完成情况 年度工作目标完成情况 评分等级 好 较好 一般 较差 综合评价等级 表2：餐厅经理年度考核表（该表为全年总和） （100分制）

年 月 日— 年 月 日 项目 安全 经营 管理 卫生 满意度测评 合计 姓 名 意见建议 公司领导签字： 年 月 日 表3：餐厅经理年度综合考核表 姓名 餐厅 考核项目 内容 部门考核结果 考核期间 岗位 比例 1 40% 考核得分 最终得分 2 3＝2×1 年度 月度个人考核平均值 考核得分合计 考核人评语 60% 100% 考核人签字： 日期 厨师长

1、年收入=月工资×10+考核（10个月为单位）奖 2、以优秀、良好、合格三类分配考核 3、优秀：85分及以上 3000元

良好：75~85分（含75分） 2500元 合格：60~75分（含60分） 1500元

4、每月经理按：责任、比例搭配、效益、创新打分（10分制） 5、创新要求每月不低于4只创新菜及计算成本

表4：厨师长月考核表

（10分制）

姓名 餐厅 责 任 比例 搭配 效益 创新 总分 经理意见 经理签字： 年 月 日 员工（部门副职相同） 1、新进员工试用期为个月，工资以900元/月发放，考核后以按所属等级发放

2、所有员工都以考核后分类： 等级 工资 年考核奖 优秀 1500元 500元/月 A级 1200元 200元/月 B级 1150元 150元/月 C级 1100元 100元/月 D级 1000元 无

注：各等级每月实发工资均为1000元，剩余部分以年底考核奖金方式发放。 3、评定等级标准：

A级：切20斤土豆用时30分钟及以内，10分钟之内打卡人数在60~55人次，摘20

斤芹菜用时在70分钟及以内者

Ｂ级：切20斤土豆用时30~32分钟（含32分钟），10分钟之内打卡人数在45~54 人次，摘20斤芹菜用时在70~73（含）分者

Ｃ级：切20斤土豆用时32~35分钟（含35分钟），10分钟之内打卡人数在40~44 人次，摘20斤芹菜用时在73~75（含）分者

Ｄ级：未通过以上三类考核的，按每月1000元发放，无年终考核奖

注：达到A级标准且综合能力较好的员工（如切盘菜，切冰货、肉类等餐厅内的各项工作都能上手）享受优秀级待遇，按1000元/月，年底考核奖金500元/10个月

表5：员工考核表 姓 名 1 岗 位 服务 态度 工作 效率 员工 团结 责任感 基础能力/口味（厨师） 总 分 2 3 4 5 6 7 8 9 10 餐厅经理签字： 表6：员工年度综合考核表 姓 名 部 门 考核维度 部门考核结果 月度/季度/项目个人考核平均值 考核时间 年度 岗 位 比 例 考核得分 最终得分 3＝2×1 1 2 10% 90% 100% 日期 考核得分合计 考核人评语 考核人签字： 年度综合考核为“不合格”的员工将被解除劳动合同或待岗。 4、工资等级升降

年度综合考核为“优”的员工，岗位工资等级晋升一档，但已达到本岗位最高档次工资水平的，则不再上调；年度综合考核为“基本合格”的员工岗位工资下降一档，但已达到本岗位最低档次工资水平的，则不再下调。

5、年终奖分配

在年终奖分配时，不同的考核结果对应不同的年终考核奖金。

第二节 个人年度能力评价

1、能力定义

指被评价人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。不同评价对象的评价主体、能力指标不同。

2、评价目的

年度能力评价是为了对餐厅经理的素质及发展潜力进行评估和跟踪，评价结果不与工资和奖金直接挂钩，作为餐厅经理选拔的一项重要依据。

3、评价关系

评价关系表

评价对象 餐厅经理 实习经理、餐厅副职及后备经理 评价关系 直接上级、同级、下级评价 直接上级、部门同级评价 第六章 餐厅考核

1、餐厅绩效考核目的

餐厅绩效考核是为了衡量整个餐厅的工作绩效，以补充个人绩效考核只针对个人职责，不对个人职权外的工作进行考核的局部性。通过餐厅绩效考核，可以促进从餐厅负责人到一般员工都充分重视部门直到整个公司的整体绩效。

餐厅绩效考核将作为个人年度综合考核的内容，针对不同的考核对象，以不同的比例计入个人年度综合考核结果中。

2、考核周期

餐厅考核为年度考核，于次年 月 日前完成。 3、考核流程

考核流程与办法可参见个人年度考核。 餐厅考核项目及比例见下表：

第七章 申诉及其处理

1、申诉受

考核项目 考核人 年度考核比例 理机构

任务绩效指标考核 财务部 80% 被考核人

如对考核结果满意度调查 监控部 20% 不清楚或者持有异议，。公司是员工考核申诉的最终处理机构。

2、提交申诉

员工在初步考核结果公布3日内，可以向公司申诉。申诉时须说明申诉事项及理由。

3、申诉受理

公司接到员工申诉后，应在五个工作日做出是否受理的答复。对于申诉事项无客观事实依据，仅凭主观臆断的申诉不予受理。

受理的申诉事件，首先由办公室对员工申诉内容进行调查。 4、申诉流程如下：

员工对考核结果有异议 向公司提出申述

办公室调查情况 N 解释原因 是否受理 Y

解释/复评

第八章 附则 反馈最终结果 考核过程文件（考核评分表、统计表）由公司严格保密，考核结果只由直接上级反馈到被考核人，不对其他人公布。

公司对本方案有最终解释权。

本方案实施后，与本方案有抵触的规定一律以本方案为准。 本方案自颁布之日起实施。

附录一

附录二

能力评价评分表设计及填表说明

（餐厅经理能力评价-上级/下级/同级评分表(年度)）

评价期间： 年 月至 年 月 姓名 部门 指标 人际交往能力 比例 岗位 要素 建立关系 团队合作 解决矛盾 敏感性 团队发展 说服力 应变能力 影响能力 评估 授权 激励 责任管理 口头沟通 倾听 书面沟通 战略思考 创新能力 解决问题能力 推断评估能力 决策能力 准确性 效率 计划和组织 专业知识 实务知识 A 评分结果 B C D % 影响力 % 能力 能 力 素 质 领导能力 % 沟通能力 % 判断和决策能力 % 计划和执行能力 % 专业知识及技能 % 评价人 签字： 年 月 日 注：评分结果按以下标准判定： A：优秀，B：良好，C：合格，D：不合格

附录三

公司员工工资定位标准

岗位 年薪 月薪 考核奖金 厨师长 元/年 元/月 元/10个月 一级厨师 元/年 元/月 元/10个月 二级厨师 元/年 元/月 元/10个月 三级厨师 元/年 元/月 元/10个月 蒸煮工 元/年 元/月 元/10个月 保管员 元/年 元/月 元/10个月 面点师 元/年 元/月 元/10个月 切 配 元/年 元/月 元/10个月

注：1、新进员工 900元/月，试用期为个月，试用期内不享受考核奖。

2、新进厨师1600/月，试用期为个月，试用期内不享受考核奖。 3、帮厨每月工资为1200元/月，考核参照普通员工考核办法

附表四

公司新进厨师考核表

年 月 日

姓名 身份证号 学历 工作年份 口味 出菜率 一般 快 慢 好 质量 非常好 好（ ） 一般（ ） 排 菜 单 附上菜单一份审核（例如：鸡有几种烧法、成本考核等） 意 见 及 定 位 经理签名： 年 月 日 注：试用期为个月，试用期工资为1600元，无考核奖，转正后另定。