糖尿病人食谱编制尿病人食谱编制目前我院使用的教材是由化学工业岀版社岀版的蔡智军主 编的《食品营养与配餐》，该教材属于国家示范性高职院校优质 核心课程系列教材，符合高职高专教育的培养目标和技能要求。1.3课程目标情景五营养教育（12学时）教学单元（任务）单元（任务）名称教学内容1 •营养标签解读2-疾病人群饮食教育场地、设备工具条件多媒体教室多媒体教室本门课程的知识目标课程是结业后学生应掌握食品营养与 配餐的基本理论、基本知识。能力目标是结业后学生能独立设 计膳食调查表进行膳食调查、撰写膳食调查报告并作岀正确的 膳食分析与评价#同时学会针对不同人群设计合理健康食谱。1.4课程內容单元一（4学时） 营养教育案例分析七（4学时） 营养标签解读案例分析八（4学时） 营养标签的制作营养标签的解读 （以儿童牛奶为例）果汁营养标签的制作实训室本门课程总学时64学时，包括32学时理论以及32学时案 例教学，⑶共包括5部分的内容，本门课程的重点是情景二营养 评价与情景四食谱编制，每部分的具体内容及学时安排如下：情景一绪论（8学时）教学单元（任务）单元（任务）名称教学内容1•基本概念2- 营养素及营养素的一般计算3- 营养配餐的概念1•中国居民膳食指南2•中国居民膳食平衡宝塔3-膳食结构评价2学情分析场地、设备工具条件多媒体教室单元一（2学时） 营养与配餐的概念单元二（2学时） 平衡膳食案例分析一（4学时） 膳食结构的评价多媒体教室评价自己今天的膳食结构并给出
多媒体教室建议情景二营养评价（24学时）教学单元（任务）单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件单元一（4学时） 膳食调查案例分析二（4学时） 膳食调查膳食调查方法、膳食调查表格设
多媒体教室汁，膳食调查结果分析与评价采用24h回顾法对自己一天的饮
多媒体教室食进行评价并给出合适的建议本专业学生为高职学生，高中起点，基础知识总体欠佳，且 文理生均有,缺乏扎实的理论知识基础。学生目前具备的能力 基础有设计调查表格的能力，制作PPT的能力，还具备一定的 交流与合作能力。3教学过程的组织教师参与整个过程，全程引导、监督学生进行学习。首先 教师利用生活中的实例进行新课导入，然后进行知识讲解，紧 接着根据讲解内容提岀问题在班上进行讨论，在教师的引导下 得出合理结果，然后进行归纳总结形成知识体系，最后布置作 业使学生进一步强化知识。必要的时候可以将所学内容运用 到生活中来，将所学知识进行升华。4教学改革与反思总体上学生能达到预期的目标,有部分学生基础太差，学 习态度不端正，在以后的教学当中应当注意控制课堂纪律的方 式方法，逐步把传授-接受教学模式向问题-发现模式转变，有 助于培养学生的积极性、创新性。参考文献:[1] 蒋鹤生，计惠民.教师说课的意义及主要內容[J ].白求 恩军医学院学报,2011,09（1） ：60-61.[2] 林莹.高职食品类专业《仪器分析》课程说课设计[J]. 化学工程与装备,2017（12） ;346-347 +323.[3] 陈姗姗，冯涛.高职食品营养与配餐课程教学改革探讨 [J].黄河水利职业技术学院学报,2012,24（01 ）:67-69.*通讯作者：张迎雪。单元二（4学时） 体质检测实训三（4学时） 检测自己的体格成人体格检测与评价 婴幼儿体格检测与评价身髙、体重 体格维度 皮褶厚度多媒体教室实训室单元三（4学时）
头发、尿液、血液、粪便的收集和
实验室指标的收集和
多媒体教室保存判断食物营养成分评价食物营养成分评价实训四（4学时）
测定火腿中脂肪的含量测定火腿中脂肪的含量实训室8#
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