厨房安全应急预案

厨房安全应急预案

Revised by Petrel at 2021

厨房安全应急预案

厨房消防总指挥：刘波，负责厨房的突发事件预防处理指导工作，为厨房的突发事件预防处理第一责任人。

厨房消防副总指挥：刘学，主要负责厨房的突发事件。 厨房消防员：除厨房女员工外，其余全部为现场消防员。 一、停电时的应急预案

1，当所有的炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，所有在场人员应立即关掉气阀后再关掉电开关，然后确保所有在使用中的气阀全部关闭（包括厨房总气阀）后依次沿消防照明指示牌退出厨房。

2，所有人员在上班时，还未打开厨房工作间，突遇厨房停电，应立即轻轻、缓慢的打开门，先用鼻孔感知厨房有无天然气泄漏的可能，然后用手电筒光源（绝对不能使用蜡烛或打火机）依次检查并确保厨房所有的气阀呈关闭状态。

二、停水时的应急预案

1，在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应立即关闭蒸箱，避免水箱因水烧干儿发生意外。

三、天然气泄漏和起火的应急预案

1，厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知厨师长，由厨师长通知工程部和安保部；工程人员至泄漏现场后，立即关闭天然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示总经理联系天然气公司抢修队进行抢修。

2，如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关，对接近扩散区的地方，要切断电源。切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不可脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。

3，施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花和火星；如有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加快气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助援救，抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序。

4，若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防止火源返回天然气管道发生连环大爆炸。

四、厨房失火时的应急预案 1，炼油失火：

1.1，蔬菜灭火法。在锅内由少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。

1.2，冷油灭火法。在锅内由少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油立即倒入锅内，使油温迅速降低而使灭火。

1.3，如果锅内的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。

1.4，如果锅内的油很多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时，首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的消防报警器或拨打119，再用灭火器尽量喷洒，阻止火势蔓延。

1.4.1，拨打119时，应述明详细灾害地方或附近目标，简述灾情状况，留下电话及地址以便进一步联系。

1.4.2，有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。撤离时切忌慌乱，要先判断火势来源，采取与火源相反方向逃生，切勿使用升降设备（电梯）逃生。

2，排油烟系统的油垢被点燃引发火灾

2.1，如果排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关闭所有的气阀，然后迅速报警，组织厨师开始用水和灭火器进行灭火，若火势太大无法扑灭，应按照消防逃生路线有序撤离。

五、撤离时注意事项

1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。

2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。

3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体着火。

4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分扔有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。

5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它可能降低火和浓烟的蔓延速度。

餐厅突发事件应急预案

一、制定的目的和依据

为加强餐厅突发事件的应急管理工作，预防和杜绝突发事件的发生，在发生突发事件时能及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，保障餐厅及客人的安全，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和有关部门的要求，本着“预防为主，防消结合”的原则，结合餐厅实际情况制定本预案。

二、应急组织机构与职责

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件，应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。

1、突发事件应急处置小组成员名单： 组长：餐厅经理 副组长：值班经理 成员：餐厅各档口员工 2、小组成员职责分工：

组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调； 副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导

成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。

发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。 三、突发事件的范围

1、治安：抢劫、盗窃、绑架、斗殴、凶杀、自然死亡、坠楼、恐怖活动；

2、消防：火灾、技防失效；

3、自然灾害：水灾、雷击、暴风、地震； 4、食品卫生：中毒； 5、触电伤亡事故 6、机械人员伤亡事故 7、突发传染性疾病 四、日常工作

1、办公室：负责督促检查、落实应急计划；负责潜在的事故或紧急情况发生后，所采取纠正预防措施的处理及监督检查；定期对消防组织进行防火技能检查和指导消防演习；负责应急设备的保障；负责健全包括有市消防部门、防汛指挥部、安全生产监督局等单位的应急电话联络表。

2、值班经理：负责应急救援物质的保障。

3、成员：负责应急现场人力资源及抢险工具的保障。 五、突发事件应急措施 （一）治安、

1、抢劫案件应急措施：

（1）当餐厅发生抢劫案件时，如劫匪持有武器（指枪械），在场员工应避免与匪徒发生正面冲突，保持镇静，并观察匪徒的面貌、身型、衣着、发行及口音等特征。决不可草率行事、以免造成不必要的伤亡，应立即告知经理或值班员，并按指示向110报警；

（2）如劫匪乘车逃离现场，应记下其车牌号码、颜色、车款或牌子等，并记清人数。同时，可以乘的士或其他交通工具跟踪并用通讯工具向110报告方

位和地点，以便警方组织力量设卡拦截。在跟踪的过程中要注意隐蔽，以确保自身安全；

（3）保护好现场。劫匪遗留的凶器、作案工具等不要用手触摸，划出警戒范围，不要让无关人员进入现场；

（4）如现场在交通要道、公共场所等无法将劫匪留下的证物留在原处的，应逐一收拾起来用塑料袋装好并用记号标注位置，交给警方处理；

（5）配合公安机关访问目击群众，收集发生劫案的情况。同时，公安人员未勘察现场或未处理完毕之前，相关人员不要离开；

（6）在场人员不可向报界或无关人员透露任何消息，不准拍摄照片； （7）如有伤者，要立即送往医院救治，并报告公安机关。 2、绑架人质案件应急措施：

（1）当餐厅发生人质绑架案件时，服务人员应立即向经理、值班经理报告；

（2）接报后应急处置小组须第一时间报警；

（3）在警方到达之前应封锁消息，严禁向无关人员透露现场情况，以免引起客人惊慌和群众围观，导致劫匪铤而走险，危害人质安全；

（4）尽量满足劫匪的一些合理要求，如送水、送食物，以稳定劫匪的情绪；

（5）保安、工程维修人员在附近待命，以配合公安人员的行动，并划出警戒范围。同时，疏散劫匪所在房间上下，左右房的客人，以防劫匪带有爆炸危险物品；

（6）及时收集、监控录像、工程维修图等资料，提供给警方。

3、斗殴案件应急措施：

（1）当餐厅内发生斗殴时，应立即制止劝阻及劝散围观人群；

（2）如双方不听制止，事态继续发展，场面又难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及餐厅相关部门人员。保安员应在现场戒备，防止事态扩大；

（3）如餐厅物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原则以便警方勘查，并协助警方辨认滋事者；

（4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；

（5）保安员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。 4、凶杀、自然死亡、坠楼案件应急措施：

（1）当餐厅发生凶杀案时，应立即向餐厅经理、值班经理报告； （2）接报人员须第一时间报警并立即成立应急处置小组，应急处置小组须有效协助警方开展工作，在最短时间内清理现场；

（3）保安员协助警方勘查现场，尽快运走尸体、清理现场； （4）餐厅配合警方做好善后处理工作。 5、恐怖活动案件的应急措施：

（1）恐怖活动主要有爆炸可疑物和爆炸恐吓两种方式； A、爆炸可疑物

1餐厅内方发生爆炸可疑物时，须第一时间报告餐厅经理； ○

2餐厅经理接到报告后应立即勘查现场，但不得轻易碰触可疑物，在无法○

确认可疑物品时，应马上报警，并划出警戒区，禁止无关人员接近；

3值班经理通知突发事件处置小组成员到餐厅协助警方开展工作； ○

4监控中心案可疑物外形通过监控录像查找嫌疑人，收集相关资料交警方○

处理；

5餐厅配合警方做好善后处理工作。 ○

B、爆炸恐吓电话

1当餐厅接到恐吓电话时，接听人员应尽量获取尽可能多的来电信息，并○

在接听过程中录音。

2电话挂断后，接听人员须立即向餐厅经理和值班经理汇报，不得对外散○

布任何消息。

3餐厅经理视情况果断报警； ○

4餐厅根据情况抽调人员经警方现场培训后，协助警方对全餐厅非重点范○

围进行可疑物搜索；参与搜索者在未经确定前不得接触或弄乱任何有可能容纳爆炸装置的包裹、箱子及其他无主可疑物体；如发现情况，应及时报告应急处置小组或餐厅经理，接报后须通知警方，并派出保安员对炸弹或可疑物体的区域进行隔离警戒；在警方到达现场对可疑物品进行检测和解爆时，应疏散附近无关人员并知会相关部门配合警方工作和确保人员生命财产安全。

5应急处置小组应防止肇事者在餐厅公共场所散布不满和制造恐慌； ○

6如发生意外有人员受伤时，值班经理负责组织人员抢救、疏散、引导； 7如事件现场涉及到电器和机械设备，维修部门须配合警方工作； 8餐厅收集电话收音等相关资料移交警方处理，并跟踪案件处理结果； （二）消防 1、火灾

（1）当餐厅发生火警时，值班经理接警时，须立即赶赴现场查看，确认发生火灾后，应立即通知突发事件应急处置小组成员到事件现场，组织人员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作。初起火灾，现场人员应就近取材，进行现场自救、扑救；控制火势蔓延。必要时，应切断电源，防止触电。

（2）自救、扑救火灾是，应区别不同情况、场所，使用不同灭火器材。 A、扑灭电气火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，严禁使用水或泡沫灭火器，防止触电；

B、扑灭油类火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，或泡沫灭火器；

C、遇有火势较大或人员受伤时，现场人员在组织自救的同时，应及时拨打火警电话“119”、急救中心电话“120”或公安指挥中心电话“110”求得外部支援；

（3)值班经理及时向餐厅经理汇报火势情况，并按照餐厅经理的指示及时报警；

（4)保证前、后门畅通，在控制闲杂人员进入的同时引领消防车靠近餐厅；

（5)维修人员坚守岗位，做好泄水工作，配合消防人员启动相关消防联运设备；

（6)义务消防队员引导相应楼层人员疏散；

（7)同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场，抢救贵重物资；

（8)突发事件应急处置小组成员组织本部门义务消防队员组成医疗后勤组，负责伤员护理、运送；

（9)火灾扑灭后，餐厅负责火灾现场保护，协助消防机构调查火灾原因； （10)由突发事件应急处置小组出具事故报告，分析火灾原因，改善防火措施。

（三）自然灾害应急措施

当餐厅受到水灾、雷击、暴风、地震等严重自然灾害事故的侵袭时； 1、确认受灾范围：

（1）当火灾、雷击、暴风、地震等自然灾害事故发生后，餐厅应马上确认受灾范围，并通知值班经理组织值班人员对部门辖区内的受灾情况进行清查。

（2）值班经理通知餐厅经理及突发事件应急处置小组其他成员赶到餐厅，成立救灾小组，指挥人员消除灾害，恢复生产。

2、应急处理，防止应自然灾害引发重大安全事故：

（1）餐厅对辖区内的电、气、油进行清查，防止出现泄漏引发火灾，发现存在隐患时通知维修人员立即关闭，严防自然灾害事故引发火灾。一旦出现火警，立即按“火警紧急操作流程”处理。

（2）因灾害事故导致设施、设备严重受损时，若存在安全隐患，如：幕墙或顶棚玻璃坠落、屋顶水池漏水等，应立即对可能出现安全事故的地面区域进行封锁，安排维修人员紧急抢修，排除二次灾害隐患，建筑外围20m区域内严禁车辆、行人通行；工程维修人员紧急抢修。

（3）出现以上紧急情况，若需疏散人员，由救灾小组确定疏散路线并组织疏散。

3、事故报告：在受灾清查、处理结束后，把情况汇总到突发事件应急处置小组，由突发事件应急处置小组出具事故报告。

（四）食品卫生中毒事件应急措施

1、在餐厅内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向餐厅经理汇报；

2、由值班经理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员救援； 3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品或食物、呕吐物等）

5、在餐厅周围安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用； 6、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收； 7、餐厅将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

8、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

9、属在餐厅用餐人员的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

（五）触电伤亡事故应急预案

1、当发生人员触电事故时，现场人员应立即对触电人员按下列要求进行紧急挽救。

（1）首先切断电源开关或用电工钳子、木把斧子将电线截断以断开电源；

（2）距电源开关较近或断开电源有困难时，可用干燥的木棍、竹竿等挑开触电者身上的电线或带电体；

（3）可用几层干燥的衣服将手裹住，或站在干燥的木板上，拉触电者的衣服，使其脱离电源；

2、当触电者脱离电源后，应根据触电的轻重程度，采取不同的急救措施。 （1）如果触电者受的伤害不严重，神智还清醒，或虽曾一度昏迷，但未失去知觉，要使之就地休息1-2小时，并严密注意观察；

（2）如果触电者受的伤害较严重，无知觉，无呼吸，但心脏停止跳动时，应立即进行人工呼吸。如有呼吸，但心脏停止跳动，则采用胸外心脏挤压法；

（3）如果触电者受的伤害很严重，心脏和呼吸都已停止跳动，瞳孔放大，失去知觉，则必须同时采取人工呼吸和胸外心脏挤压两种方法；

3、做人工呼吸要有耐心，并坚持抢救6小时以上，直到把人救活，或者确诊已经死亡为止。

4、如果需要送医院抢救，在途中不能中断急救工作。

5、对于与触电同时发生的外伤，应分别情况处理。对于不危及生命的轻度外伤，可以放在触电急救之后处理。对于严重的外伤，应于人工呼吸和胸外心脏挤压同时处理。如伤口出血，应与止血。为了防止伤口感染，应当与以包扎。

6、可能对区域内外人群安全构成威胁时，必须对与事故救援无关的人员进行疏散。

7、事故发生后，应立即上报。事故报告内容应包括事故发生的时间、地点、简要经过、伤亡人数和已采取的应急措施等。

8、应急信息的对外传递有办公室按照规定的上报程序执行。 （六）机械人员伤亡事故预案：

1、发生机械人员伤亡时，现场人员应立即对人员进行固定、包扎、止血、紧急救护等。

2、必要时，应立即同急救中心取得联系，求得外部支援。

3、事故发生后，应立即上报。事故报告内容应包括事故发生的时间、地点、简要经过、伤亡人数和已采取的应急措施等。

4、应急信息的对外传递有办公室按照规定的上报程序执行。 （七）突发传染性疾病应急预案：

1、为了有效预防、及时控制和消除突发传染性疾病的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会和施工秩序，制定本预案。

2、传染性疾病发生时，应立即采取措施对传染源进行隔离，同时逐级上报到急救指挥中心。

3、应急指挥小组的统一指挥下，尽快确定传染源的传播范围并对有关人员就地实施隔离，确保可能感染人员处于严密监控中。

4、应急指挥小组应根据《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定，及时上报卫生行政部门，并在卫生专业人员的指导下进行工作。

六、处理突应急结束

发事件工作结束后，严禁在场无关人员进入现场，确保现场的原始状态，并配合调查人员做好突发事件现场的调查工作，在小组的安排下做好抢修、恢复工作。

七、处理与改进

餐厅在事故或事件发生后，应对发生的原因进行调查分析，针对事故或事件发生的原因，则成立责任部门采取纠正措施，并组织对应急预案和相关程序进行评审及修订，使其不断完善，提高应急应变能力。

八、工作要求

1、首先保持自我镇定，将突发事件迅速向上级汇报并与有关部门取得联系。

2、以确保人员安全为首要任务，保护好餐厅的财产安全，并服从现场管理人员的指挥。

3、在采取抢救措施时，应本着“先救人后救物”的原则，抓紧时机进行抢救。

4、全体人员要在应急指挥小组的统一领导下，迅速按预案或指挥员的指令，完成各项工作任务。

5、值班经理接到警报后，要立即组织力量赶赴现场进行抢救。

6、各部门及全体员工要互相协调，通过配合，尽快完成报警、扑救、疏散顾客、抢救伤员、保护现场等各项工作。

7、突发事件处理结束后，应由应急指挥小组下达各组人员撤离现场烦人命令，随后进入善后工作处理阶段。

8、突发事件结束后，视情况采取相应措施，如保护现场、通过公安机关、劳动部门、保险公司等进行相关勘查、裁定、理赔等或听从管理人员安排，回各自工作岗位清点物品。

九、常用应急电话

匪警110，火警119，急救中心120，交通事故122，公安短信报警12110。