食品卫生管理制度

食品卫生管理制度

食品采购应相对固定采购场所，以保证食品质量。

禁止采购腐败变质、超期、标识不全、不符合国家标准，含有有毒、有害物质污染的食品。

禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的食品及制品。

食品保管验收员不收腐烂、变质的食品，并建立食品验收薄。

食堂岗位制度

工作人员持健康证上岗。

工作人员上班期间，必须用肥皂流动水洗手，身着白衣、白帽，不带任何首饰，不抽烟，常剪指甲，讲究卫生。

膳食科学烹饪，尽量保存食物中的营养，防止维生素的丢失。

膳食搭配合理，制作严格执行《食品卫生法》。

食堂严禁卖凉拌菜、土豆丝、四季豆、黄花菜，防止食物中毒和肠道传染病。

食堂餐具用前用后必须严格消毒，生熟菜板严格分开。

食堂主管负责制度

学校建立主管校长负责制度，学校法人是学校视频卫生安全的第一责任人，实行主管校长负责制，建立机构，明确分工责任到人。

一、学校食堂卫生安全工作由校长总负责，贯彻执行国家有关法律、法规、方针、政策。

二、负责聘任、调配人员。

三、在校长负责制下，由负责后勤的校长分管，下设后勤组长和班长。

四、由校长分管校长签订责任书，责任层层落实。

组 长（法人代表）：廖志全

副组长（分管校长）：李军

组 员：漆丹福、骆学平、叶超、杨隽、罗琼

食堂食品采购制度

食品由专人按实际需要采购，采购回的食品有专人验收。

一切物品、食品由验收人员验收后才能使用，不符合要求的坚决退还。

采购人员不买腐烂变质的食品及伪劣产品，坚持购买新鲜食品和蔬菜。

采购人员每天应按制作菜谱进行采购，尽量做到菜样搭配科学化。

验收后的物品、食品分类放置，库存不宜过多，注意防尘防潮，库房内保持清洁。

食物留样制度

所购物品做到质优、货鲜。

盛饭菜器具消毒、清洁卫生。

膳食科学烹饪，尽量保持食物中的营养，防止维生素丢失。

食物烹饪后分器具盛放，做好防蝇防尘，并取每样菜品不少于100克分别存放冷藏24小时以备查验。

食品试偿制度

膳食烹饪后，分类盛放。

不售凉拌菜和禁用食品。

食品烹饪后在售前1小时由食堂工作人员专人试食每道菜，并作好试偿记录。试偿反映正常，即可售给师生

食堂团责任追究制度

1、食堂工作人员应有高度的责任感，良好的责任心。

2、食堂工作人员要明确自己的工作职责，对工作一丝不苟。

3、食堂工作人员分工明确，责任明确。

4、食堂工作责任层层落实到人，责任追究到人。

5、食堂工作人员一旦出现责任性事故，将根据责任性事故的轻重予以相应的处罚。

6、食堂工作人员出现责任性事故，还要追究相关人员的连带责任。