巧克力淋面蛋糕配方做法

蛋糕是人们过生日时必不可少的一个食物，而一些喜爱甜食和蛋糕的朋友应该都知道巧克力淋面蛋糕，这是一种非常美味的蛋糕，而巧克力淋面就是其精髓所在，是通过一些措施将巧克力融化并且淋到蛋糕上的一种方式，而想要好好的将巧克力淋到蛋糕上是非常考验技术的，下面就来介绍下巧克力淋蛋糕配方做法。

★ 步骤 1

巧克力入碗隔热水融化，水温稍加控制，大概五十度左右，我以前因为想让它快速融化总是开着火沸水融，其实是错的，包括之后做棒棒糖蛋糕也能体会到水温的重要性

★步骤 2

融化后加入1:1的淡奶油，奶油倒进去之前我会用微波炉叮几秒到常温，搅拌使其与巧克力融合

★步骤 3

加入提前冰水泡软的吉利丁片，搅拌使其融化。检查是否有没有融化的块状。这样顺滑的淋面巧克力就做好了

★步骤 4

巧克力放凉才可以使用，否则会使蛋糕表面奶油融化。还有非常重要的一点是你想要

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的挂面的状态，有的人要厚一点挂在蛋糕的一半，有的人想要巧克力能留到盘子上，之前的配方是用增加巧克力的方法来调节厚度，但因为有吉利丁片，我发现只要放在冰箱冷藏，就能控制巧克力的状态

★步骤 5

淋面方法：方法有两种，一是直接用勺子舀一些巧克力顺着蛋糕的边边淋一圈，巧克力会自动淌下来，二是把巧克力装到裱花袋里挤，这种更好控制巧克力的流速和位置 中间的淋满即可，淌不平的地方可以用刮板轻轻刮平

★小贴士

1.巧克力的状态要多试几次才能得心应手，太稀流得到处都是，太厚不肯往下淌。不知道自己做的对不对，完全经验所得，大家试试吧！

2.最近天气转凉，没有加吉利丁片，也可以很顺手

★方法二:

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准备好一个6寸的可可海绵蛋糕

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做甘纳许。把淡奶油煮开，放入巧克力，搅拌均匀。冷却后加入软化好的黄油进行打

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发均匀后即可使用。

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用甘纳许对可可海绵胚进行一层层抹胚。以及在蛋糕夹心中加入巧克力碎，口味更佳。

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最后抹面也是甘纳许，然后进冰箱冷藏半小时。

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然后制作巧克力淋面。把黄油 、巧克力 和淡奶油 隔水加热至巧克力、黄油融化。然后晾凉至27°C ，状态非常浓稠即可。

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把蛋糕移到晒网 下面放个盘子接淋酱。最后把晾凉的巧克力淋酱 淋在蛋糕上即可。

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把亮面稍微凝固后的蛋糕从筛网移到蛋糕板 然后在蛋糕底部裱花即可。

★注意事项

如果大家想做不一样颜色的巧克力淋面，可以将其中的黑巧克力换成白巧克力，然后

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加入不同颜色的色素，就可以调制出不同颜色的巧克力淋面了！

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