叉烧做法

1.里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。 2.倒料酒，放2，3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。

3.取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。 4.烤箱预热。

5.里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。 6.放入烤箱190°上层20min。

7.取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10min。

小诀窍

1.烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。 2.想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。 材料

猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲（上色用没有可以免），少量盐（蜂蜜最后成品再放） 做法

01. 猪肉洗净切大片。

02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

03.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。

04.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。（约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦）最后出锅后，再放少量蜜糖（蜂蜜翻拌均匀即可） 材料

五花肉

糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选） 色拉油 做法

免烤版：

这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。 1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。

2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。

3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。

4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。

要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去； 肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。 材料

二汤匙酱油，

一汤匙蠔油， 一汤匙海鲜酱， 一汤匙酒， 三汤匙沙糖， 一茶匙蒜茸， 四分之一杯蜂蜜， 四分之一茶匙盐，

四分之一茶匙五香粉或胡椒粉，

以上材料我加了大概30克水在锅内慢火煮至沙糖溶化并晾凉。 做法

将五花肉切块放入叉烧酱腌制，冷藏一天，没有锡纸了，我是直接把叉烧放在烤架上烤的

烤箱250度预热，180度烤30分钟（期间将叉烧翻转两三次，再刷一次叉烧酱） 刷一层蜂蜜，150度烤5分钟即可。

小诀窍

要选择好的五花肉，烤的时候要让肥肉烤出点油，这样好吃。腌制五花肉的时候，要定时翻转一下，以便入味均匀。