现代检测技术在食品安全中的应用分析

－１８６－科学技术创新２０１８．１０　现代检测技术在食　品安　全中的应用分析　张笑倩　（哈尔滨学院食品工程学院，黑龙江哈尔滨１５００００）　摘要：随着社会的不断进步与发展，人们的经济能力有所提升，生活水平正逐步提高，与此同时，食品安全也已经引起了人　们的广泛重视。但是过去一段时间内受限于技术条件，并且相关体制也不够完善，所以食品安全的监管一直以来都难以保证。食　品安全一旦引发一系列社会问题也会导致一系列恶劣的社会影响。这就需要我们不断完善相关管理体制、更新食品检测技术，这　样才能取得较好的效果。本文介绍了多种现代检测技术，希望可以给相关检测工作的开展提供一些参考。　关键词：食品安全；现代检测技术：应用　中图分类号：Ｒ１５５　文献标识码：Ａ　文章编号：２０９６—４３９０（２０１８）ｌ０一Ｏｌ８６一Ｏ２　现在食品安全已经成为人们越来越重视的问题，并且已经引　广泛的应用，其中最为普遍的技术就是ｈｐｌｃ技术，其可以将样品注　起了国际关注，在国际贸易中，其也已经成为了一个相当重要的权　入到色谱柱上沿，之后借助流动相就可以让其进入色谱柱，通过样　重因素。近年来食品安全问题层出不穷，这些问题和人们的日常生　品流动相和固定相之间的关系就可以起到分离的作用，结合时间　活密切相关，所以一经曝出就会在全社会引起广泛的关注。积极在　熟悉怒就可以将色谱柱下端加以洗脱。Ｈｐｌｃ技术现在用于多组分　食品检测工作中使用现代化检测技术，做好有害残留的控制工作，　混合物的分离，使用了这种方法之后就可以大大提高其分离性，应　这对于保护人民切身利益和保证食品安全而言意义非常重大。总　用性也得到了很大的提高，和其他色谱法相比优越Ｉ生更加明显。现　结起来，现代化的食品安全检测技术包括了仪器分析法、免疫学法　在其对于时一些添加剂和农药残留检测有着较好的应用。在传统　和现代分子生物学法这三个类别，其对于食品安全的多个领域都　的检测体系中，对抗生素进行检测，使用的是微生物法，其缺陷较为　有较好的应用效果。例如动物源食品瘦肉精和氯霉素的检测、植物　明显，不仅耗时很长，同时也由于每次只能检测一种抗生素，所以应　源食品中有机磷类等农药的检测都有着较好的效果。本文针对这　用起来非常不便。但是使用ｈｐｌｃ方法来检测抗生素则较为简便，还　些问题进行了分析。　能同时对多种抗生素进行监测，现在已经成为应用非常广泛的检　１仪器分析法　测方法。　仪器分析法现在已经在各种物质分离检测当中取得了越来越　２核酸探针检测　（转下页）　怎样合理的安排控制流程规划原料运输的路线就成了全自动　４．３控制优化　控制的关键　。　在实现了基础级控制的功能后为了控制系统能史更加合理和智　４．２控制方法　能化，青钢原料系统有加入了大物流的理念，将全厂的物流系统统筹　为了实现流程的合理起停，实现控制的最简化操作，青钢料场的　调度，通过二级数据、能源管控和ＭＥＳ系统的调配，将原料系统和成　程序控制采用了矩阵式流程管理方式，通过在程序中建立一个数组　品系统进行统一的大数据分析核算，通过原料系统中的辅助系统取　模块来解决流程的交叉占用问题。以往的传统原料处理系统中，操作　样分析结合成品合格率检测，让原料系统不再是孤立存在的工艺体　人员需要根据现场设备的运行情况和自己的操作经验手动进行流　系，而是成为了整个钢铁冶炼生产过程中一个重要的分析环节。通过　程的选择，但是现在通过这个数组模型，操作人员可以仅选择出运输　大数据的分析，可以从直接从原料的源头分析出生产中可能出现的　流程的起　和终　，系统会根据当前已经运行的流程情况为操作人　问题，指导主工艺生产，从而极大的提高设备使用效率和产品的良品　员推荐可行的操作路线并推荐出一个最佳流程方案供操作人员甄　率，为优质钢材的生产提供—个数字化的衡量标准，摆脱了以往的经　验主义生产模式。　结束语　青岛特殊钢铁有限公司环保搬迁项目综合原料场建成至今已ｉ　年多，依托于先进的工艺和自动化控制系统，期间没有出现重大事　故，对比以往的传统料场进行了全流程自动化控制和优化后，设备运　行ｆ青况良好，保证了高炉、烧结、焦化、石灰窑、发电等对接ｌＴ艺系统　的平稳、稳定运行，极大的减少了故障率，仓ＩＪ造了客观的间接经济效　益。　参考文献　［１］刘美俊．西门子ＰＬＣ编程及应用嗍北京：机械工业出版社，２０ｌ　１，７．　菁．原料场的计算机过程控制设计［Ｊ１．中国西部科找２０１　１（２２）．　『３１李君峰．料场数字化系统设计－￣，ｆ２息处理技术研究【－ＤＪ．上海：上海　交通大学２ｏｏ９．　图２流程选择示意　２０１８．１０科学技术创新一１８７一　核酸探针技术是指针对互补关系的两根核算单链来进行退　种固相载体的表面。在进行测定的时候，将已经结合到某种固相载　火，变成双链结构，之后标记已知的核算序列片。双链可以实现与　体表面的抗原、抗体，或酶标抗原与含有等待测验的抗原、抗体的　互补核算序列来杂交，所以在基因序列检测上起到的效果非常明　受检样品进行反应形成抗原、抗体的复合物，结束反应后，标本中　显。各种病原体核算片段特殊陛都较为明显，如果分离标记这些片　待检测的抗原、抗体的量与某种固相载体上的酶标抗原、抗体的免　段，就可以完成探针的制备，在食品安全检测上进行应用。核酸探　疫复合物的量二者成一定的比例。通过洗涤将反应液中的其他物　再加入酶反应的底物。在固相载体上的酶进行催化后酶反　针技术的优势在于具有较高的灵敏『生和特异性。在实际应用时，核　质祛除，酸探针检测技术主要用于检测致病病原菌，无论是针对何种病原　应的底物转变为有色的产物。最后用定量、定性对有色产物进行分　微生物，使用核酸探针来进行检测都可以很好地鉴定出毒株，尤其　析，就可以确定待测物质的含量。如今ＥＬＩＳＡ技术在食品安全分析　适用于肉类食品的检测。很多病原体对人类的危害较大，例如沙门　的各个领域已经得到了广泛应用。并且经过研究，ＥＬＩＳＡ技术只需　氏菌、弯杆菌等等对人体都有较大的危害，使用核算探针进行检测　较低的测定成本，并且应用方便、快捷，所需时间较少，对设备没有　都可以迅速检出。但是其也具有一定的缺陷，使用放射性同位素来　过高的要求，试剂可以保存时间更久，拥有较高的自动化程度，不　进行核酸探针进行标记，由于半衰期的影响，对人体会产生较大的　用担心受放＿射．陛同位素的污染等优势。因此ＥＬＩＳＡ检测技术发展　前景十分可观。　危害，并且具有较高的技术难度和成本。　３近红外光谱　５．２胶体金快速检测技术。胶体金是由氯金酸（ＨＡｕＣ１４）４￣还原　＇近红外光谱技术整合了三种现代化技术，分别是计算机技术、　剂如白磷、抗坏血酸、枸橼酸钠、鞣酸等作用下，聚合成为特定大小　计量学技术以及光谱测量，这三种技术经过融合最终形成无损检　的金颗粒，并由于静电作用成为一种稳定的胶体状态。胶体金在弱　测。近红外光这种光谱介于中红外光和可见光之间，其光谱区经过　碱环境下带负电荷，可与蛋白质分子的正电荷基团形成牢固的结　物质当中氢基团分子进行振动，所得的倍频基本相同。在扫描样品　合，由于这种结合是静电结合，所以不影响蛋白质的生物特性。胶　并进行详细分析的基础上，就可以得到有机分子的特征，如果物质　体金除了与蛋白质结合以外，还可以与许多其他生物大分子结合，　ＰＨＡ、ＣｏｎＡ等。根据胶体金的一些物理ｆ生状，如高电子密　的微结构不同，其内部成分也必然存在区别，吸收特征也可以用于　如ＳＰＡ、定量分析。在检测时使用近红外光谱技术，具有可以有效降低检测　度、颗粒大小、形状及颜色反应，加上结合物的免疫和生物学粹ｌ生，　的成本，并且操作难度低的特点。目前该检测方法已经收到广泛关　因而使胶体金广泛地应用于免疫学、组织学、病理学和细胞生物学　注，并进行使用。如对牛奶进行品质检测时，使用近红外光谱监测　等领域。胶体金免疫层析试纸条诊断技术具有快速、敏感和易操作　方法，需要先建立一个模型，在对牛奶的微结构进行细致的分析。　等优点，所以近年来在食品安全等领域受到广泛应用。张明等应用　或者在检测蜂蜜品质时使用近红外光谱，可通过最小二乘法进行　胶体金免疫层析技术（ＧＩｃＡ）进行磺胺甲口恶唑（ｓＭｚ）的残留检测研　定量模型的建立，从而确定光谱的数据。通过一系列的研究和实　究。制备抗磺胺甲嗯唑多克隆抗体，并采用柠檬酸三钠法制备　验，分析出在进行致病菌的检｛贝０中使用近红外光谱技术，质量可以　２０ｎｍ胶体金颗粒。胶体金标记多抗后喷涂到玻璃纤维膜上，特异　达到７６％，因此，该检测方法在果蔬中农药残留量的检测上具有较　性抗原（ＳＭＺ２０ｖＡ）以线状包被在硝酸纤维素膜上，制成快速检测试　高的应用价值。　４荧光定量ＰＣＲ　纸条。该方法对ＳＭＺ标准溶液的灵敏度达到５０ｒｅ／ｍｌ，试纸条显色　结果清晰，反应灵敏，整个检测反应在５．１０ｍｉｎ完成，稳定性及重复　荧光定量ＰＣＲ检测技术也是以常规ＰＣＲ检测技术作为基础　性良好。　的，经过一系列整合，融人荧光共振能量转移技术，同时也采用了　很多新型技术，例如杂交和核酸扩增等等。经由荧光定量ＰＣＲ检测　６结论　作为一个公共卫生问题而言，食品安全是一个非常重要的组成　技术就可以在扩增是其之内连续监测荧光信号的强弱，这样就可　部分，不仅关系到食品制备工艺，还和人们的健康关系十分密切，　以实现对特异物产量的监测。在此处上，精确计算基因拷贝数量。　现在在社会各界已经引起了广泛重视。作为政府机构而言，应该不　经过改进的荧光定量ＰＣＲ标记方法，就可以使用具有更强特异性　断完善食品安全方面的法律法规，给食品的生产和相关检测工作　的探针法。现在其在食品致病微生物检测上应用已经相当广泛。转　提供有效的借鉴。同时也要提高消费者的安全也是，推广绿色消费　基因所带有的特异的ＤＮＡ片段促使这种检测方法诞生，并逐渐得　理念。但与此同时，食品安全检测技术的应用也应该不断进行完善　到相关部门的关注与认可，如今更是被国家所肯定，成为主要检测　和提高，让其可以更好地应用到食品安全当中，给我国食品安全继　方法之一。如要对转基因大米进行检测，可使用荧光定量的ＰＣＲ技　续作出贡献。本文针对多种现代检测技术进行了简要介绍，希望可　术。首先将大米中的微结构所具有的的特异性排序，得到一个基因序　以给相关工作的开展提供一些参考。　列。再用一些特异物做引，将转基因大米中的蔗糖磷酸梯度进行稀　参考文献　释，从中提取出转基冈大米的具有特异性的ＤＮＡ，利用ＰＣＲ技术进　【１］张鹏辉，郭梦冉，耿凤珍，等．食品安全中食源性致病菌现代检测　行扩增。经过对比分析等，一般常用的ＰＣＲ技术的灵敏度可达到　技术的研究进展ｌ　Ｊ１．黑龙江畜牧兽医２０１７（９）：５５－５９．　Ｑ１％，而荧光定量的ＰＣＲ技术其灵敏度可达０．０１％。但在利用荧光定　『２］庄燕漫谈现代检验技术在食品微量元素检测中的运用　．中国　量的ＰＣＲ技术进行检、贝４时，所需注意事项也有所增加。在固相载体　科技投资　２０１６（２５）．　上将抗原抗体复合物与其他物质进行分离时，先添加酶反应的底物，　【３１王媚．快速检测技术在食品微生物检测的应用研究［Ｊ１．中国城乡　在开始定ｌ生和定量的分析，可有效提高　则结果的精确度。　企业卫生．２０１７（８）：１４３—１４５．　［４］宋昀鹏，李灏，丁子元，等．胶体金读数仪在快速检测中的应用研　５．１酶联免疫吸附技术（ＥＬＩＳＡ）。ＥＬＩＳＡ检测技术即将酶的高效　究进展叨．食品安全质量检测学报，２０１７，８（１）：１６３—１６８．　催化反应与抗原、抗体的特异性免疫作用进行结合的技术。其主要　【５］崔组微流控芯片电泳在食品安全分析检测中的应用研究　．食　原理为：在不损坏抗原、抗体的免疫活性的基础下，将其结合到某　品安全导刊，２０１６（６ｘ）．　５免疫学方法