一种植物酸奶粉的制备方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 111513189 A(43)申请公布日 2020.08.11

(21)申请号 202010451472.4(22)申请日 2020.05.25

(71)申请人 东北农业大学

地址 150000 黑龙江省哈尔滨市香坊区长

江路600号(72)发明人 邹丹阳　柯楚新　

(74)专利代理机构 哈尔滨龙科专利代理有限公

司 23206

代理人 高媛(51)Int.Cl.

A23K 10/30(2016.01)A23K 10/14(2016.01)A23K 20/22(2016.01)A23K 20/158(2016.01)A23K 20/163(2016.01)

权利要求书1页 说明书4页

(54)发明名称

一种植物酸奶粉的制备方法

(57)摘要

本发明提供一种植物酸奶粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述植物酸奶粉的制备方法，主要包括以下步骤：大豆、玉米胚芽及碎米浸泡、磨浆、浆渣分离、酶解、灭酶及脱气、调配、均质、灭菌、减压浓缩、喷雾干燥等步骤。本发明提供了一种植物酸奶粉的制备方法、生产的植物基乳粉分散性及溶解性好，均衡营养，能够代替奶粉，满足动物幼崽生长所需全部营养物质，更易被动物幼崽吸收，并且具有高稳定性，适用于动物各个生长阶段，提升了经济效益。

CN 111513189 ACN 111513189 A

权　利　要　求　书

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1.一种植物酸奶粉的制备方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）大豆、玉米胚芽及碎米浸泡（2）磨浆及浆渣分离（3）酶解、灭酶及脱气（4）调配、均质（5）灭菌、减压浓缩、喷雾干燥。

2.根据权利要求1所述的一种植物酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中浸泡：大豆与水的质量比为1：5-6，加入碳酸氢钠，碳酸氢钠与水的质量比为0.02-0.03：100，浸泡时间4h-6h；玉米胚芽与水的质量比为1：4-5，浸泡时间2h-3h；碎米与水的质量比为1：2-3，浸泡时间2h-3h。

3.根据权利要求1所述的一种植物酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中磨浆及浆渣分离，大豆经过清洗加入清水，大豆与水质量比为1:2-2.5，采用石磨磨浆，两道石磨磨浆，在进入胶体磨磨浆，进入离心机，离心转速为9000rad/min-10000rad/min，浆液过300目筛网；玉米胚芽经过清洗，加入清水，玉米胚芽与水质量比为1：2-3，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为9000rad/min-10000rad/min，浆液过300目筛网；碎米经过清洗，碎米与水质量比为1：2-3，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为9000rad/min-10000rad/min，浆液过300目筛网。

4.根据权利要求1所述的一种植物酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中豆浆，玉米胚芽浆与米浆混合，豆浆，玉米胚芽浆与米浆质量比为5-6：1：2；混匀，加热温度至55℃-60℃，加入中性蛋白酶，酶解时间为20min-30min；酶解后采用蒸汽直喷式加热，迅速将溶液温度升至108-112℃，灭酶，保持溶液温度12S-15S，脱气。

5.根据权利要求1所述的一种植物酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤（4）添加0.5%-1%大豆卵磷脂、麦芽糊精10-15%；均质，均质压力为10Mpa-12Mpa，均质时间20S-30S。6.根据权利要求1所述的一种植物酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤（5）中灭菌采用高温短时灭菌，灭菌温度为100℃-105℃、灭菌时间为8min-10min；减压浓缩，压力为0.08bar-0.10bar、浓缩至40波美度-42波美度；喷雾干燥。

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说　明　书

一种植物酸奶粉的制备方法

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技术领域

[0001]本发明涉及植物基乳粉加工技术领域，具体涉及一种植物酸奶粉的制备方法。背景技术

[0002]养殖动物的工厂化和集约化饲养在生产客观上要求母畜的快速繁殖，但犊牛出生后，由靠母体血液提供营养过渡到靠母体乳汁而生存，一般体质较弱，对外界的抵抗力低，而此时机体本身的消化系统尚未健全，同时生长速度快，需要营养丰富且易消化的营养物质，母奶是最佳食品。然而，由于一胎多仔，母畜体质弱，往往在产后几天内出现母奶不足的的情况，而此时正是动物幼崽生长发育的关键时期，如果营养给及不足，会影响其一生，严重时会造成死亡，给动物幼崽的养殖生产带来巨大的损失。因此，迫切需要生产动物幼崽代乳粉，使动物幼崽可以早期断奶并快速生长，以提高动物的利用率。[0003]现有技术中已有一些动物幼崽用代乳粉，但含有的多为奶粉与乳清蛋白粉等原料较多，动物幼崽采食的适口性差，不愿吃，加之，乳清蛋白对于日龄较小的动物幼崽来说消化吸收较差，单独饲喂这种代乳粉很容易造成消瘦，降低抵抗力，最后造成个别动物幼崽死亡的现象。因此，生产适合动物幼崽生长发育、营养全面的动物幼崽代乳粉，使动物幼崽早期断奶显得非常必要。

发明内容

[0004]针对现有技术不足，本发明提供了一种植物酸奶粉的制备方法、采用全植物为原料，提高了代乳粉的适口性，均衡营养，使所得的蛋白等营养物质更易被动物幼崽高效的吸收，并且具有高稳定性。植物基乳粉采用玉米胚芽及碎米等粮食加工副产物，成本低，提升了粮食副产物经济效益。[0005]为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种植物酸奶粉的制备方法，生产方法包括以下步骤：（1）大豆、玉米胚芽及碎米浸泡（2）磨浆及浆渣分离（3）酶解、灭酶及脱气（4）调配、均质（5）灭菌、减压浓缩、喷雾干燥优选地，步骤（1）中浸泡：大豆与水的质量比为1：5-6，加入碳酸氢钠，碳酸氢钠与水的质量比为0.02-0.03：100，浸泡时间4h-6h；玉米胚芽与水的质量比为1：4-5，浸泡时间2h-3h；碎米与水的质量比为1：2-3，浸泡时间2h-3h。[0006]优选地，步骤（2）中磨浆及浆渣分离，大豆经过清洗加入清水，大豆与水质量比为1:2-2.5，采用石磨磨浆，两道石磨磨浆，在进入胶体磨磨浆，进入离心机，离心转速为9000rad/min-10000rad/min，浆液过300目筛网；玉米胚芽经过清洗，加入清水，玉米胚芽与水质量比为1：2-3，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为9000rad/min-10000rad/

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min，浆液过300目筛网；碎米经过清洗，碎米与水质量比为1：2-3，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为9000rad/min-10000rad/min，浆液过300目筛网。[0007]优选地，步骤（3）中豆浆，玉米胚芽浆与米浆混合，豆浆，玉米胚芽浆与米浆质量比为5-6：1：2；混匀，加热温度至55℃-60℃，加入中性蛋白酶，酶解时间为20min-30min；酶解后采用蒸汽直喷式加热，迅速将溶液温度升至108-112℃，灭酶，保持溶液温度12S-15S，脱气。

[0008]优选地，步骤（4）添加0.5%-1%大豆卵磷脂、麦芽糊精10-15%；均质，均质压力为10Mpa-12Mpa，均质时间20S-30S。[0009]优选地，步骤（5）中灭菌采用高温短时灭菌，灭菌温度为100℃-105℃、灭菌时间为8min-10min；减压浓缩，压力为0.08bar-0.10bar、浓缩至40波美度-42波美度；喷雾干燥。[0010]本发明提供一种植物酸奶粉的制备方法，与现有技术相比优点在于：

（1）本发明充分浸泡，使植物处于萌发状态，此时，大豆中的脂肪氧化酶及胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子处于抑制状态，γ-氨基丁酸，谷胱甘肽等营养营养富集，能够为动物幼崽提供有利于生长生物功能性因子。[0011]（2）本发明先使用中蛋白酶酶解，可以有效的将大分子蛋白降解成中短链的蛋白分子，多肽、寡肽及氨基酸，使蛋白更易被动物幼崽吸收，同时添加乳化剂磷脂，蛋白-油脂-磷脂复合体系性，更利于蛋白的溶解。[0012]实施例1：

一种植物酸奶粉的制备方法，生产方法包括以下步骤：（1）大豆、玉米胚芽及碎米浸泡（2）磨浆及浆渣分离（3）酶解、灭酶及脱气（4）调配、均质（5）灭菌、减压浓缩、喷雾干燥优选地，步骤（1）中浸泡：大豆与水的质量比为1：5，加入碳酸氢钠，碳酸氢钠与水的质量比为0.02：100，浸泡时间4h；玉米胚芽与水的质量比为1：4，浸泡时间2h；碎米与水的质量比为1：2，浸泡时间2h。[0013]优选地，步骤（2）中磨浆及浆渣分离，大豆经过清洗加入清水，大豆与水质量比为1：2，采用石磨磨浆，两道石磨磨浆，在进入胶体磨磨浆，进入离心机，离心转速为9000rad/min，浆液过300目筛网；玉米胚芽经过清洗，加入清水，玉米胚芽与水质量比为1：2，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为9000rad/min，浆液过300目筛网；碎米经过清洗，碎米与水质量比为1：2，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为9000rad/min，浆液过300目筛网。

[0014]优选地，步骤（3）中豆浆，玉米胚芽浆与米浆混合，豆浆，玉米胚芽浆与米浆质量比为5：1：2；混匀，加热温度至55℃，加入中性蛋白酶，酶解时间为20min；酶解后采用蒸汽直喷式加热，迅速将溶液温度升至108，灭酶，保持溶液温度12S，脱气。[0015]优选地，步骤（4）添加0.5%大豆卵磷脂、麦芽糊精10%；均质，均质压力为10Mpa，均质时间20S。

[0016]优选地，步骤（5）中灭菌采用高温短时灭菌，灭菌温度为100℃、灭菌时间为8min；

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减压浓缩，压力为0.08bar、浓缩至40波美度；喷雾干燥。[0017]实施例2：

一种植物酸奶粉的制备方法，生产方法包括以下步骤：（1）大豆、玉米胚芽及碎米浸泡（2）磨浆及浆渣分离（3）酶解、灭酶及脱气（4）调配、均质（5）灭菌、减压浓缩、喷雾干燥优选地，步骤（1）中浸泡：大豆与水的质量比为1：5.8，加入碳酸氢钠，碳酸氢钠与水的质量比为0.026：100，浸泡时间4.5h；玉米胚芽与水的质量比为1：4.6，浸泡时间2.5h；碎米与水的质量比为1：2.4，浸泡时间2.5h。[0018]优选地，步骤（2）中磨浆及浆渣分离，大豆经过清洗加入清水，大豆与水质量比为1:2.3，采用石磨磨浆，两道石磨磨浆，在进入胶体磨磨浆，进入离心机，离心转速为9600rad/min，浆液过300目筛网；玉米胚芽经过清洗，加入清水，玉米胚芽与水质量比为1：2.3，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为9600rad/min浆液过300目筛网；碎米经过清洗，碎米与水质量比为1：2-3，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为9800rad/min，浆液过300目筛网。[0019]优选地，步骤（3）中豆浆，玉米胚芽浆与米浆混合，豆浆，玉米胚芽浆与米浆质量比为5.8：1：2；混匀，加热温度至58℃，加入中性蛋白酶，酶解时间为28min；酶解后采用蒸汽直喷式加热，迅速将溶液温度升至111℃，灭酶，保持溶液温度14S，脱气。[0020]优选地，步骤（4）添加0.7%大豆卵磷脂、麦芽糊精13.5%；均质，均质压力为11Mpa，均质时间24S。[0021]优选地，步骤（5）中灭菌采用高温短时灭菌，灭菌温度为102℃、灭菌时间为9.2min；减压浓缩，压力为0.09bar、浓缩至41波美度；喷雾干燥。[0022]实施例3：

一种植物酸奶粉的制备方法，生产方法包括以下步骤：（1）大豆、玉米胚芽及碎米浸泡（2）磨浆及浆渣分离（3）酶解、灭酶及脱气（4）调配、均质（5）灭菌、减压浓缩、喷雾干燥优选地，步骤（1）中浸泡：大豆与水的质量比为1：6，加入碳酸氢钠，碳酸氢钠与水的质量比为0.03：100，浸泡时间6h；玉米胚芽与水的质量比为1：5，浸泡时间3h；碎米与水的质量比为1：3，浸泡时间3h。[0023]优选地，步骤（2）中磨浆及浆渣分离，大豆经过清洗加入清水，大豆与水质量比为1:2.5，采用石磨磨浆，两道石磨磨浆，在进入胶体磨磨浆，进入离心机，离心转速为10000rad/min，浆液过300目筛网；玉米胚芽经过清洗，加入清水，玉米胚芽与水质量比为1：3，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为10000rad/min，浆液过300目筛网；碎米经过清洗，碎米与水质量比为1：3，一道石磨，在进胶体磨进入离心机，离心转速为10000rad/

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min，浆液过300目筛网。[0024]优选地，步骤（3）中豆浆，玉米胚芽浆与米浆混合，豆浆，玉米胚芽浆与米浆质量比为6：1：2；混匀，加热温度至60℃，加入中性蛋白酶，酶解时间为30min；酶解后采用蒸汽直喷式加热，迅速将溶液温度升至112℃，灭酶，保持溶液温度15S，脱气。[0025]优选地，步骤（4）添加1%大豆卵磷脂、麦芽糊精15%；均质，均质压力为12Mpa，均质时间30S。

[0026]优选地，步骤（5）中灭菌采用高温短时灭菌，灭菌温度为105℃、灭菌时间为10min；减压浓缩，压力为0.10bar、浓缩至42波美度；喷雾干燥。[0027]需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。[0028]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

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