竹笋加工企业的转型升级研究

竹笋加工企业的转型升级研究

作者：程金跃

来源：《管理观察》2012年第33期

摘 要：中国竹子之乡临安的竹笋加工企业在发展过程中，普遍地存在加工产业化程度不高，加工企业规模偏小，科技投入偏少，产品科技含量和附加值偏低，初级产品过多，高新技术产品开发较少等问题，亟待转型升级。 关键词：竹笋加工 转型 升级

浙江菜篮子食品有限公司作为临安竹笋加工的龙头企业，经过10多年发展，由原来“家庭作坊”式的小竹笋加工厂发展成为以小竹笋精加工为主的，集种植、加工、营销、研发为一体的现代企业，被认定为省级林业龙头企业、省农产品加工示范企业、省食品行业龙头企业和杭州市农业龙头企业、杭州市最具成长型中小工业企业和杭州市成长型农业企业。 1.企业定位由“单打一”向“全产业链”转型升级

菜篮子公司在发展过程中逐渐出现了一些问题：一是产品简单模仿，导致同质化严重；二是同行压价竞争，导致产品利润率很低；三是少数企业只注重眼前利益和短期效益，导致产品质量出现下降。

菜篮子公司在实践中逐渐探索出以精深加工为中心，向上下游合理延伸的全产业链模式，初步形成了涵盖第一产业（种植、养殖）、第二产业（精深加工）、第三产业（研发、营销、担保）的产业链；从“乡村菜园子”到“城市菜篮子”的服务链；从基地认证、农户培训到原料收购、品质检查的供应链；为原料供应商、林农、初加工企业提供担保的资金链；以及“龙头企业+专业合作社+种植基地+合作农户+销售市场+科研院所”的合作链。通过此链条，公司开始形成产业化格局。

2.基地建设由“粗放式”向“标准化”转型升级

目前，全国许多农林产品加工企业都自建或共建了自己的生产原料基地。菜篮子公司建立小竹笋基地面积8.12万亩，高山蔬菜基地1118亩，此外还共建生态型甲鱼基地、竹林放养鸡基地等。一是标准化，即原料基地要有标准、高标准，决不能停留在似是而非、似有若无的状态。通过多年的努力，现在公司的8.12万亩小竹笋基地中，已通过高山有机竹笋基地认证10650亩，通过浙江省森林食品基地认证10430亩，通过浙江省无公害农产品基地认证5760亩。二是规模化，计划在生产规模不断扩大的同时，逐步将在临安的高品质小竹笋种植基地扩大到15万亩，高山蔬菜种植基地扩大到万亩，鸡、鳖、龟、鱼养殖基地也将根据市场需求予以扩大，建成长期、稳固的生产原料基地，形成规模化效益。三是机制化，基地建设重在机制建设，明确合作各方的责、权、利，通过与农民签订共建基地合同、保护价收购合同等，确保

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农民利益，带动农民增收。四是统一化，公司建立的高山蔬菜基地，严格按照“五统一”要求组织生产经营，统一种植，统一施肥，统一除虫，统一收购，统一管理，提高了劳动生产率和农民积极性；五是专业化，制定和实行科学规范的生产技术规程，加快先进适用技术的推广应用，对基地农户进行技术培训、技术推广、技术指导和技术服务，提高农民种竹、种菜、养鸡、养鱼等不同领域的专业水平。

3.技术创新由“传统型”向“现代化”转型升级

相对于小竹笋精深加工的常年性，其粗加工阶段具有很强的季节性。改变传统的竹笋加工工艺，研发竹笋加工新技术，实现竹笋产品“安全、安心、放心”的目标，是目前竹笋加工行业急需解决的问题。为此，菜篮子公司根据国际竹笋加工技术发展趋势，研发了具有自主知识产权并申请国家专利的竹笋生物发酵技术，该技术具有低碳（生物发酵）、生态环保（带壳加工、带壳即食）、储藏成本低（2000公斤圆桶加压发酵储存）、储藏期长（1年以上）等突出优点，不但完好地储存了竹笋，还保留了新鲜笋的原貌、色泽和光泽，同时又去除了竹笋的涩味，并将笋壳毛软化、脱落，口感也变得更脆、更香、更加可口。

同时公司以浙江大学、浙江农林大学、中国林科院亚林所、上海市烹饪协会等单位为技术依托，建立了企业研发中心，使企业研发能力进一步提升。 4.在产品研发上，由“经验导向”向“市场导向”转型升级

社会已经进入了市场细分时代。今后，菜篮子公司开发新产品将以市场需求为第一信号，以市场订单为导向来开发新产品。根据这些原则，菜篮子公司明确了产品研发的三大目标，即巩固佐餐类产品，扩大休闲类产品，创新功能类产品。不用太长的时间，就会有一批以小竹笋为原料、传统笋产品加工市场上尚未出现的新产品面世。这些新产品不仅消费面广，而且附加值高，将远远超过公司现有的任何一种产品。 5.技术改造由“人海化”向“机械化”转型升级

为了进一步提高企业竞争力，扩大生产规模，降低单位生产成本和管理成本，菜篮子公司从2009年开始，计划用3年时间，投资8063万元，建设“万吨高品质小竹笋精加工产业化经营与生态种养殖示范基地建设”项目。该项目被列为杭州市2009年、2010年新一轮“十大工程”重点建设项目和临安市重点建设项目。目前该项目第一期工程已投入生产，新建了生产厂房、仓库、研发中心等建筑物12000万平方米，引进了国外先进技术，购置了国内先进的连续漂烫设备、全自动智能化热风干燥机、水分矫正烘干机、多层式烘干机等生产设备，实现了竹笋加工的机械化流水线生产，从加工原料到出品一次性完成。 参考文献：

[1]杨颖.食品工业“十二五”发展规划与食品企业自主创新能力研究[J].德州学院学报，2012，（02）

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[2]肖新岳，宋田桂.以自主创新推进产业转型升级[J].群众，2012，（03） [3]薛志林.企业自主创新的多元取向[J].企业改革与管理，2012，（01）