作者：暂无
来源：《农家之友》 2016年第1期
2015年底，一个多月持续的阴雨，让已经进入冬季的广西桂林人苦不堪言。除了各种洪涝灾害外，在农业方面，首当其冲受害的就是处于丰收季节的月柿和南丰蜜桔。因持续降雨，农民晒不出柿饼，收购商收不到柿饼，引发了平乐、恭城“柿饼危机”。
桂林种植柿子，主要分布在恭城和平乐，恭城月柿种植面积近19万亩，平乐16万亩。全市连片种植总面积40万亩，亩产量从6000斤到9000斤不等。恭城以销售鲜柿为主，平乐以加工柿饼为主。
据恭城瑶族自治县农业局副局长林清介绍，恭城早在1996年就获得了全国唯一“中国月柿之乡”的称谓，每年又举行“恭城月柿节”，让恭城月柿蜚声国内外。恭城的19万亩月柿中，每年有三分之二是销售鲜果，三分之一做成柿饼。
月柿的采摘和柿饼的制作一般从国庆节后20天开始，前后有40天左右。按照往年惯例，这个季节已是柿子的采摘和柿饼制作的尾声了，而2015年这段时间却因雨水过多造成采摘和制饼都迟滞。
在月柿的生产加工上，平乐县以柿饼为主，所以平乐的16万亩月柿中，最终有一半以上的月柿都要加工成柿饼。加上人口密集，交通便利，这里便形成了国内最大的柿饼集散地，这与恭城以售卖鲜柿为主大不相同。
简单来说，柿饼的制作就是把柿子的皮削掉，放在太阳底下晒，不断翻动，这本身并不是什么秘密。
那么，一轮持续的大雨为什么会对这样一个在全国都有影响的产业带来如此重创呢？
如果再往深层挖一点，我们是不是可以问：为什么种植面积达到40万亩，在全国甚至世界都有一定影响的农产品在一轮持续大雨下不堪一击？难道都没有方法防御和挽救吗？
2015年是天气异常，可今后呢？气候的不断变化，社会经济形势复杂多变，我们该如何应对呢?
据央视新闻报道：当月柿滞销，平乐已经筹集了400多万元资金，帮助农户。为了应对阴雨天气，平乐农业部门向果农推广一种柿饼烘烤技术，以缓解眼下的燃眉之急。烘烤技术可以让果农不依靠阳光晾晒柿饼，而是使用烤箱直接加工。
事实上，由于这项技术与传统的加工方式大不同，再加上推出时间不久，还不太成熟完善，实际效果并不是很理想，因此大部分果农并不认可。即便是在阴雨天气，当地也很少有人用这种烤箱。
与此同时，由县委、县政府组织进行月柿公开售卖，并利用微信微博等方式广泛宣传。“采取进社区、进高校、进机关、进厂矿的‘四进’方式，实行爱心水果售卖；另外一个方法就是，政府给予车费、价格等补贴，鼓励往年的水果商来恭城进行水果直销，以便渡过难关，免得果贱伤农，农民失去信心。这其实是很有效的应急之策。”恭城农业局的一位干部说。
平乐县的农业部门也在研究引进更多的水果品种，引导果农进行多样化种植，以增强抵御自然灾害的能力。
记者在采访时发现，面对持续的暴雨，果农盼着政府援手，而政府面对这个始料不及的局面，各项应对措施也显得仓促。
“前几年水果价格的持续走高，让很多果农的期待过高，盲目跟着扩大面积种植。然而，由于经济形势的下行，今年水果价钱降低是正常的。同时，由于受强降雨的影响，水果并不是必需品，购买量减少，影响到价格。持续降雨的影响看似必然，其实只是一个诱因。”桂林市水果办主任刘永忠告诉记者。
所以，我们不难发现，降雨的确影响到月柿的销售和柿饼的制作，但只是其中的因素之一。
实现月柿产业的现代化，或许能给月柿产业带来更广阔的发展空间。
那么月柿和柿饼的价格到底怎么样呢？恭城县水果流通办的吴文龙说：“2015年，恭城月柿优质商品果的产地开市价格为0.45~0.5元/公斤。12月初的柿饼是1.4元/公斤，鲜果是0.23~0.27元/公斤；去年同样品质的柿饼卖到2.75元/公斤，鲜柿卖到0.75元/公斤。”
不难发现，国内市场上月柿、柿饼的价格在没有下雨前相比去年确实是降了。但是月柿、柿饼还是一直有人收购，也在流通。而主要的问题就是收购商的利润少了，积极性不高，前来收购的人就少了。另一方面，果贱伤农，冒着那么大的雨，很多果农摘一天柿子不如打一天工，索性就放弃了，让柿子烂在树上的情况也存在。
国内市场上柿子的价格是这样，那么出口的柿子呢？莲花镇红岩村路口一家出口东南亚的果商介绍说：“东南亚的一些国家，像泰国等国的价钱和往年相差不多，他们影响不大，利润还是很可观。不过，受国内市场的影响，恭城当地的月柿收购价格相比往年低很多。”也就是说，柿子还是具有较好市场的，国内和国外还是不一样的。只不过果农对很多情况并不了解，急得如热锅上的蚂蚁，一味地怪罪天气，其实还是有市场可以开拓的。
如果回归到柿子本身来考量，也不难发现，在一千多年前，人们就开始种植柿子，晾晒柿饼；到了一千多年后的今天，对柿子的加工仍然只有柿饼，而柿饼的加工只有靠太阳晒，结果一轮持续的大雨就造成了“柿饼危机”。那到底有没有办法解决这个问题呢？平乐的老百姓为什么不买政府为他们提供的烤箱，进行烘烤制作柿饼？
在恭城，传统的月柿种植中，采摘、施肥，包括农药残留等方面的问题一直都没有得到解决。而柿子深加工的唯一产品就是柿饼，还是靠风吹日晒，这样难免就会受到灰尘、苍蝇以及人工的影响，甚至有人用硫磺熏。很难想象时至今日，柿饼还是经这样的人工处理才流向市场的。
这样的柿饼怎么能进入日益严苛的国外市场？在恭城，柿子加工企业丰华园公司，在莲花镇建立了标准化柿子种植示范基地。并联合高校等国内外相关技术专家解决了柿饼加工中的“脱涩”问题，并成功研发出了月柿果脯、月柿果醋等系列产品。目前正在拓展网上网下销售市场，产品已经销往全国，出口俄罗斯及韩国、日本、越南、泰国等国家。
丰华园的柿饼销售价都高于传统的批发价，产品供不应求。目前公司每天的月柿吞吐量是20000公斤。
但丰华园是一个小公司，资金有限，贷不到款，无法扩大公司生产规模，面对巨大的供货，特别是2015年的特殊情况，丰华园也是爱莫能助。恭城的另一家加工柿饼的企业，因投入过大，资金链断裂，2015年不得已停工。
“对于柿子的深加工，并不是没有人想过。但是前两年，品相好的月柿价格每斤达到1.5元，甚至更高；而三斤半左右鲜柿才能加工一斤柿饼，中间的利润并不是很高。所以，县里也想过对柿饼加工技术进行革新，对月柿进行深加工，但最后都不了了之。”林清表示说。
从农业保险来看，由于农产品本身的评估并不好做，在这次遭灾的农户中并没有听说哪位果农参加过正规的农业保险。
而这一次大雨造成的危机，会不会成为月柿产业变革的一个契机呢？我们只能拭目以待。（景碧锋 李振杰）
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