面粉中水分及灰分的测定方法

面粉中水分的测定

一、仪器 电热恒温箱、分析天平、 二、方法

1定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右;调节烘箱定温在105加减2摄氏度

2烘干温度：取干净的空铝盆;放在烘箱内温度计水银球下方烘网上;烘30min-1h;取去;置于干燥箱内冷却至室温;取出称重;再烘30min;烘至前后两次重量差不超过0.005g;即为恒重..

3称取试样：用烘干至恒重的小烧杯铝盒W称取试样3gW1准确至0.001克..

4烘干试样：将铝盒盖套在盒底;将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上;在105摄氏度下烘3h;称重W2 三、计算

公式： ﹛W1 －W﹚－W2 ／﹙W1 －W﹚﹜×100% W—小烧杯铝盒质量 W1 —试样的质量 W2 —烘干后试样的质量 代入公式

小米面=﹛﹙56.8756－53.8746﹚－2.759 ／﹙56.8756－53.8746﹚﹜×100%=8.1%

糯米粉=﹛﹙63.2212－60.2212﹚－2.763 ／﹙63.2212－60.2212﹚﹜×100%=7.9%

结果：小米面含水量为8.1%;糯米粉含水量为7.9%;正常面粉含水量为14%~16%;所以此小米面、糯米粉均不合格..

结果分析：1.可能由于烘的时间不够 2.也可能样品本身的原因

3.在称重的时候操作人员操作不规范等原因造成的

灰分测定方法

一、 原理：一般所说的灰分又称为粗灰分;它是标示食品品种无机成分总量的一

个指标..把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧;使有机物质被氧化分解;以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出;而无机物质以无机盐和金属氧化物的形式残留下来;这些残留物即为灰分;称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量.. 二、 仪器：

高温炉马弗炉、瓷坩埚、坩埚钳、干燥器、分析天平 三、 操作方法：

1.打开高温炉;温度调至600℃；待温度升至600℃时取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中;在600℃下灼烧0.5h;取出;冷至200℃以下后;放入干燥器中冷至室温40min;精密称量并记录数据;重复灼烧至恒重.. 2.加入2-3g固体样品或5-10g液体样品后;精密称量并记录数据.. 3.将固体或蒸干后的样品;先用电炉小火加热使样品充分炭化至无烟；然后置高温炉中4h;取出待冷至200℃以下后放入干燥器中40min冷却至室温;称量并记录..然后放入高温炉继续灼烧30min;取出冷却称量记录..重复操作至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重.. 四、 计算：

Xm1m2100% m3m2 式中：X——样品中灰分的含量;%

m1——坩埚和灰分的质量;g

m2——坩埚的质量;g m3——坩埚和样品的质量;g

除盐干基计灰分计算公式

X=/<100-X1-X2/100>*100% 式中：X——样品中灰分的含量;% X1——样品中盐分的含量;% X2——样品中水分的含量;%

m1——坩埚和灰分的质量;g

m2——坩埚的质量;g m3——坩埚和样品的质量;g

五、 注意事项：

1.炭化时液体样品须先在沸水浴上蒸干防止暴沸;麦芽糊精在炭化即将结束时须向坩埚中加入5ml硫酸以保证其完全炭化..

2.在电炉上炭化时要先以小火加热;待水分初步蒸发后再用大火炭化;直至

完全炭化;必须确保样品完全炭化完全无烟或方可向高温炉内转移..

3.在将盛有样品的坩埚向干燥器转移时应冷却到200℃以下;从干燥器取

出时开盖要慢;以防残灰飞散..

4.用过的坩埚经初步洗刷后;可用粗盐酸或废盐酸浸泡10—20min;再用水冲刷干净..

参照GB/T5009.4和GB/T 23530