麻辣小龙虾配方制作方法
龙虾配酒，越喝越有！ 麻辣小龙虾底料配方：
植物油：250克 牛油：100克 红油豆瓣150克 肉蔻：10克 八角：25克 桂皮:15 小茴香：15克 山奈：10克 草果：10克 香叶：5克 丁香：5克 花椒：20克 冰糖：20克 白胡椒：5克 葱：20克 姜：20克 蒜：15克 醪糟汁 25克 朝天椒：100克（水煮切碎） 将上述底料调料配制比例为2500g。
西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站：www.029chu.com
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作方法：
锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的冰糖和肉料出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
烧制过程: 炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些花椒；小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。
炸制龙虾 ：
西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站：www.029chu.com
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容