语言是人们交流思想、达到相互了解的工具，也可以说是思想的外壳。通过人的语言，还可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。所以，优美、文雅的语言是搞好餐厅服务的一项重要内容。 1、礼貌用语的基本要求
餐厅服务员工作在餐厅的第一步，用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问，不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能。所以服务员必须讲究礼貌语言，做到态度从容、言词委婉、语气柔和。服务员要达到语言美，必须注意从以下几个方面做起：
(1)说话要有尊称，声调要平稳。凡对就餐来宾说话，都应用“您”等尊称，言词上要加“请”字，如“您请坐”，“请等一下”。对来宾的要求，无法满足．应加“对不起”等抱歉话。说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。
(2)说话要文雅、简练、明确，不要含糊、噜苏。文雅就是彬彬有礼；简练，就是要简洁、明了，一句话能说清楚，不用两句话；明确是要交待清楚，使人能一听就懂。
(3)说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。尤其是解释话，态度更要热情。
(4)讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。有时，服务员本出于好意，但因为讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾客添点饭便问： “您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。如果稍加修改，说：“我再给您添点米饭吧”，客人听了会觉得舒服。
(5)与宾客讲话要注意举止表情。服务员的良好修养，不仅寓于优美的语言之中，而且寓于举止和神态中，如宾客到餐厅用餐，服务员虽然说了声“您好!请坐”，可是脸上不带微笑，而且漫不经心，这样就会引起宾客的不满。由此可见，不仅要用语言，还要用表情、动作来配合。
礼貌用语是礼貌服务用语的基础，在人际交往中，使用礼貌用语已成为衡量语言美的重要标志。 背景知识1：传统服务企业的礼貌用语（参考） 初次见面：“久仰” 看望别人：“拜访” 请人勿送：“留步” 请人帮忙：“劳驾” 求给方便：“借光” 请人指导：“请教”
请人指点：“赐教” 赞人见解：“高见” 归还原物：“奉还” 欢迎购买：“光顾” 老人年龄：“高寿” 客人来到：“光临” 中途先走：“失陪” 赠送作品：“斧正” 等候客人：“恭候” 求人原谅：“包涵” 麻烦别人：“打扰” 好久不见：“久违” 托人办事：“拜托” 与人分别：“告辞” 请人解答：“请问” 赠送礼品：“笑纳” 表示感谢：“多谢”
背景知识2：台湾服务企业总结的礼貌称谓语比较：（参考） 称谓比较
好的措辞 不好的措辞 我、我们 咱们、爷们 您、您们 你、你们
先生、夫人、太太 你老头子、你老婆
您的同伴、与您同来的那位先生 那个人、跟你一起的那个男的 女 士 女的 老先生 老头儿
先生太太您二位 你门两口子、两个人
是、是的 嗷、啊 我明白了 知道了 可 以 行啊
未曾听说 不知道、没听说过 立即请来 立即叫来
背景知识3：服务企业应推广的礼貌用语（参考） 问候语：您好！ 下午好！ 晚上好！ 尊敬语：您 您二位 诸 位 先 生 女 士 小 姐 小朋友 您们几位 贵 客 贵公司 前 辈
谦让语：请称呼我小李。 免贵，本人姓王。 晚辈（指自己） 家父/家母 郑重语：我先告辞。 拜托诸位！ 我一定尽力！
寒暄语：今天的天气不错啊！ 昨日的新闻您看了没有？ 谦谨语：您觉得是否妥当？ 这样处理问题，您觉得如何？ 能否这样答复？ 委婉语：麻烦您帮我一下。 真给您添了不少麻烦。 招待不周的地方敬请包涵。 祝贺语：新年好！ 春节好！ 节日快乐！ 步步高升！ 恭喜发财！ 万事胜意！ 安慰语：请不要担心！ 请不要难过！ 我一定尽力！ 应答语：谢谢您！ 再次表示感谢！ 明天见！
电 话 礼 仪 规 范
电 话 礼 仪 规 范
电话是从事业务联系的重要通讯工具。
随着科技的进步，电话在对外业务中的作用也更加重要。例如许多企业开展的电话咨询业务，客户就是通过电话和企业的业务计算机网络相联系，办理诸如查询、转帐结算、预约等业务的；企业要接受社会
的监督，提高服务质量和服务水平，而设立了各种投诉电话；企业为了向社会各界介绍自己的业务、宣传自己的形象，而设咨询电话等等。可以说，电话是把企业和社会、企业与客户联系起来的重要桥梁。因此掌握现代社会电话使用技巧和礼仪，对搞好工作大有裨益。如果说见面交谈是一种直接交流，那么打电话就是一种间接的交流。
一、 使用电话时的礼仪
要正确有效地使用电话，应该做到亲切文明、简捷准确。打电话时，虽然相互看不见，但是闻声可知其人。因此，通话时一定要客气礼貌坚持用“您好“开头，“请“字在其中，“谢谢“、“不客气“结尾，嗓音要清晰，音量在适中，语速要恰当，通过声音在对方心里树立良好的形象。打电话是为了争取时间，提高信息交流的效率，因此交谈时词语达意简洁，语言清晰准确，以避免误听。
★ 重要的第一声
当我们打电话给某单位，若一接通，就使对方听到对方亲切、优美的招呼声，心情一定会很愉快，使双方对话能顺利展开。在电话中只要稍微注意一下自己的语言就会对对方留下美好的印象。同样说：“您好，这里是XX“，但声音清脆、悦耳，吐字清晰，同让人听了不清晰、阴沉的声音，会给对方留下完全不同的印象。在电话中给人印象不佳，对方对你所在的单位也会有看法。因此要记住，接电话时，应有“我代表企业的形象“的意识。
★ 要有喜悦的心情
打电话时要保持良好的心情，这样即使对方看不见你，但是从欢快的语调中也会被你感染，留下极佳的印象，由于面部表情会影响声音的变化，所以即使在电话中，也要抱着“对方看着我“的心态去对待。
★ 清晰明朗的声音
打电话过程中绝对不能吸烟、喝茶、吃零食，即使是懒散的姿势对方也能够“听“得出来。如果你打电话的时候，弯着腰躺在椅子上，对方听你的声音就是懒散的，无精打彩；若坐姿端正，所发出的声音也会亲切悦耳，充满活力。因此打电话时，即使看不见对方，也要当作对方就在眼前，尽可能注意自己的姿势。
★ 迅速准确的接听
企业业务繁忙，一个办公定有时往往会有几部电话，听到电话铃声，应准确迅速地拿起听筒，最好在三声之内接听。电话铃声响一声大约3秒钟，若长时间无人接电话，让对方久等是很不礼貌的，对方在等待时心里会十分焦急，你所在的企业会给他留下不好的印象。即使电话离自己很远，听到电话铃声后，应该用最快的速度拿起听筒，这样的态度是每个人都应该拥有的，这样的习惯也是每个办公室工作人员都应该养成的。如果电话铃响了五声才拿起话筒，应该先向对方道歉，若电话响了许久，接起电话只是“喂“了一声，对方会十分不满，并留下恶劣的印象。
★ 认真清楚地记录
接听电话是用左手还是右手拿话筒呢？许多人会觉得奇怪，右手还是左手拿话筒有什么关系吗？当然有关系。对于大多数人业说应该是左手拿话筒，而对于左撇子来说，应该右手拿话筒，这样做是为了便于记录。接听电话时需要记录的时候非常多，右手空着可以马上把电话内容记下来，即使需要查阅资料，空着右手也可以马上取出来。做好了的电话记录要整理好、保存好，不要随手丢弃。
★ 随时牢记“5WH“技巧
所谓“5WH“是指：①When何时②Who何人③Where何地④What何事⑤Why为什么⑥How如何进行。在工作中这些资料都是十分重要的，对打电话，接电话都具有重要性。电话记录既要简洁又要完备，应掌握“5WH“技巧。打电话前要做好准备，把要说的内容依照“5WH“排列清楚，避免拿起电话后不知所云，说了许久还不得要领。接电话时，要备妥备忘录，按“5WH“要求来记录对方讲话的内容，可避免遗漏或记一大堆废话。而影响迅速准确地得到十分周全的资料。
★ 了解来电话的目的
上班时间打来的电话几乎都与工作有关，企业的每个电话都十分重要，不可敷衍，即使对方要找的人不在，接电话时也要尽可能问清事由，避免误事。我们首先应了解对方来电的目的，如自己无法处理，也应认真记录下来。委婉地探求对方来电的目的，就可不误事而且赢得对方的好感。
★ 等别人把话说完
接到来往很久的客户电话，对方只说出自己单位名称，你并未经过确认，就自行判断对方要指名找谁，而将电话转过去，或者还没有把对方的话听完，就随便回答，会造成不必要的误解，如果能把对方的话听
完，就不会发生这样的错误，这种失误不仅对对方失礼，也会造成时间的浪费，对方还会对这种说话的态度感到生气。
★ 记好客户的姓名
对常有电话联系的部门或客户，应正确记住对方部门和个人的姓名，有利于增加感情、扩大信任。
★ 挂电话前的礼貌
挂电话前为避免错误，应该重复一次电话中的重要事项，再次明确目的之后，向对方说声：谢谢、再见之类的礼貌语言。为了能给对方留下好的印象，千万不要忽略最后的礼貌。另外我们要等到对方挂下电话后，再放下话筒，放话筒时，一定要轻轻放下，这既是对对方的一种礼貌，也是为了爱护电话和不致影响其他人员工作。
二、怎样打电话
★ 打电话之前，应确定第一受话人、 第二受话人， 然后确定电话交谈的内容，如果内容较多，应事先打个腹稿，力求表达清楚、简练。给不熟悉的对象打电话时，要给对方以沉着、思路清晰的感觉。接通电话并确认电话号码无误时，应立即简要报明自己的身份、姓名及要通话的人名，当对方答 “稍候“时，应握着话筒静候；假如对方告诉你“要找的人不在“时，切不可鲁莽地将话筒“喀啦“一下挂断，应道声“谢谢“。
★ 向对方发出邀请或通知对方的，应把话说得简单明确又合乎礼仪规范。由于话筒传声与面谈有所差异，因此将话筒贴得太近或离得太远都不是好习惯，一般地说，音量以听清对方声音为标准，语速相对平时说话慢些，必要时可升调向对方投去友好的“微笑“，让对方感到亲切，但切不可装腔作势、拿腔拿调。
★ 不管是叫电话或者接电话，都应注意说话的节奏与速度。一般来说，速度应稍慢，吐字力求清楚，重要的词语（如时间、地点、数字等）可以重复说明。对方说话时要简短地应答：“嗯“、“是“、“是的“等，让对方感觉您是在认真的倾听。
★ 打电话要简短，长时间占线，有可能误事。
★ 打完电话，不要忘记说一声“我挂电话了，好吗？“或者说一声：“再见“！如果对方是长辈或领导，要等对方挂断电话，自己才放下听筒，表示礼貌。
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