茶艺师教学计划与大纲

茶艺师教学计划与大纲

教学大纲

（一）基本要求 1职业道德

1.1职业道德基本知识 1.2职业守则

(1)热爱专业，忠于职守。 (2)遵纪守法，文明经营。 (3)礼貌待客，热情服务。 (4)真诚守信，一丝不苟。 (5)钻研业务，精益求精。 2基础知识

2.1茶文化基本知识 (1)中国用茶的源流。 (2)饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。 (4)中外饮茶风俗。 2.2茶叶知识 (1)茶树基本知识。 (2)茶叶种类。 (3)名茶及其产地。

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(4)茶叶品质鉴别知识。 (5)茶叶保管方法。 2.3茶具知识

(1)茶具的种类及产地。 (2)瓷器茶具。 (3)紫砂茶具。 (4)其他茶具。 2.4品茗用水知识 (1)品茶与用水的关系。 (2)品茗用水的分类。 (3)品茗用水的选择方法。 2.5茶艺基本知识 (1)品饮要义。 (2)冲泡技巧。 (3)茶点选配。 2.6科学饮茶 (1)茶叶主要成分。 (2)科学饮茶常识。 2.7食品与茶叶营养卫生 (1)食品与茶叶卫生基础知识。 (2)饮食业食品卫生制度。 2.8相关法律、法规知识

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(1)劳动法相关知识。 (2)食品卫生法相关知识。 (3)消费者权益保护法相关知识。 (4)公共场所卫生管理条例相关知识。 (5)劳动安全基本知识。 （二）技能要求 初级

职业功能 工作内容 1.能做到仪容仪表整洁大方 礼仪 2.能够正确使用礼貌服务用语 2.语言应用基本常识 1.环境美常识 1.能够做好营业环境准备 一、接待 2.能够做好营业用具准备 接待 3.能够做好茶艺人员准备 3.茶艺人员准备的基本4.能够主动、热情地接待客人 要求 4.接待程序基本常识 1.能够识别主要茶叶品类，并1.茶叶分类、品种、名称 茶艺准二、准备 备 与演示 作 3.泡茶用水的知识 3.能够完成泡茶用水的准备工4.茶叶、茶具和水质鉴定.

技能要求 相关知识 1.仪容、仪表、仪态常识 2.营业用具准备注意事项 根据泡茶要求准备茶叶品种 知识 2.能够完成泡茶用具的准备工2.茶具的种类和特征 精品文档

作 知识 4.能够完成冲泡用茶相关用品 的准备工作 1.能够在茶叶冲泡时选择合适1.茶艺器具应用知识 的水质、水量、水温和冲泡器2.茶艺演示要求及注意具 茶艺演2.能够正确演示并解说绿茶、示 红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程 3.能够介绍茶汤的品饮方法 1.能够根据顾客状况和季节不1.人际交流基本技巧 茶事服同推荐相应的茶饮 务 2.能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣 1.能够揣摩顾客心理，适时推1.茶叶、茶具包装知识 三、服务 与销售 销售 包装 4.能够完成茶艺馆的结账工作 5.能够指导顾客储藏和保管茶叶 .

事项 2.有关茶的典故和艺文 介茶叶与茶具 2.能够正确使用茶单 3.能够熟练完成茶叶、茶具的2.结账基本程序 3.茶具养护知识 精品文档

6.能够指导顾客进行茶具的养护 中级

职业功能 工作内容 1.能保持良好的仪容仪表 2.能有效地与顾客沟通 礼仪 2.服务礼仪中的接待一、接待 艺术 能够根据顾客特点，进行针对性的 接待 接待服务 1.能够识别主要茶叶品级 茶艺准备 二、准备 1.能够按照不同茶艺要求，选择和1.茶艺表演场所布置与演示 配置相应的音乐、服饰、插花、薰知识 茶艺演香、茶挂 示 2.能够担任3种以上茶艺表演的主泡 三、服务 茶事服与销售 .

技能要求 相关知识 1.服务礼仪中的语言表达艺术 1.茶叶质量分级知识 2.茶具质量知识 2.能够识别常用茶具的质量 3.能够正确配置茶艺茶具，布置表3.茶艺茶具配备基本演台 知识 2.茶艺表演基本知识 1.能够介绍清饮法和调饮法的不1.艺术品茗知识 同特点 2.茶的清饮法和调饮务 精品文档

2.能够向顾客介绍中国各地名茶、法知识 名泉 3.能够解答顾客提出的有关茶艺的问题 能够根据茶叶、茶具销售情况，提销售 出货品调配建议 货品调配知识 比重表:1 理论知识

初级 项目 (％) 职业道德 基本要求 基础知识 礼仪 接待 接待 茶艺准备 准备与演示 茶艺演示 相 茶事服务 关 知 茶艺馆设计要求 识 茶艺馆布局设计 茶艺馆布置 茶饮服务 茶饮服务 茶叶保健服务 茶艺表演与茶会组.

中级 (％) 5 35 5 10 5 25 10 5 — — — — — 5 45 5 10 5 20 5 5 — — — — — 服务与销售 销售 茶艺表演 精品文档

织 茶艺创新 茶会组织 茶艺编创 茶会创新 服务管理(技术管— — — — — — — — 理) 管理与培训 茶艺培训(人员培— 训) 合计 100 100 — 2 技能操作

项目 礼仪 接待 接待 准备与演示 技 服务与销能 售 要 茶艺馆布求 局设计 茶饮服务 茶叶保健服务 茶艺表演.

初级(％) 5 10 20 50 10 5 — — — — — 中级(％) 5 10 20 50 10 5 — — — — — 茶艺准备 茶艺演示 茶事服务 销售 茶艺馆设计要求 茶艺馆布置 茶饮服务 茶艺表演 精品文档

与茶会组织 茶会组织 — 茶艺编创 — — — — — — — 茶艺创新 茶会创新 服务管理(技术管管理与培训 理) 茶艺培训(人员培— 训) 合计 100 100 —

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