餐厅厨师奖惩办法

餐厅厨师奖惩办法

NO:XZZX2015005 编制日期：2015年9月4日

一、目的

为更好的规范厨师行为，鼓励先进，鞭策后进，进一步完善和推进餐厅工作顺利进行，特制定此办法。

二、适用范围

此办法适用于餐厅所有厨师。 三、正文

1、注重卫生，勤洗手，工装干净整洁，打饭时手套、口罩、帽子齐

全，以上各项违反一项罚款20元/次。

2、岗位卫生良好，工具、灶具用完后及时保洁，所负责责任区卫生检查合格，无死角、无垃圾、无无关物品、无明显油渍，凡违反者罚款20元/次。

3、工作区物品规划合理，摆放整齐，用完后及时归位，凡违反者罚款20元/次。

4、禁止在工作区域抽烟、洗衣服、嬉笑打闹等与工作无关行为，违者罚款20元/次。

页脚内容

- 1 -

餐厅卫生管理制度

5、所有工作用具、灶具、餐具等轻拿轻放，合理操作，如因野蛮操作导致人为损坏者，照价赔偿并罚款20元/次。

6、采购的食材物美价廉，重量准确，违者罚款100元/次。 7、不得使用变质、过期的食材制作菜品，违者罚款100元/次。 8、因工作失误导致菜中出现头发、石子、苍蝇、青虫等杂物者，罚款50元/次。

9、如因厨师工作失误导致菜品不熟、过咸过甜、搭配不当或做法不当者，罚款50元/次。

10、就餐人员发生食物中毒事件，当值主厨、厨师长罚款500元/次，并根据调查结果另行处理。

11、食堂菜品遭到员工投诉，当值主厨罚款50元/次，厨师长100元/次。

12、发生打架、吵架事件，影响厨房工作者，当事人双方各罚款20元/次。

13、服务态度差，与员工发生冲突者，罚款20元/次。

14、外带餐厅菜品，偷拿餐厅财物者，罚款20元/次，并追究其赔偿责任，严重者开除并移交公安机关。

15、不服从安排，顶撞领导，工作推诿者，一经证实，罚款20元/次。 16、关心团队，提出合理化建议并被采纳者，奖励50元/次。 17、菜品色香味俱佳，获得员工表扬者，奖励50元/次。

页脚内容

- 2 -

餐厅卫生管理制度

以上奖惩均以现金形式体现。 四、附则

本办法由行政中心制定，未尽事宜由行政中心负责解释和更新。

2015年9月4日

行政中心

序号 1 版本名称/历史记录 信息 第一《餐厅厨师奖惩办法》 版 心 门 行政中2013-09-04 编制部日期 页脚内容

- 3 -

餐厅卫生管理制度

页脚内容

- 4 -