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餐饮个人工作计划书3篇

2024-08-27 来源:易榕旅网
 【篇一】

通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析,为了稳定、开发客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,将针对以下几方面展开工作。 一、产品推广:

1、五月份以“瓜果飘香入菜来〞健康菜肴推介;母亲节妈妈菜套餐, 2、六月份推出“清凉一夏〞活动月及父亲节套餐。 3、建议七、八月份开展“美味手札〞,推出不同款式菜肴; 九月份推出团圆月赏月活动。

4、建议十月份推出“蚝〞情万丈生蚝美食月活动、无“蟹〞可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的迷香〞炭烧美食节; 5、十二月份推出“家常菜也Spa〞系列美食菜肴、“十大招牌菜〞年度盛宴活动。

二、队伍建设:

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的效劳人员。

(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有\"目的性\"、\"实用性\"、\"时间性\"的指导思想。其次成立培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展\"推销手册\"、\"效劳知识、技能\"、\"咨客效劳标准\"、\"酒店管理知识\"、\"出品质量\"、\"促销业务知识\"、\"礼貌用语\"、\"平安卫生知识\"等培训。

(3)标准菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、标准管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生平安检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行。 (3)建立出品估清供给监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作。每天早、午、晚市检查出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。 (4)加强协调关系。酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好效劳标准、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定:针对餐饮效劳人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮效劳,建议。

(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的开展空间和晋升时机,使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。 三、开拓经营、开展增收渠道、扩大营业收入:

随着餐饮业竞争的日益剧烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互配合,共同促进经营。 5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注。 四、增强员工效益意识,加强本钱控制:

1、强调本钱控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。 2、严格执行市场询价制度,保证原材料本钱控制。 【篇二】

第一、餐厅内部管理方面:

1.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带着餐厅全体员工协同销售部积极 2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案,并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。

3.制定员工岗位职责和效劳标准程序,催促、检查餐厅管理人员和员工按效劳标准对客效劳,不断提高效劳质量和工作效率。

4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪时机。

5.安排专人负责制定员工培训方案,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量,提高工作效率。

6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作;向总经理助理汇报。

7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反应客人意见,改良菜品质量,满足客人需要。

8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅物耗原料、物品的管理,安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高,确保各项本钱的转进、转出得到表达,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

9.抓好餐厅卫生工作和平安工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。 第二,营销方面:

1.利用各种渠道广为宣传,(宣传单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。

3、始终贯彻餐厅自己的经营线路,以价格、效劳为优势,以客人的建议为改良方向而努力。根据不同时期制作促销方案。 第三,经营战略:

1.经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,优惠中创造特色,标准效劳中创造温馨。不断改良,不断进步。

2.结合本餐厅的特点,加大对住店客人的推广力度,力求在一定预期内能够吸纳住店客人的光临。

3.周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务,把经济实惠让利给客人。

今后的工作中,我将以此方案为根底,跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改良。 【篇三】

1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

3.加强现场管理意识,及时处理突发事件。掌握客人心态,带着员工不断提高效劳质量。

4.加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有一定客源。 5.熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。 6.检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表。 7.作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。

8.合理安排餐厅效劳人员的工作,催促效劳员做好效劳和清洁卫生工作。 9.随时注意餐厅就餐人员动态和效劳情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台效劳,以确保效劳的高水准。

10.加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理/主任反映。

11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好平安和节电工作。

12.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向部门经理/主任汇报。

13.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。

14.召开班前班后会议,落实每天工作方案。

15.注意效劳员的表现,随时纠正他们在效劳中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每季优秀员工的依据。 16.积极完成上级经理交派的其他任务。

有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(本钱)等方面得到更好的保证.

制定工作方案的步骤:

1.确定工作的目标------工程,内容,期限.

2.将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.

3.工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行详细说明.

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