果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：
1. 2. 3. 4.
2、
果实变小 结冰
褐变、果面凹陷 变质
产品入库贮藏在堆放时应注意
1. 2. 3. 4.
3、
一隙一离 三离三隙 三离一隙 一隙三离
果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的
1. 2. 3. 4.
4、
E. 硬度 色泽 香味 口感
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：
1. 菜花类
2. 仁果类和根菜类
3. 浆果类和叶菜类 4.
柑橘类
5、
下列说法正确的是
1. 一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好2. 控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期3. 温度越低，果蔬的贮藏效果越好 4.
休眠对果蔬的贮藏保鲜有害
6、
用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的
1. 生理成熟度 2. 可采成熟度
3. 根据情况而定 4.
加工成熟度
7、
给西红柿喷洒乙烯时西红柿会
1. 提前成熟
2. 防止脱落 3. 增强果实品质 4.
推迟成熟
8、
果实中水分蒸发速度最快的是
1. 葡萄 2. 苹果 3. 草莓
4.
西瓜
9、
果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是
1. 抑制微生物活动和保鲜
2. 保鲜
3. 以上都不正确 4.
抑制微生物活动
10、
决定果实风味的依据是：
1. 糖含量 2. 糖酸比
3. 酸含量 4.
水含量
11、
采收果蔬时，下列做法不正确的是
1. C. 采收顺序应先下后上，先外后内
2.
只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂
3. 4.
12、
采收时应轻摘、轻放、轻装
果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批
机械制冷保鲜最大的优点是
1. 2. 3. 4.
13、
D. 可创造最适宜的湿度条件 可创造最适宜的气体条件 可创造最适宜的辐射条件 可创造最适宜的温度条件
实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：
1. 2. 3. 4.
14、
缓慢降温 二氧化碳过低 冷害
以上都不正确
新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是
1. 2. 3. 4.
降低温度 提高空气湿度 提高新陈代谢 降低呼吸作用
多项选择题
15、
可以用于果蔬保鲜的方法有
1. 辐射保鲜 2. 减压保鲜 3. 气调保鲜 4.
辐射保鲜
16、
新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查，检查的内容包括
1. 果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态2. 库房内温度、湿度
3. 库房各项设施设备是否正常
4.
果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态17、
自发气调贮藏的形式包括
1. 气调库房贮藏 2. 薄膜单果包装贮藏 3. 硅橡胶床气调贮藏 4.
塑料大帐密封贮藏
18、
下列属于堆藏、沟藏的共同点的有
1. 都是利用自然冷源贮藏
2. 不利于长期贮藏
3. 成本较低
4.
都是贮藏在地面之下
19、
构成果蔬质地的物质有
1. 矿物质
2. 水分
3. 纤维素和半纤维素
4.
果胶物质
20、
果蔬休眠有利于贮藏，下列技术可以延长休眠期的是
1. 提高果蔬采收成熟度 2. 辐射处理
3. 控制环境条件，采用低温低湿和低氧高二氧化碳的环境4.
植物激素处理，如使用脱落酸
21、
测定果蔬呼吸强度的作用是
1. 了解果蔬采后生理状态 2. 判断果蔬质量好坏的指标
3. 衡量果蔬呼吸的强弱
4.
为低温和气调储运提供理论依据
22、
可以用于防止果蔬冷害的措施有
1. 2. 3. 4.
23、
改良品种 低温锻炼
提高贮藏环境的相对湿度 采用变温贮藏
气调贮藏期的管理内容应包括
1. 2. 3. 4.
24、
相对湿度 温度
脱除乙烯
氧气、二氧化碳浓度
原料的预冷通常采用的方法有
1. 2. 3. 4.
主观题 25、
常温自然预冷 冷风预冷 真空预冷 水预冷
货架寿命
参考答案：
一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。
26、 后熟作用
参考答案：
果实成熟进行收获后，其生理上并未完全成熟，主要表现在呼吸旺盛、发芽率低、食用质量差等方面。经过一段善。从收获成熟到生理成熟的过程称为后熟作用。
27、 预冷
参考答案：
是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程.
28、 耐藏性
参考答案：
是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。
29、 无氧呼吸
参考答案：
是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程。
30、
气调贮藏
参考答案：
指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、CO2含量）来贮藏产品的一种方法。
31、 有氧呼吸
参考答案：
32、 完熟
是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化
参考答案：
33、 衰老
指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改
参考答案：
果实在充分完熟以后，进一步发生外观和品质上的劣变，达到死亡的过程。
34、 呼吸作用
参考答案：
31.是指生活细胞经过某些代谢途径，把有机物分解同时释放出能量的过程。
35、
果蔬的低温伤害有 和 两种类型。
参考答案：
冷害、冻害
36、
未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有 物质。
参考答案： 单宁
37、气调贮藏的基本原理是降低 的浓度，提高 的浓度。
参考答案：
氧气、二氧化碳
38、
我国公路运输主要有： 和 。
参考答案：
机动车运输 、非机动车运输
39、
分级的方法 、 。
参考答案：
人工分级、机械分级
40、
园艺产品常用的贮藏方法有： 、 、 。
参考答案：
常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏
41、
果实的含糖量与含酸量的比例称为 ，这是评定果实风味的一项重要指标。
参考答案： 糖酸比
42、
常见的果品贮藏方式，按贮藏原理大体可分为 和 。
参考答案：
常温贮藏和机械冷藏
43、
果蔬中主要的糖类物质： 、 、 。
参考答案：
蔗糖、果糖、葡萄糖
44、果实的成熟度可划分为： 、 、 。
参考答案：
采收成熟度、加工成熟度、生理成熟度
45、
园艺产品的呼吸与贮藏有何关系？
参考答案：
46、
请写出呼吸跃变型和非跃变型的果蔬各3例
答：产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快，成熟衰老越快贮
参考答案：
答：跃变型：苹果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜 非跃变型：葡萄、草莓、柑橘、菠萝、荔枝、龙眼、黄瓜。
47、
影响园艺产品的呼吸强度的因素有哪些？如何调控园艺产品的呼吸强度？
参考答案：
答：影响因素：种类和品种；发育阶段与成熟度；贮藏温度与湿度；贮藏环境的气体成分；机械伤；化学物质。
调控方法：适地适种；在适宜的时期采收果实；适宜的低温控制和创造低湿度环境；适当降低O2和提高CO重N化合物等化学物质抑制呼吸作用。
48、
预冷的目的及方法是什么？
参考答案：
目的：预冷可除去田间热，降低果温，是农产品低温冷链保藏运输中必不可少的环节；预冷后的产品在以后的冷热措施就可以达到降低呼吸，减少微生物的的目的。
预冷方法：自然降温冷却、水冷却、冷库空气冷却、强制通风冷却、包装加冰冷却、真空冷却。
49、
乙烯对园艺产品的的贮藏有何影响（或乙烯的生理作用）？如何调控乙烯？
参考答案：
答：提高园艺产品的呼吸强度；促进园艺产品成熟；加快叶绿素的分解，使果蔬变黄；促进植物器官脱落；引起
调控方法：控制适当的采收成熟度；防止机械损伤；避免不同种类果蔬混放；使用乙烯吸收剂；控制贮藏环和提高CO2的含量两个方面；利用臭氧和其它氧化剂；使用乙烯受体抑制剂1-MCP。
50、
园艺产品采后涂蜡的目的是什么？
参考答案：
答：减少果实的水分蒸发；降低呼吸作用；增加产品光泽，改进外观；减少病原菌的传染。
51、
园艺产品采后处理的主要内容有哪些？
参考答案：
1、整理与挑选
整理：清除残叶、败叶和枯枝是整理的第一步去根、去叶、去老化部分、捆扎等。
挑选：在整理的基础上，进一步剔除受病虫害侵染和受机械损伤的产品。挑选一般采用人工方法进行，挑选
2、预冷（pre-cooling）：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低
3、清洗和涂蜡
清洗：0.01%漂白粉、 1-2%的NaHCO3或1.5%Na2CO3、1.5%的肥皂水、2-3%的CaCL2 、0.5%HCI，可以将洗
涂蜡：人为的在产品表面涂一层蜡质，减少果实的水分蒸发，降低呼吸作用，增加产品光泽，改进外观，减
4、分级（grading）：根据采收后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标进行严格挑选，按照一定的标
52、
跃变型果实和非跃变型果实的区别？
参考答案：
1、两类果实中内源乙烯的产生量不同：
在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。 2、对外源乙烯刺激的反应不同：
对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反应是何时候处理都可以对外源乙烯发生反应，反应可逆。 3、对外源乙烯浓度的反应不同：
提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰的强度。 对非跃变型果的强度，但不能提早呼吸高峰出现的时间。
4、非跃变型果实变化比跃变型果实缓慢,如柑橘是典型的非跃变型果实，呼吸强度很低，完熟过程拖得较
5、跃变型果实出现呼吸跃变伴随着的成分和质地变化，可以辨别出从成熟到完熟的明显变化。而非跃到完熟发展过程中变化缓慢，不易划分。
53、
防止冻害的方法是什么？
参考答案：
1、将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中； 2、冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻；
3、用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气
4、最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方
54、
采收的方法及应注意的问题有哪些？
参考答案：
1、人工采收
方法：同一棵树上的果实，要分批采收可提高产量和品质；在一棵树上采收时，要按由外向里、由下向收以提高采收效率，如使用皮带传送装置可升降的工作平台等。
注意问题：适时、轻柔；选用适宜的采收工具；包装容器合适，每箱15-20Kg。
2、机械采收
方法：适合在成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱承接果实送致分级包装机内。
注意问题：机械采收多用于加工或能一次性采收且对机械损伤不敏感的产品；机械采收前常喷洒果实脱
55、
气调储藏原理及其特点是什么？
参考答案：
气调储藏是指在维持贮藏果蔬的生活状态下，控制贮藏环境中的气体组成，根据需求调节气体浓度，来贮藏园艺高 CO2 浓度，延缓生长趋势或生长速度，从而达到延长贮藏期的目的，使其更长久的保持新鲜可食用状态。
分为两种：自发气调贮藏（MA）：将果蔬置于密封的容器中，靠果蔬自身的呼吸作用来降低O2的含量和进程，延长贮藏期。MA短期贮藏及长途运输及临时性贮藏。人工气调贮藏（CA）：人为地调节和控制贮藏环境定的指标之中，并在较小范围内波动，使贮藏期延长得到延长，质量更加提高。 CA贮藏的设备条件和管理比较
特点：延迟果蔬衰老、降低果蔬对乙烯的敏感性、缓解和缓和某些生理失调病、降低腐烂率、减少果蔬病虫
56、
简述运输环境条件对果蔬质量有哪些影响？
参考答案：
1、振动：振动是运输环境条件中最为突出的基本条件，它直接造成园艺产品的物理性损伤，也可以发生由振以普通振动产生的的加速度大小来计算，分为1级、2级、3级、4级。运输中产品成本的振动加速度长期达到一般不会超过1级，公路运输振动较大，路面较差时以及小型机动车可产生3-5级的振动，高速路上一般不会超碰撞、跌落等能产生10-20级以上的撞击振动。
2、温度：常温运输随外界条件起伏很大，应注意防护，且不宜作长途运输。低温运输时，厢内下部产品冷循环。
3、湿度：贮运中要求保持一定条件，产品进入包装箱后湿度很快达95%，这对长时间运输某些产品造成产品挤压。此类产品运输前应当适当干燥，以降低其湿度。
4、气体：运输中空气万分变化不大，但运输工具和包装不同，也会产生一定的差异。密闭性好的设备使二氧化碳都会有所积累。
57、
园艺产品贮藏降温方式有哪些？各有何特点？
参考答案：
1、常温贮藏
a.简易贮藏，简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等基本形式。具有结构简单，费用较低，可因地制宜进行
b.土窑洞贮藏，土窑洞多建在丘陵山坡处，土质坚实，可作为永久性的贮藏场所。土窑洞具有结构简单好等优点。与其他简易贮藏方式相比，有比较完整的通风系统，贮藏空间处于深厚的土层之中，有较好的降温和先进的冷藏和气调贮藏法。 2、机械冷库贮藏
可以创造最适宜的温度条件贮存园艺产品，既最大限度地抑制了果实的生理代谢过程，延长了贮藏寿命低温可抑制果品水分的蒸发，对保持果实的鲜度、减少水分损耗十分重要；冷藏还可抑制多种病菌的滋生繁殖，用。
3、气调贮藏
气调贮藏即调节气体成分贮藏，被认为是当代贮藏果蔬效果最好的贮藏方式。据报道其贮藏期可比机械好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值，有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期和货架寿命。 4、减压贮藏
是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，把新鲜果蔬放置其中的一种贮成熟衰老，更好地保持产品原有的色泽和新鲜状态，延缓组织软化，减轻冷害等生理失调。
58、
我国园艺产品贮藏保鲜业的发展现状及发展趋势？
参考答案：
1、发展现状
从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础地位已经发生了变化。目前国际食品工业已经成为世界上的第业，每年的营业额已远远超过汽车、航天及电子信息工业。
1）果蔬贮藏能力不足， 局部过剩 ；２）贮藏品种单一，新品种贮藏技术缺乏；３）果蔬采后商品化处技术研究投入不足，推广力度不够 ；６）新技术应用受资金、意识和消费水平限制 2、发展趋势
果蔬贮藏保鲜将是今后水果发展的一个重要环节，会逐渐受到各方面的重视。果蔬贮藏保鲜将由大宗水和新品种果蔬会成为今后保鲜的热点，切割果蔬和净菜加工与产业化也会加速发展。
鉴于我国的科技与经济现状，果蔬的贮藏保鲜方法在今后的一段时间内仍会以常温贮藏和冷藏方法为主
在今后一段时间会在现有基础上，扩大应用范围，随着出口量的增加，气调贮藏和采后商品化处理技术、设施和
59、
苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止或减轻？
参考答案：
苹果贮藏时，常见生理病害主要是虎皮病、苹果苦痘病、红玉斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳伤害和
1、虎皮病：又名褐烫病，是苹果贮藏后期易发生的生理病害。防治措施：控制氮肥，合理修剪，促进果实内通风，减少氧化产物积累。采用气调贮藏，也可提高防治效果；化学药剂处理：用含有1.5-2mg二笨胺或2m病。此外，也可有0.2%-0.4%虎皮灵浸果，晾干后包装贮藏。
2、苹果苦痘病。是苹果是易发生的一种玻下斑点病害。苦痘病发病与果实含钙量关系密切，当果实中氮钙大于10时，甚至达到30时，则发病严重。因此，增加果实中钙的含量，采前喷0.5%氯化钙或0.8%的硝酸钙，苹果苦痘病。气调贮藏也可延缓苦痘病的发生与发展。
3、红玉斑点病。是红玉苹果最重要的贮藏病害，可口香、花嫁、瑞光、绯之衣也易发病。生产上采收过早展。防治：适时采收，及时预冷，采用气调贮藏，均利于防治该病发生。采前树体喷洒波尔多液或者喷氯化钙、
4、衰老褐变病。大果发病率较高，是苹果过熟老化的一个象征。因此，凡是促进成熟、衰老的因素都能加钙喷果，采后用2%-6%的氯化钙加苯菌灵或二苯胺液当果10min，均有良好防治效果。
5、低温伤害。对低温敏感品种，冷藏时可缓慢降温，也可进行短期升温处理。如布瑞母苹果在0℃贮藏6-较好预防效果。
6、二氧化碳伤害和低氧伤害。一般氧尝试降低，则加重二氧化碳伤害；在低温扌，随着二氧化碳在细胞液中，应经常检测环境中的二氧化碳、氧气含量及果实品质变化，防止伤害发生。
60、
柑桔贮藏的技术要点是什么？
参考答案：
1、重视采前管理：重视采前田间综合管理，生产优质耐贮藏的果实，提高果实的抗病性和耐藏性。 2、适时采收
3、采收方法：采收中、采后处理及贮运的全过程均应做到轻拿轻放，严防机械损伤。 4、及时防腐处理：采收后应马上进行药剂防腐处理，应在采收当天浸药处理完毕。
5、选果、分级：剔除机械损伤、病虫害、脱蒂、干蒂等果实后，按分级标准或不同销售对象进行分级。 6、打蜡：打蜡处理在柑橘类果实上应用较普遍。
7、包装：良好的包装不但可起到保扩、减少水分蒸发、抑制呼吸等保鲜作用，而且还可提高果实的商品档的竞争能力。
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