波特五力模型分析实例

石河子特色餐饮可行性分析

----- 披萨自助特色餐饮店

依据我们小组的观察结果，我们组初步打算在石河子开一家 私人的并且以学生为主要顾客群的披萨为自助特色餐饮店

（顾客

在本店单点一份披萨后，加收一定费用后可以免费食用店里其他 美食），地点定为石河子大学中区与东区之间。

以下是我们小组调查了解后的情况，并运用波特五力模型对 可行性进行分析的过程以及结论： 一、现有竞争强度分析

1、竞争者企业：根据我们组的调查了解，石河子的披萨店是比 较少的，比较有实力的是东一路与西一路之间的：宝莱纳西餐、 多米诺西餐，加西海岸西餐。这三家披萨店都是全国连锁的披萨 店，硬件设施和服务体验都很有竞争优势，但是其价格稍贵，不 够经济实惠。

2、成本结构：披萨自助特色餐饮店规模来说较小，没有大规模 生产带来的成本降低和大量购买的折扣。

固定成本主要是房屋

租赁，可变成本包括材料和日常餐馆维护等， 整个行业中具有较 低的固定成本或库存成本。

3、 产品差异分析：披萨自助特色餐饮店在石河子披萨餐饮产业 内产品差异比较小，市场空间大，尽管如此竞争强度还是很强 4、 退出行业的障碍：披萨自助特色餐饮店并不需要高度专门化

的资产，清算成本，转换成本都是很低的，所以退出该行业比较 简单，退出费用低。

二、新进入企业的潜在进入威胁分析

1、 餐饮业技术含量较低，启动资金以及运营资金需求也比较低。 新进入企业的潜在进入壁垒低， 价值链主要是餐饮店的食物以及 服务给顾客带来的满意度的价值，所以比较短。

2、 独特产品差异：我们打算聘请一名我们国家的披萨师，并且 自己作为评鉴者与意见提出者， 在售卖的过程中，不断完善与开 发新的披萨种类，并且将选取时尚美味符合学生群体心理与品味 的自助食品，所以这一点，餐馆还是有一定优势。

3、 顾客的转换成本：由于餐饮产品价格偏低，往往在这家店消 费的客户可以很容易的去另一家店进行消费， 所以对于客户来说 转换成本很低，顾客忠诚度比较难培养。

4、 与规模经济无关的成本优势：餐厅不需要有丰富的生产和管 理的经验和技术，所以与规模经济物管的成本优势也很小。 三、供应商分析

1、石河子这边餐饮的原材料供应商集中度低， 加之购买规模小 对于我们店来说与供应者讨价还价能力较弱

。

2、 供应商前向一体化的可能性：对于我们餐馆，当供应原料过 于不利时却无法自办加工场

3、 供应物的可替代性：因为餐饮原材料是可替代的，所以餐饮 餐馆转换成本低，对于我们的餐馆也同样适用，这也算餐饮业

的一个整体优势

四、 买方分析

1、 产品差异化小，品牌转换成本低

顾客总能找到替代的餐饮企业， 能够很容易的四处比价， 以找到 最有力价格。

2、 买方市场，行业供过于求

本地区有小餐饮企业，这些替代小餐厅较多，如：蕉叶餐厅 阳澄湖大闸蟹等。 3、 餐饮企业不敢轻易涨价

因为餐饮业向顾客转嫁成本后， 有的消费者还会减少消费， 减少 外出聚餐次数，最终影响企业盈利。 4、 买方对这类餐饮店的态度

在我们组的调查过程中，60%的人对这种餐饮店还是有很高的 热情，愿意去，但仍有 40%对这种披萨店没什么兴趣。 五、 替代品的威胁

1、 市场主要替代品：面包店、熟食店、家庭餐、罐头、各种零 食等

2、 主要替代品特点：方便、快捷、费用低

，

通过以上的波特五力分析， 我们发现要使我们这家餐饮店， 在石 河子成功营业下去是不可行的，原因如下：

1、 我们可以看出，这种餐饮业进入壁垒低、客户的转换成本很 低，而新进入者进入时反击程度很低，无法采取有效的反应，新 进入者的威胁还是很大。

2、 虽然由于原材料的替代性在餐馆中较强，可以削弱供应商议 价能力。但是在石河子由于我们店铺的规模和供应者的不集中我 们这种特色披散店还是缺乏与供应商议价的保障条件，

3、 在石河子，由于这种餐饮店的替代性比较多而且消费者对其 没有特别的认可的兴趣，消费者的议价能力得到了强化，消费者 有可能降低价格，并要求高质的产品和更多优质的服务。 其结果 必然是行业竞争者残酷竞争，导致行业利润的下降。

4、 据了解石河子附近的房租平均每年 10万到11万，这对于刚 开店的商家来说也是一笔大的开销。

而且买房做餐饮也不划算。

这更会加大自己的开店成本。 餐饮业的纯利润不过 7%—10%左 右，而租金甚至占营业收入的 50%，租金对餐饮企业的发展起到 了一定的制约。

5、 餐饮企业现行的按营业额 5%征收营业税，按2%收取的银行 卡刷卡手续费率。餐饮业和通信业均属于服务业，但是餐饮业营 业税率是5%、通信业营业税率却是 3%。高昂的税费让餐饮企业 负担增加。