浅析食盐的健康摄入

浅析食盐的健康摄入　陈　勇．陈俊　（四川久大品种盐有限责任公司，四川自贡６４３０００）　摘要：人们食盐摄入过量，对身体会造成伤害。如何减少食盐的摄入量成为当前健康饮食的当务之　急。本文主要介绍了健康食盐的必要性，并对合理摄入食盐作了一定的阐述，　关键词：减盐运动；高血压；低钠　中图分类号：ＴＳ３　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００１—０３３５（２０１０｝０１～ＯＯ４４—０２　Ｏｎ　ｔｈｅ　Ｈｅａｌｔｈｙ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｓａｌｔ　Ｉｎｔａｋｅ　Ｃｈｅｎ　Ｙｏｎｇ，Ｃｈｅｎ　Ｊｕｎ　（Ｓｉｃｈｕａｎ　Ｊｉｕｄａ　Ｖａｒｉｅｔｙ　Ｓａｌｔ　Ｌｔｄ．Ｃｏ．Ｚｉｇｏｎｇ，Ｓｉｃｈｕａｎ　６４３０００）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓ　ｔｈｅ　ｎｅｃｅｓｓｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｈｅａｌｔｈｙ　ｅｄｉｂｌｅ　ｓａｌｔ　ｉｎｔａｋｅ　ａｎｄ　ｄｅｓｃｒｉｂｅｓ　ｓｏｍｅｔｈｉｎｇ　ａｂｏｕｔ　ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ　ｅｄｉｂｌｅ　ｓａｌｔ　ｉｎｔａｋｅ．Ｇｅｎｅｒａｌｌｙ，ｐｅｏｐｌｅ　ｔａｋｅｓ　ｔｏｏ　ｍｕｃｈ　ｓａｌｔ，ＳＯ　ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｓａｌｔ　ｉｎｔａｋｅ　ｉｓ　ｕｒｇｅｎｔ　ｍａｔｔｅｒ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｓａｌｔ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｍｏｖｅｍｅｎｔ，ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｏｎ，ｌｏｗ　ｓｏｄｉｕｍ　１前言　早在１９８１年在摩洛哥首都蒙特卡罗召开的有　六个国家四百多名医师参加的医学科学讨论会的议　题中心就是讨论食盐对高血压的影响．与会者普遍　众所周知．盐作为百味之祖，对人体的健康起着　至关重要的作用。食盐既是刺激食欲的调味品，也是　一系列组织器官进行正常活动的必需品。但目前我　认为，过量吃咸食容易引起高血压。据查，平均五个　吃盐多的人就有一人患高血压．尤其婴幼儿和青少　年如果过多的食盐．不但有引起高血压的可能性．而　且还可能损害肾脏和心脏．尤其是婴幼儿的肾脏发　国人群普遍存在食盐摄人量过高的问题．因此提倡　一种健康食盐的饮食观迫在眉睫　食盐的利与弊　２育不完善，不能排除滞留在体内多余的钠．从而导致　钠钾比例失调．影响心脏功能　３减盐迫在眉睫　２．１盐对人体的作用　普通食盐的主要成分是氯化钠．钠和氯两种成　分在人体内分解成钠离子和氯离子．它们对人体有　着不同的职责：氯离子可使人体细胞及其周围的水　分保持平衡．促进消化。还和钠一起保持血液的酸碱　平衡。这对于生命来说至关重要的：钠离子可调节血　３．１减盐运动的发展　在２００２年１０月３０日世界卫生组织发表的　（（２００２年世界健康报告》中指出．高血压对人体的重　大威胁．并且将高血压列入了人类健康的１０大杀手　之一。而因过量摄入食盐导致高血压疾病的危害已　液流量和血压的平衡．有助于神经脉冲信号的传递．　对肌肉的收缩是必不可少的　２．２食盐过量的危害　过量的盐摄入会导致不良的生理反应并引起某　越来越被人们所认识。世界卫生组织认为．要降低高　血压的发病率．最有效的方法就是推行“全民减盐”　运动。特别强调减少食盐摄入量的重要性．并建议各　些疾病．其中最重要的是高血压。高盐摄人引起血压　升高的可能机制是：①钠离子过多引起水钠潴留．导　致血容量增加。血压上升；②引起细胞（包括平滑肌　国政府采取立法手段．限制食品的含盐量。　最早开始于日本的“减盐运动”风潮．如今已波及　开来，正在全世界范围内迅速流行。我国居民也在通　细胞）水肿，使血管腔变窄；③增加血管对儿茶酚胺　类缩血管因子的敏感性：④细胞内钠离子增加后会　抑制钠一钙交换．使细胞钙排除减少，导致血管平滑　肌内钙离子浓度上升而引起血管平滑肌收缩　作者简介：陈过合理的膳食观，直接健康食盐．减少每日盐的摄入　量　２００９年５月１７日世界高血压日主题是“盐与高　血压”　２００９年１Ｏ月８日是我国第１２个高血压日．　勇（１９８０一），男，四川内江人，助理工程师，现任四川久大品种盐有限责任公司技术主管，长期从事品种盐的研究开发工作。　陈俊（１９７５一），男，四川资中人，助理工程师，现任四川久大品种盐有限责任公司技术ｑ－心总监，－／ｅ￣ｃａ事品种盐技术管理与研究工作。　陈　勇等：浅析食盐的健康摄入　活动主题与世界高血压日相同．为便于群众理解．也　可以解读为“限盐与控制高血压”　３．２我国居民食盐的现状　我国大部分是高盐饮食地区　据卫生部２００２年　以加氯化镁取代硫酸镁，四川、湖南、湖北产品偏重　低镁（ＮａＣ１　８０．８５％、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ　２～４％），上海产品　不加镁盐（ＮａＣ１　７０％、ＫＣ１　３０％）等等。　低钠盐早已投入市场十多年．但目前仅仅被上　海、北京等一些大城市的消费者所接受．并没有大面　积的推广和普及，还没有被大众所熟悉。　４．２品种盐的发展　全国营养与健康状况调查。我国城乡居民平均每日每　人盐摄人量为１２ｇ，其中农村１２．４ｇ，城市ｌＯ．９ｇ：北方　地区高于南方地区　高盐饮食是高血压的重要危险因　素。高盐饮食地区的高血压人群患病率往往较高。　我国人群普遍存在食盐摄入超量问题．平均每天　人们健康食盐知识的普及．必然会导致普通食　盐的销量减少．于是目前国内许多品种盐企业也在　超过ｌＯ克。有的省份达到１５克。我国饮食文化有“南　甜北咸”之说．这种饮食习惯就是导致北方地区高血　压发生率比南方地区高的重要原因　卫生部的《中国　居民营养与健康状况调查报告》中提到，２００２年中国　城市居民每日盐摄入量为１０．９克．农村居民达到了　１２．４克。２００９年４月的《国际流行病学》杂志曾发表　了一份调查报告．其中指出中国北方地区以１３均食盐　摄入量１４．６克成为全球最高的地区　这些统计数据　都表明．我国居民食盐摄入量远高于每天６克的建议　摄人量。我国推荐食盐量为６ｇ／日．世界卫生组织推荐　的标准，每人每日吃盐量以５克为宜，不要超过６克。　我国人均每天食盐实际摄人量比标准高１倍还多　４健康食盐的发展　４．１健康食盐的兴起　长期养成的饮食口味习惯．要一下子改变着实　不易。中国著名国际营养专家陈春明教授指出：“改　变饮食口味习惯是个非常大的挑战。让消费者牺牲　咸味来减盐．是单纯限盐干预很难长期坚持和推广　的主要原因　国内和国际高血压联盟等组织以及卫　生部慢性病控制系统．一直在寻找适宜的“工具”和　“技术”用于疾病控制，并且积极推动全民“减盐、限　盐运动”。　根据目前全民减盐、限盐运动的拉开，盐的销量　必将大幅度的减少．但目前我国已经适应了一定咸　度的．从牺牲咸度来达到减少摄入食盐量是不太现　实的．从而需开发满足低钠要求的产品，我国的低钠　盐销售已经有十多年．关于国外低钠盐情况，据报　导．芬兰从１９７８年就开始生产低钠盐，美国从１９８２　年开始提高低钠盐和低钠食品．日本研究了许多低　钠盐的配方比例　为了弥补低钠盐中加入氯化钾、硫　酸镁后口感不好．提出添加柠檬酸钾、谷氨酸、淀粉、　二氧化硅、酒石酸、蔗糖等等，改善食用口感。我国的　低钠盐主要成份由氯化钠、氯化钾、硫酸镁（氯化镁）　构成．根据我国各个地区所需要，江苏、天津、湖南、　青海、浙江、湖北、上海　四川等省市都有类似产品，　以突出低钠为目的．适应市场需要．如青海省的标准　寻找其它的利润增长点，并提出了“少食盐．食好盐”　宣传口号。并达成了“以高端盐品服务国人健康。使　企业增大利润空间”的全盐共识　我国品种盐行业相继推出了以低钠盐为载体添　加不同营养元素的低钠复合营养盐．在满足人们对　咸味需求的同时，达到健康食盐的目的．并且合理补　充人体所需的各种营养元素　盐产品在销售过程中．也充分考虑到消费者的　实际需要．产品销售时配备限盐勺，以提醒消费者控　制每日食盐的摄人量　上海海川崎食品公司也于２ｏｏ８年推出的低盐　火锅调味盐。助力减盐运动使用成本较高的川谷仙　替代传统钠盐．使得消费者在食用同样食盐量的情　况下．吃出更美的味道，吃得更健康。　人们在建立健康饮食观的同时．必将对食盐的　需求提出更高的要求．企业大力开发高档健康品种　盐．在为企业带来更大利润空间的同时．必将促使企　业健康长远的发展　５结束语　减盐运动必然会促使盐行业进行技术革新．只　有技术的发展才能满足人们日益提高的健康饮食观　念。通过对人们的正确引导，最终达到全民健康食盐　的目的。　参考文献　【１】瑞彬．食盐的功过［Ｊ］．知识就是力量．１９９８．８（１）：２４　【２】杨世诚．请关注你的食盐摄入量叨．科学２４小时．２００７．７（８）：７４　【３］吴兆苏．２００９年高血压日宣传读本【Ｍ】卫生部疾病预防控　制局．　［４１王景星．１氐钠盐及其简介［Ｊ］．中国井矿盐．１９８５，２：３８．　【５］ＱＢ　２０１９—２００５，低钠盐【ｓ】．北京，中华人民共和国发展与委　员会．２００５：２．　【６ＩＱＢ　２ｏ１９—２００５《低钠盐》行业标准介绍【ｓ】．中国商品网．　２００６—３—１４．　ｆ些堡里塑！　二！　二！　！　ｆ编辑／周　蕾）