配制酒

第四章酒水知识第四节 配制酒 2008.4 14

课 型：新课、理论课

教学目的：

知识：中外配制酒的特性与分类。

能力：通过学习了解中外配制酒的特性与分类，使学生掌握关于配制酒的知识，在实际工作中能更好的运用。

重点难点：外国配制酒的分类。

教学方法：讲解、展示与案例相结合

一、新课引入

酒类品种繁多，配制酒又有什么特性呢？

二、新课内容

【讲解】中国配制酒

1. 山西竹叶青

中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳县杏花村酒厂，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用。山西竹叶青酒度为45%(V／V)，含糖量为10%。

2. 其他配制酒

中国配制酒种类很多，如在成品酒中加入中草药材制成的五加皮酒；加入名贵药材的人参酒；加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的杨梅酒、荔枝酒，等等。

【提问】

那么，外国配制酒的品种有哪些呢？

【讲解】

第四章酒水知识第四节 配制酒 2008.4 15

(一) 开胃酒(Aperitif)

开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调烹材料制成。

1. 味美思(Vermouth)

2. 比特酒(Bitters)3. 茴香酒(Anisette)

(二) 甜食酒(Dessert Wine)

甜食酒，又称餐后甜酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品。通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。常见的有雪利酒、波特酒和玛德拉等。

1. 雪利(Sherry)

2. 波特酒(Port)

3. 玛德拉(Madeira)

4. 玛萨拉(Marsala)

(三) 餐后甜酒(Liqueur)

餐后甜酒又称利口酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料(如树根、果皮、香料等)配制而成。色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用做餐后酒或调制鸡尾酒。餐后甜酒的酒度一般在17%(V/V)～55%(V/V)之间。名品有：

1. 本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)

2. 谢托利斯(Chartreuse)

3. 乔利梳(Curacao)

4. 金万利(Grand Marnier)

5. 君度(Cointreau)

6. 薄荷酒(Creme de Menthe)

第四章酒水知识第四节 配制酒 2008.4 16

7. 可可奶油利口酒(Creme de Cacao)

8. 咖啡利口酒

9. 彼得·亨瑞樱桃利口酒(Peter Heering)

三、课堂小结

1． 中国配制酒的品种。

2． 外国配制酒的种类和特性。

四、板书设计

第四节 配制酒

一、 中国配制酒

二、 外国配制酒

出师表

两汉：诸葛亮

先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。

宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。

侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。

将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每

与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也

。

臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。

先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。

愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。

今当远离，临表涕零，不知所言。