饮食与癌症

杨瑞丽癌症是人类健康的凶恶杀手，全球每年约有750万人死于癌症，中国每年死于癌症的总人口接近200万人。癌的种类有200多种，除了毛发、指甲外所有地方都可发生癌，大量医学研究证明至少有35%的癌症与饮食有关。

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男性发病前十位（占86%）：肺癌、胃癌、肝癌、结肠/直肠癌、食管癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、淋巴癌、脑肿瘤女性发病前十位（占82%）：乳腺癌、肺癌、结肠/直肠癌、胃癌、肝癌、卵巢癌、胰腺癌、食管癌、子宫癌、脑肿瘤

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胡萝卜素是抗肺癌的有效成分，富含胡萝卜素的食物有：菠菜、西瓜、南瓜、胡萝卜、白薯、韭菜等。美国纽约州立大学的学者研究指出，如果每周吃两根胡萝卜，可使肺癌的发病率减少60%。番茄含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基。

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研究表明，葡萄中含有的白藜芦醇可防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变的癌细胞的扩散。酸甜的葡萄对于接受放疗及手术后的癌症患者较为适宜，常可食之。葡萄皮上存在着有可能抑制癌变的物质，常吃酒泡带皮葡萄能防癌。但要注意大量饮用葡萄酒也会致癌。

草莓研究表明，草莓中含有鞣花酸，能保护机体免受致癌物的伤害，且有一定的抗癌作用。花椰菜能抗食道癌、肺癌、肝癌和结肠癌：花椰菜中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌的作用。有研究报告指出，花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素，能阻止癌细胞的合成。洋葱：吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量。洋葱中还含有一种叫栎皮素的物质，是天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要低25%大蒜：能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而具有防癌效果

茶叶抗胃癌、肝癌和肺癌：红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成，同时对其它致癌物质也有相当强的抑制作用。长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的作用，因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌细胞的生长。

菌菇类抗胃癌和肺癌：这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及黑、白木耳。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。

不吃腌肉、烤肉及熏肉；不喝烈性酒，也能使胃癌的发病率减少70%以上。

海带抗乳腺癌和结肠癌：海带不但含有丰富维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘。科学家认为，食物中缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。研究还发现，海带所含丰富的钙、碘，还可有效预防甲状腺癌和结肠癌。豆类食品预防乳腺癌和结肠癌：比如豆腐、豆浆、豆干等，不但营养好，易消化，而且含有大量的植物雌性激素，能够有效抑制动物体内雌激素的产生。另有研究证明，经常吃豆类食品的人患结肠癌的风险会减少一半。如果每天的饮食中有蔬菜、水果、谷类、豆类、全麦面包、酸牛奶、鱼类及海产品，不吃或少吃红肉，可使结肠癌的发病率减少75%。吃些粗粮：粗粮含有的纤维素能稀释肠道内的多种致癌物质。同时还能促进排便，减少致癌物质和肠道接触的时间。

酸菜：流行病学调查发现，食管癌与吃酸菜有关，食用的量越多，时间越长，食管癌的发病率越高。经测定分析发现，酸菜有致癌物质亚硝胺及其前身亚硝酸盐和硝酸盐。

霉变食品：霉变的花生、玉米、大米及其制品中含有大量的黄曲霉素，是一种强致癌剂，可致肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌等。

食品添加剂：过量使用食品添加剂，如硝酸钠和亚硝酸钠、糖精、香料等，不仅有毒性，而且还有致突变、致畸、致癌作用。

高脂肪：世界上不同国家的高脂肪膳食的地区，人群中结肠癌和乳腺癌的发病率及死亡率高。

大气致癌：城市空气受生活、工业废气污染，致癌性最强、最具有代表性的是苯并芘。苯并芘

吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品、汽车尾气都会产生苯并芘。经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。

谢谢！

自由基机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。人体里也有自由基，他们既可以帮助传递维持生命活力的能量，也可以被用来杀灭细菌和寄生虫，还能参与排除毒素。