配制酒

Q/LXD 兰陵兴都酒业有限公司企业标准

Q/LXD0001S-2016

配 制 酒

2016-05-15发布2016-05-30实施

兰陵兴都酒业有限公司 发布

Q/LXD 0001S-2016

前言

根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由兰陵兴都酒业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘德厚。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

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Q/LXD 0001S-2016

配 制 酒

1 范围

本标准规定了配制酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以蒸馏酒（浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒）为主要原料，添加红枣、枸杞子辅料和食品添加剂乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯，经清洗、浸泡、调配、过滤、贮存、精滤、灌装、包装等主要工艺加工制成的配制酒。 2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣

GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8315 食品添加剂 己酸乙酯 GB 8317 食品添加剂 乳酸乙酯 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10781.1 浓香型白酒 GB/T 10781.2清香型白酒 GB/T 10781.3米香型白酒

GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 18672 枸杞

GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB/T 26760酱香型白酒

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29224 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸乙酯 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 蒸馏酒 3.1.1.1 浓香型白酒

应符合GB/T 10781.1的规定。 3.1.1.2 清香型白酒

应符合GB/T 10781.2的规定。

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Q/LXD 0001S-2016 3.1.1.3 米香型白酒

应符合GB/T 10781.3的规定。 3.1.1.4 酱香型白酒

应符合GB/T 26760的规定。 3.1.2红枣

应符合GB/T 5835的规定。 3.1.3 枸杞子

应符合GB/T 18672的规定。 3.1.4 乙酸乙酯

应符合GB 29224的规定。 3.1.5 己酸乙酯

应符合GB 8315的规定。 3.1.6 乳酸乙酯

应符合GB 8317的规定。 3.1.7 生产用水

应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺

原料→清洗→浸泡→调配→过滤→贮存→精滤→灌装→包装→检验→成品。 3.3 感官指标

应符合表1的规定。

表 1 感官指标 项目 色 泽 香 气 口 味 风 格 指标 无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 具有本产品特有的香气 入口纯正，甘甜爽净，酒体醇厚协调 具有本产品的典型风格 注：当酒的温度低于10℃时，允许出现少量沉淀物质或失光，10℃以上时或摇匀即恢复正常。 3.4 理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标 项 目 酒精度（20℃）/(％vol) 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 甲醇/（g/L）≤ 氰化物（以HCN计）/(mg/L）≤ 铅﹙以Pb计﹚/（mg/kg）≤ 指 标 25.0～60.0 0.35 1.2 2.0 8.0 0.2 2

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注：1 酒精度标签示值与实测值之差不得超过±1.0 %vol。 2 甲醇、氰化物指标均按100％酒精度折算。 3.5净含量及允许短缺量

应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 生产加工过程卫生要求

应符合GB 14881的规定。 5 食品添加剂

5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。

5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家卫生计生委关于食品添加剂公告的规定。 6 检验方法6.1 感官检验

按GB/T 10345规定的方法测定。 6.2 理化检验

6.2.1 酒精度、总酸、总酯

按GB/T 10345规定的方法测定。 6.2.2 甲醇、氰化物

按GB/T 5009.48规定的方法测定。 6.2.3 铅

按GB 5009.12规定的方法测定。 6.3净含量检验

按JJF 1070的规定的方法进行。 7 检验规则 7.1 组批

同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 7.2 抽样

批量在1500箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2 瓶，其中8瓶用于检验，其余4瓶留样备用；批量在1500箱以上，按比例增加抽样数量。 7.3 检验 7.3.1出厂检验 7.3.1.1 检验项目

包括感官指标、净含量、酒精度、甲醇、总酸、总酯。 7.3.1.2 产品出厂

每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 7.3.2 型式检验

7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：

— 新产品投产前；

— 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；

— 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； — 停产半年及以上，再恢复生产时； — 国家监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2检验项目为本标准的规定的全部项目。

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7.4 判定规则

7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品合格。

7.4.2 检验项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品不合格。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志

产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050的规定，并应标明产品的酒精度及如“过量饮酒有害健康”等警示语。 8.2 包装

8.2.1 产品内包装材料采用玻璃容器白酒瓶，应符合GB/T 24694的规定。 8.2.2 外包装用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。

8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、便于装卸、仓储和运输。 8.3 运输

8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔。 8.4 贮存

易腐蚀的物品混储。

8.4.2 产品宜在5℃～35℃贮存。

8.4.1产品应贮存在通风、干燥的库房中，产品应离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、

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