合理膳食可防癌

维普资讯 http://www.cqvip.com ；　ｐ‘＿—　例’　＿ｒ，　。Ｉ一日Ｉ’‘　Ｌ　Ｔ　Ｉ’ｒ．Ｊ・呐＿Ｉ　Ｈ　一　ＩＩｒ　重要组成部分，是在其厚重的理论基础上产生和　发展起来的，离开它就是无本之木，无源之水。　刊头题字：于若木　合理膳食可防癌　●文／中国营养学会高级营养师陈思　许多化学致癌物质是通过不良　时，都会产生大量的多环芳烃类物　胰腺癌、肾癌、子宫内膜癌的危险。　饮食习惯进入人体的，因此，合理膳　质，其中最有代表性的就是苯炳吡。　因此，专家建议，在膳食中减少动物　食是减少癌症发生的重要环节。养　该物质是极强的致癌物质。有研究证　性脂肪的比例，蚕白质的摄入量应　成良好的饮食习惯，对预防癌症的　明，烤鸭、烤乳猪、烤羊肉等食品也都　以满足生理需要为度，适当增加粗　发生是至关重要的，也是预防癌症　有一定的致癌性。长期保存的熏烤食　粮的摄入量，并要多吃水果。　最有效的方法之一。　品其致癌物质由表面渗透到深层，而　勿食烫食及过成的食品。许多　不吃发霉变质食品。黄曲霉菌　这些物质一般用冷水、热水、碱水都　人喜吃烫食、喝开水。尤其在吃火锅　是一种最强烈的致癌物质。动物实　无法洗掉。油炸食品时，过高的油温　时，食物一出锅就急于将其放入口　验证实，如果给大鼠每天喂５微克的　使油脂发生复杂的氧化、分解和聚合　中，以饱“口福”。殊不知，这样做对身　黄曲霉菌，仅１个月便可以使大鼠生　反应，产生丙烯酸聚合物，其分解产　体健康不利。因为烫食会使口腔内　癌：每天喂给１微克，久之也可以使大　物有的是危险的致癌物质。如果含　柔嫩的表皮起泡和脱落，同时咽喉、　鼠生癌。黄曲霉菌在空气、土壤中广　蛋白质的食品被炸焦了，其中蛋氨酸　食管及胃黏膜也会被过热的食物灼　泛存在，普遍寄生于各种类型的腐　和苯丙氨酸可分解为一甲基芳胺，后　伤而发炎。长此以往．有可能发生上　烂植物中。许多国家都有从各种食　者与结肠癌、乳腺癌、肝癌、膀胱癌的　消化道癌症。蔬菜经过腌制和发酵，　品、调味品、甚至果酱中发现黄曲霉　发生有密切关系。　会产生许多致癌物质。腌制品中除　菌的报道。另外，在许多霉变的风干　限制高脂肪　高蛋白饮食。在各　含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐外，还　食品（各类鱼干、腊肠、果脯等）中，黄　种营养素中，以脂肪与癌症的关系　含有亚硝胺类化合物等致癌物质。　曲霉菌也有一定的含量。霉变的粮　最为密切。大量流行病学资料表明，　流行病学研究证明，食用酸菜的人　食不仅人类不能食用，也不能用来　膳食中的脂肪特别是动物脂肪与部　越多，食管癌的发病率越高。　饲喂动物或家畜、家禽。因为粮食一　分癌症的发生有关。欧美人的膳食　慎食含添加剂的食品。目前市　旦遭黄曲霉菌污染，采用煮沸等灭　中动物脂肪、肉类较多，而蔬菜、谷　场出售的食品添加剂大多不合格。　菌消毒措施仅能杀死霉菌，而不能　物较少．因此他们患大肠癌和妇女　在食品着色剂中，一般都含致癌物　破坏黄曲霉菌的毒素。所以，采取有　患乳腺癌的机会较多：东方人的膳　质煤焦油：人工甜味剂（如甘素）的甜　效措施防止粮食霉变才是上策。　食中高纤维食物较多，故大肠癌发　度相当于白砂糖的１　０　０倍，但它有较　少吃烟熏．油炸食品。熏烤是食　病率较低。近２　０年来，我国沿海地区　强的致癌作用。另有几种糖精（像环　品加工和烹调中常用的方法，许多地　低纤维、高脂肪、高蛋白饮食人群增　己氨基酸钠、磷磺酰苯亚胺）也有一　方还把它当作保存食品的方法。熏烤　加，与之相伴的是该人群大肠癌发　定的致癌作用。此外，食品中常用的　食品以其独特风味使不少人乐于食　病率升高。这是脂肪促发癌症的又　抗氧化剂、防腐剂、保鲜　４６ｌ药鞠与人‘鞠约健曩　长期不吃早餐对胆囊危害大　要预防胆结石，健康的生活方式非常重要。现在有一些忙于工作的年轻人，早上匆匆起床后　就上班　没有养成吃早餐的习惯　而长期不吃早餐对胆囊的危害极大，不吃早餐就不能促进已经　在胆囊内淤积了一夜的胆汁及时排出，长期淤积浓缩的胆汁会促发结石的形成。