配制酒

第四章酒水知识第四节 配制酒 2008.4 14

课 型：新课、理论课

教学目的：

知识：中外配制酒的特性与分类。

能力：通过学习了解中外配制酒的特性与分类，使学生掌握关于配制酒的知识，在实际工作中能更好的运用。

重点难点：外国配制酒的分类。

教学方法：讲解、展示与案例相结合

一、新课引入

酒类品种繁多，配制酒又有什么特性呢？

二、新课内容

【讲解】中国配制酒

1. 山西竹叶青

中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳县杏花村酒厂，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用。山西竹叶青酒度为45%(V／V)，含糖量为10%。

2. 其他配制酒

中国配制酒种类很多，如在成品酒中加入中草药材制成的五加皮酒；加入名贵药材的人参酒；加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的杨梅酒、荔枝酒，等等。

【提问】

那么，外国配制酒的品种有哪些呢？

【讲解】

第四章酒水知识第四节 配制酒 2008.4 15

(一) 开胃酒(Aperitif)

开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调烹材料制成。

1. 味美思(Vermouth)

2. 比特酒(Bitters)3. 茴香酒(Anisette)

(二) 甜食酒(Dessert Wine)

甜食酒，又称餐后甜酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品。通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。常见的有雪利酒、波特酒和玛德拉等。

1. 雪利(Sherry)

2. 波特酒(Port)

3. 玛德拉(Madeira)

4. 玛萨拉(Marsala)

(三) 餐后甜酒(Liqueur)

餐后甜酒又称利口酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料(如树根、果皮、香料等)配制而成。色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用做餐后酒或调制鸡尾酒。餐后甜酒的酒度一般在17%(V/V)～55%(V/V)之间。名品有：

1. 本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)

2. 谢托利斯(Chartreuse)

3. 乔利梳(Curacao)

4. 金万利(Grand Marnier)

5. 君度(Cointreau)

6. 薄荷酒(Creme de Menthe)

第四章酒水知识第四节 配制酒 2008.4 16

7. 可可奶油利口酒(Creme de Cacao)

8. 咖啡利口酒

9. 彼得·亨瑞樱桃利口酒(Peter Heering)

三、课堂小结

1． 中国配制酒的品种。

2． 外国配制酒的种类和特性。

四、板书设计

第四节 配制酒

一、 中国配制酒

二、 外国配制酒