核桃仁初加工技术

桃具有补血养气、润燥化痰、益命门、利三焦、温

价为37.5元/kg,只下跌了 9.96%。据笔者在核

肺润肠等功效，现代科学研究表明吃核桃仁有 桃主产区了解，1.5 kg核桃坚果加工1 kg核桃

助于保护心脏和血管。在核桃坚果市场低迷的 仁，核桃仁加工费用2.8元/kg左右。对比数据 形势下，核桃生产大户、果业协会、果业合作社

表明，在核桃坚果价格普遍大幅下行情况下，初

等可考虑进行核桃仁初加工，提升产品附加值。 加工核桃仁价格虽有下跌,但更具稳定性，抗跌

1核桃仁初加工效益分析能力更强。1.1核桃坚果市场行情低迷 近年，核桃坚果

针对此，笔者认为，在核桃市场供大于求矛

产量逐年增加，供大于求矛盾不断增大。2008—

盾突出背景下，核桃产业发展急需转型升级，从

2017年10年间，全国核桃产量增加了 5倍，年

原有提高产量为主要目标转变为提升品质为关 均复合增长率达17.5%o2009年,全国核桃产量 注重点，提高从种植到加工销售全过程的标准

为97.94万t,当时品质好的核桃收购价高达

化水平。在产业链上游提高品种选择、种植管理

36~40元/kg；2013—2016年间，核桃收购价格

的标准化水平，整体提高核桃优质果率;在产业 20~30元/kg；2017年以后，全国核桃产量增至

链中下游提高核桃加工和质量分级标准化，提 400万t以上，核桃坚果价格下跌趋势更加明

高核桃产品附加值，在优质优价的市场中获得

显;2018年，部分产区特级核桃收购价格仅16~

更高和更稳定的效益。20元/kg, —级核桃收购价格低至12-14元/kg； 尤其是核桃生产大户、核桃协会、核桃专业 2019年,部分产区核桃坚果收购价更是跌至4~

合作社等，在核桃坚果市场低迷的形势下，可考

6元/kg,逼近成本线。根据我们的测算，核桃坚果

虑进行核桃仁初加工，提升产品附加值。收购价格以每年6%~13%的速度在下降。2核桃仁初加工技术2020年，全国核桃总产量将进一步增加,核

做核桃仁初加工，需要掌握“三项”技术，即 桃坚果价格低迷或将加剧,整体行情不容乐观。定间隙挤压破壳技术、核桃仁分级技术、包装及

核桃产地收购价、批发价逐年走低是多重 贮藏技术，配套“三项”设施,即配套卫生安全车

因素共同作用的结果，其主要原因是供大于求， 间、射频杀虫设施以及核桃破壳、壳仁分离生 表现为核桃产量逐年增加，而终端需求整体相

产线。对平稳。2.1核桃仁初加工应掌握“三项”技术1.2核桃仁价格虽有所下跌，但更具稳定性，

1）定间隙挤压破壳技术。随着核桃产业发

抗跌能力更强根据全国核桃坚果、核桃仁最

展，手工破壳（图1）已经不能满足生产需要，应 新批发价格数据显示，2019年12月29日全国 该采用机械破壳方式加工核桃仁。目前核桃仁 核桃坚果批发均价为15.52元/kg,较2017年加工主要采取定间隙挤压破壳技术：将核桃坚 果二次分选，进入不同的挤压流水线。在挤压流

杨怀斌，陕西省陇县果业局，邮编721200；黄丽霞，

水线上，核桃被送入核桃钳中，核桃钳精准压开

陕西果业集团陇县有限公司。核桃。一般挤压辐I的转速为95 r/min,挤压辗

收稿日期：2020-03-22n的转速为75 r/min,挤压间隙33 mm。— 51 —果DO加工2020.04图2核桃仁加工车间图1核桃人工破壳原料、成品、工具贮存在一般作业区，原料 处理、包材处理、包装、缓冲间在准清洁区，

2）核桃仁分级技术。核桃仁主要依其颜色

和完整程度划分为8个等级（表1）。不同等级

核桃仁加工车间、待包装核桃仁贮存间要在清

洁作业区。清洁作业区必须经过消毒盒更衣才 可进入。的核桃仁价格不同，白头路最高，浅头路次之。 市场交易的核桃仁商品等级为白二路、白三路、

2） 配置射频杀虫设施。杀虫是核桃仁加工

的第1道工序，射频杀虫设施具有杀虫效率高、 速度快、无污染的特点。该设施主要由箱体、射

浅二路和浅三路。表1核桃仁等级划分标准等级产品标准频发生装置、输送带、控制面板和物料箱等组

白头路白二路白三路1/2仁，淡黄色1/4仁，淡黄色1/8仁，淡黄色1/2仁，浅琥珀色成。当机器开启时,核桃坚果在输送带的带动下 匀速通过射频发生装置，被均匀加热，坚果内的

害虫、霉菌等因为细胞蛋白质失活而死亡。经射

浅头路频处理的核桃脂肪酸含量和核桃油中过氧化物 值无显著变化，外观品质也不受影响。浅二路浅三路混四路深四路1/4仁，浅琥珀色1/8仁，浅琥珀色碎仁，种仁色浅且均匀碎仁，种仁深色3） 配套核桃破壳、壳仁分离生产线（图3）。

该生产线主要由喂料装置、可调节定位板、核桃 破壳机、核桃仁分级和壳仁分离系统组成。工作

3）核桃仁包装贮藏技术。核桃仁按等级用

纸箱或木箱包装，每箱核桃仁净重20-25 kgo 包装时在箱底和四周衬垫硫酸纸和防潮材料，

时，先对核桃坚果进行分级，分级后的核桃坚果 进入一次破壳机，破壳后进入核桃仁分级机，分

级后核桃壳与仁被导入壳仁分离系统。装箱后立即封严。在箱子规定位置印上重量、

地址、货号。贮藏温度-1—5 °C,相对湿度保 持55%~60%。按包装箱材料和耐压性确定堆码 层高。2.2核桃仁初加工应配套“三项”设施1）配套核桃仁初加工车间（图2）。核桃仁

加工封闭车间要达到十万级空气净化标准，即

车间内空气中直径M0.5 |xm粒子数不大于352 万个/m，,车间内换气次数达到15-19次/小时， 完全换气后空气净化时间不超过40分钟。图3核桃破壳及壳仁分离生产线-52-