酒店实习

安徽商贸职业技术学院

暑假社会调查报告

题 目 系 部 专 业 班 级 学 号 学生姓名 指导教师

2011年暑假酒店社会实习报告 杨萍

2011年 08 月 20日

2011年暑假酒店社会实习报告

调查目标： 为了在暑假中争取一次社会交际能力的锻炼机会，培养自己独立自主的办事能力，提高自己的处事应变能力，以便能为以后步入社会打下一一个良好的基础。同时为了贯彻落实《中共中央关于进一步加强和改进大学生思想政治教育工作的决议》精神，加强自身思想政治教育，促进自身的参加社会实践能力,践行思想政治教育的“三贴近原则”,走出课堂、走进社会、深入基层。

调查时间 ：2011年7月5日-2011年8月20日 调查对象 ：芜湖新物资大厦宾馆 调查方式 ：在酒店当服务生

（一）所在酒店概况

芜湖新物资大厦宾馆座落于芜湖市中心的九华山路与黄山路交

叉口，交通便捷，环境幽雅，其主楼高十六层，拥有高中档标准客房、套房等各种客房，同时设有商务中心、票务预订、良子足疗、美容美发、棋牌室等多种服务项目。是一家融吃、住、游、娱为一体的三星

级旅游涉外饭店。

（二）我的服务员工作

一开始，由于对酒店服务员工作的不熟悉和不熟练，领班把我分给一位经验丰富的老员工，让老员工边示范边讲解给我听。每天跟着“师傅”后面，慢慢的学会了怎么去摆台，怎样标准的擦洗餐具以及怎样标准化为客人上菜倒酒。此外酒店不定期对新来暑假工进行服务培训就这样，我基本掌握了服务员的工作标准。

7月15日，结束了十天的新员工跟班实习，领班安排我在包间服务。自己掌包厢要学会与客人交流，讲话要学会藏拙，虽然在我的旁边有一个领班的指导，但我还是弄得满头是汗，好在没有碰上太能问的顾客。偶尔也会碰到一些刁难的客人。

自己值包厢时间苦差事。包厢的坏境卫生，餐桌的整洁，餐中上菜倒酒，餐后收拾擦洗都要一个人独立完成。有时候上菜时根本忙不过来，不得不向领班或其他员工求助。

由于酒店规格较高，不同于小酒店，许多细节酒店特别注意。红酒杯，烈酒杯，啤酒杯摆放要按规格，汤勺，碗筷都要放在固定位置，上什么菜都必须竹棍备好辅助餐具。此外，餐中不得让客人自己倒酒上菜，客人买单后送客人出酒店大门，回收目送直至客人从实现中消失。

酒店会不定期安排质检部人员进行突击检查，因此工作必须用心努力

（三）挫折与困难

由于新手上路，许多东西不熟练，免不了遇到挫折。

（1）擦洗餐具不熟练，速度较慢，几乎每天忙到最后才走，通常晚上到一点才能睡觉。但我还是要紧牙关，挺过来了

（2）擦洗餐具必须干净，不能有一丝油渍和指纹。由于不熟练，经常洗不干净，常常被罚款。后来熟练之后就没有被罚了。

（3）酒店讲究餐中服务，要请换骨碟，勤换烟灰缸，注意台面卫生。开始由于熟练，常常被罚。

（4）酒店的员工伙食特别差，简直难以下咽。我们特别纳闷同一个厨师为什么烧给我们的伙食和客人的菜肴味道差那么多。

总之，最大的困难就是眼高手低，对工作不熟练。没有熟练地技能才是我最大的挫折。当初有时我真想不干了，但是我既然选择了，就得做好，不能那么不负责。再说做事情得学会忍耐。后来我再总结出：任何事做起来多得用大脑，用心做。正所谓孰能生巧，勤能补拙。

（四）对酒店的建议

（1）要关心员工，不能把员工机制化操作。要给员工适当休息的时间，不能连上厕所，喝水都要严格限制。不能只关心顾客而忽略员工。 （2）要完善物品配置，由于物品配备的不齐，导致有时候我们的工作无法及时的完成，建议酒店在采购物品方面做到及时配备。 （3）关注员工的福利 ，工资太低，待遇较差，工作强度大，福利不够好，建议提高员工福利，更加关心下属。

（五）自我心得

在历经一个多月的时间里，我学到了很多。不仅是从饮食知识上学到很多知识，感受到了饮食文化底蕴之深厚，更重要的，我自身的各方面素质也得到了锻炼，社会交际能力得到了提高。因为时间的关系，我对很多的工作也只能是浅尝辄止，即使是这样，我已经是感受颇深了。

然而，我也体会到，有的工作是在与客人面对面的场合下做的，就不允许有半点疏忽，否则不仅会给单位带来不好的影响，自己还会被经理训斥。在这仅仅一个月的的时间里，我就已经感觉到了在社会上生存下去是那么的不容易。我发现在酒店工作能够很好的训练人的交际能力，应变能力，最重要的，我学会了忍耐，很多的事情是不能由着性子来的。只有低调做人，用全面的素质来武装自己的人，才是真正的强者。

在这个酒店里，我还体会的一个好的酒店管理机制对酒店的影响力，虽然这里的员工来了又走，但这酒店有良好的运行机制。虽然有一些不尽人情之处，但看的出，作为一个企业，他的发展潜力很大。

另外重要一点就是注重细节，所谓细节决定成败，这个酒店在细节方面做到确实有令人称道之处。

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理

好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点

通过本次社会实践，我衡量出了自己在社会上的地位，发现了自己的好多不足之处。在开学后，我将以全新的态度去学习，去发展，针对自己的那些弱点，争取打造出一个完美的自我。

（图一 新物资大厦宾馆）