食堂岗位分工责任

食堂岗位责任分工

1.前言

食堂工作千头万绪、任务繁杂，为明确权责，实现高效、协调运作，特制定本《食堂岗位责任分工》书。分工的目的是为了责任到人，提高工作积极性，合作的目的是为提高效率,既分工又合作才能高效完成各项工作任务。以下是食堂各岗位的基本责任分工，不是全部的工作责任。根据工作需要或为完成临时任务，随时会作出工作调配，展开合作，共同完成任务。 2.白班岗位责任分工

2.1、负责早、中、晚餐的出售、工作餐的送达及中、晚餐剩菜的回收、存放。

2.2、负责早餐餐具的回收、清洗、消毒和售饭间、用餐大厅的卫生工作。所有地面、窗台、餐桌、椅子、调味台等要保持清洁卫生，有明显污渍的桌布及时更换。售饭间地面不是很脏的情况下，隔天用洗衣粉搓刷冲洗。

2.3、负责清洗蔬菜，并配合厨师及时处理购进的水产、家禽、家畜及内脏，对购进的原料归类存放。

2.4、负责切配间卫生工作。切配间的地面、菜台、菜墩、冰柜门每天要冲洗干净。每周五冲洗后门走道、杂物间、卫生间。

2.5、每周六或周日对冰柜内部进行冲洗、除霜。冰柜内的食品归类存放。

2.6、每天下午检查、打扫仓库，原料箱要拭擦干净，盖好箱盖，摆放整齐，发现哪种原料或调料即将用完，及时告知班长。

2.7、每天下午根据明天早餐安排备齐零点班所需大米、面粉，黄豆等原料。 3.零点班岗位责任分工

3.1、负责制作早餐，并将剩下的各种面食统计、登记。 3.2、负责准备中午的饭、粥、例汤。 3.3、卖饭。

3.4、负责操作间卫生，各种炊具、炉灶、调味瓶、调味盒拭擦干净摆放整齐。 3.5、准备好中班需要的各种馅料。 3.6、配合当天上灶厨师开展工作。

3.7、注意保温池水位，及时加水，发现有熟菜掉落其中，及时换水。 3.8、每周六彻底刷洗和面台及紧靠和面台的墙面。 3.9、第二个零点班时更换蒸锅内积水，并洗刷干净。

3.10、每天下班前做好安全防范工作，切断各种电器电源，关紧水龙头阀门。 4.中班岗位责任分工

4.1、准备晚餐的饭、粥、例汤及夜餐。

4.2、制作各种面食、点心并统计、登记。准备好零点班所需的各种馅料和原料。 4.3、卖饭。