各类酒类香精简介及白
酒勾兑方法
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各类酒类香精简介及白酒勾兑方法
最近对自酿酒产生兴趣，也意外的引发了对当前酒类添加剂的关注，于是乎，吃饱无事的时候就开始了解各类添加剂，目前通过万能的淘宝网收集整理的酒类添加剂25种（如有遗漏欢迎更新添加），种类之多，用途之广超乎想象，其中还有许多我们常见的化学用品，如果你像我一样无知，你会突然发现，咱们擦脸用的甘油也是可以吃的，用来清洗机油的有机溶剂也入胃的，咱们喜欢的一些口味跟鱼是一样的。或许是我孤陋寡闻，对此过于关注，有兴趣深入了解的同学可以继续百度详细调查。
1、除苦剂
用途：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显着，提高产品的醇和口感，舒适自然。适用于所有白酒。 参用量：100斤加15~25ml。
2、丙三醇（俗称甘油）
用于各类酒的调配，可增加酒的浓厚感和甜味。 （随着生物科技技术的发展，食用级甘油广泛应用） ①果汁、果醋：
在果汁、果醋等饮料中的应用，不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。
作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。 添加量：%~1%
② 果酒
用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。
作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。 添加量：1%
③腌腊制品、肉干、香肠 腌腊制品、肉干、香肠的用法：
在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。
作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。 添加量：%~% ④ 果脯
果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。
作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。 添加量：%~1% ⑤酒类
在勾调白酒的同时添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。 参考用量：千分之左右，配方中根据配方而定。
3、米香型酒香精
用途：配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇，可配置米型香型白酒； 单独使用，突出白酒米香味。 参考用量：%%
产品说明：米香型白酒是中国历史悠久的传统酒种，米香型酒香气清柔，幽雅纯净，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
4、酱香香精
性状：淡黄色液体，长期存放会有些许沉淀（勾调前请摇匀）
【用途】1.可搭配其他香精组成茅香（酱香）型香精套餐，勾调酱香（茅香）型白酒；2.炒菜；3.做鱼饵。
5、清香型香精
【白酒勾调用量】千分之~
用途：在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。
6、乙酸乙酯
【性状】无色液体，具有愉快的果香香气。 【用途】1.有机溶剂：可清洗机油等。
2.香料制造：用于香蕉，菠萝等果香型香精，可以做白酒勾兑用香料、人造香精等。如配合其他香精勾调浓香型、清香型、米香型、酱香型白酒。 3.可作人造珍珠的粘结剂、药物和有机酸的萃取剂以及水果味香料的原料。
4.钓鱼香精。
7、乳酸乙酯
【性状】无色液体，溶于水，有柔和果香。 【用途】
1. 配合其他香精勾调浓香型、清香型、米香型、酱香型白酒
2. 作为香料：调制白酒、牛奶、奶油、葡萄酒、果酒、椰子香型香精； 3. 当之无愧的环保溶剂：清洗污渍（注意保护皮肤）
8、五粮香精
性状：无色或微黄色透明液体，有浓郁五粮液香气风味。 【用途】1.配合其他香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒。 2.单独使用于五粮基酒中，突出五粮香味。
9、窖香香精
【白酒勾调用量】千分之~ 【性状】无色澄明液体。
【用途】单独使用，更好地解决窖香型酒的香、味、格，使酒体窖香突出、丰满、绵软味净。
10、速效澄清剂
【性状】无色或微黄透明液体。
【用途】食用级白酒澄清剂 以天然矿物为主要原料，经精细加工配制而成，以选择性吸附因降度，低温而析出的棕榈酸、油酸乙酯、亚油酸乙酯、异丁醇、
异戊醇等化合物，经处理后的低度白酒能保持原酒风味，可将30度以上的低度白酒的结晶物体和飘浮物体等杂物彻底清除干净，经本品处理过的白酒，可在各种温度变化的条件下，能保持白酒应有的透明度，。该产品为浅白色，与活性炭相比具有不脏手，不不污染环境等优点，加入后2小时~5小时后就会显现澄清效果。因此它是处理白酒，及酒精理想的澄清剂。可以放心使用 。 【白酒勾调用量】100斤加5~50ml
将其放入试验酒内搅匀，静置1小时左右取上清液，下层沉淀用8层沙布过滤或用过滤机过滤也可。
11、高粱香精
【白酒勾调用量】千分之~1
在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。 【性状】无色或微黄色澄明液体，有浓厚的高粱曲香味。 【用途】1.勾调高粱白酒，突出高粱味道； 2.配合多种香精，勾调清香型白酒。
12、茅香香精
【性状】无色或微黄色澄明液体，具有茅台酱香型香气。 参考用量：千分之
13、米香香精
【性状】无色或微黄色澄明液体，有浓郁发酵米酒的清香味 参考用量：单独使用千分之，配方中请按照配方建议量
14、己酸乙酯
用途：蒸馏过程中添加使白酒更醇厚；
具有曲香、菠萝香型的香气，用于配制食用、烟草香精以及用于曲酒调香。如配合其他香精勾调白酒称成为浓香型白酒； 用作溶剂、有机合成中间体和香料。 【白酒勾调用量】千分之~1
在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。
15、丁酸乙酯
用途：配合其他香精，勾调浓香型、清香型型等香型的白酒。 用于香料、香精萃取和作溶剂。
丁酸乙酯可用于日化香精配方中，但用量很小。
广泛应用于食用香精配方中，如香蕉、菠萝等，可调配多种果香型香精和其它香型香精。
【白酒勾调用量】千分之~1
在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。
16、大曲香精
用途：1.配合其他香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒。 2.单独使用于基酒中，使白酒有大曲味。 3.作为鱼饵，味重高度浓缩。
【性状】无色或微黄色澄明液体，具有浓郁的大曲酒香 【白酒勾调用量】千分之~1
在酒基中直接加入本品，五粮香精、大曲香精、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等，可兑成典型浓香型白酒。
17、药香香精 增加白酒的药香味。
18、玉米香精
【性状】本液体为浅黄色澄清液体，具有浓重的玉米气味，留香持久。。 【用途】1、勾调白酒，增加玉米酒香味；2、作为鱼饵钓鱼；3、制作面包糕点等，增加口感。
【白酒勾调用量】千分之~
19、陈香香精
性状】无色或微粉透明液体，有典型白酒风味。 【用量】千分之~
20、糟香香精
在酒基中直接加入本品，增加酒的陈味。 性状】无色或微粉透明液体，有典型白酒风味。 【用量】千分之~
21、洋河香精
用途： 配合其他香精，勾调浓香型的白酒。 单独使用，使酒中有洋河香味。
22、曲香酯香精
在白酒勾兑中,添加少许本品,可以丰满酒的香味，增加曲香型酒及浓、窖香型酒酯香。
【性状】无色液体,酯香浓郁饱满 【用量】千分之到
23、糟烧香精
用途：配合米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇，可配置米型香型白酒；单独使用于糟烧酒中，突出糟烧味道。
24、浓香香精2号
用途： 配合浓香香精1号、浓香香精3号，勾调浓香型小烧的白酒。 单独使用，使酒中有浓香酒香味。
25、浓香香精1号
用途： 配合浓香香精2号、浓香香精3号勾调浓香型小烧白酒。 单独使用，使酒中有浓香味。 白酒勾调 一、勾兑的作用
白酒的勾兑主要是酒中的各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使其分子间重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出标准酒的香气的风格特点。
勾兑的作用主要有以下三点：一是使出厂的成品酒质量风格均匀一致，保持产品质量稳定。二是组合、平衡各种香味成分，达到取长补短，勾兑出成品酒的独特风格。三是提高优品率，好酒可带差的酒，差的酒可勾兑成好的酒。 二、勾兑的步骤 1.基酒的选取与处理
有时基酒因原料不同，有一种杂味，必须通过处理，一般用酒类专用的过滤设备效果比较理想。特别是低度酒，由于酒度降低，白酒中的高级脂肪酸不易溶解，呈现乳状浑浊。经过过滤可以去除乳状浑浊。 2.小样勾兑
选好基酒后，在大批量勾兑前，都要先进行小样勾兑，切不可选酒后盲目大量勾兑。勾兑好的小样酒先品尝，口感通过即可将比例放大，进行大量勾兑。 3.正式勾兑
按照小样确定比例进行勾兑，勾兑在大容器中进行，勾兑好的酒与小样对比品尝，确定无误后再加浆调度。
三、勾兑配方举例
（1）清香型（亦称汾香型，代表：山西汾酒、桂林三花酒、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、二锅头）:
色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香：清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、协调的复合香气 味：入口绵，落口甜，口感柔和，谐调，余味悠久 格：具有本品突出的风格 所需香精：
基酒、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）。
（2）米香型（亦称蜜香型，代表：桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒）: 色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香：米香纯正，清雅 味：绵甜，爽冽，回味怡畅 格：具有本品突出的风格 所需香精：
基酒、米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇、糟烧香精。
（3）浓香型（又称泸香型，代表：五粮液、泸洲老窖）： 色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香：具有浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气 味：绵甜爽静，口感柔和，较谐调，余味悠久 格：具有本品突出的风格 所需香精：
基酒、浓香香精、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、五粮香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）、大曲香精。 若在串入原汁酿制酒5-10%，则酒的香味口感更佳。
（4）酱香型（亦称茅香型，代表：茅台酒、天长帝酒、乌江酒）： 基酒、酱香香精、茅香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦剂。
勾兑好酒后，不应立即出售，需密封存放7-15天后方可出售。
勾兑的步骤 * 基酒的选取与处理
有时基酒因原料不同，有一种杂味，必须通过处理，一般用酒类专用的过滤设备效果比较理想。特别是低度酒，由于酒度降低，白酒中的高级脂肪酸不易溶解，呈现乳状浑浊。经过过滤可以去除乳状浑浊。 * 小样勾兑
选好基酒后，在大批量勾兑前，都要先进行小样勾兑，切不可选酒后盲目大量勾兑。勾兑好的小样酒先品尝，口感通过即可将比例放大，进行大量勾兑。 * 正式勾兑
按照小样确定比例进行勾兑，勾兑在大容器中进行，勾兑好的酒与小样对比品尝，确定无误后再加浆调度。
勾兑配方举例
1. 清香型（亦称汾香型，代表：山西汾酒、二锅头）:
基酒、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）。
2. 米香型（亦称蜜香型，代表：桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒）:
基酒、米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇、糟烧香精。
3. 浓香型（又称泸香型，代表：五粮液、泸洲老窖）：
基酒、浓香香精、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、五粮香精、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）、洋河香精（或大曲香精）。 若在串入原汁酿制酒5-10%，则酒的香味口感更佳。 4. 酱香型（亦称茅香型，代表：茅台酒）：
基酒、酱香香精、茅香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦剂. 勾兑好酒后，不应立即出售，需密封存放7-15天后方可出售。
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