食品安全培训计划

单位： 桃园初中食堂 制定时间 2015.1.5培训日期学时培训内容参加人员2015.1.92 第一章 餐饮食品中常见的危害因素 第二章 食物中毒的预防原则一.概念 第二章 食物中毒的预防原则二、预防细菌性食物中毒的基本原则（1-2） 第二章 食物中毒的预防原则二、预防细菌性食物中毒的基本原则 （3） 第三章 采购一、选择供应商和核查食品原料来 源地情况二、食品原料到位后应查验索取有 关票证 第三章 采购三、质量验收四、禁止采购以下食品五、填写记录进货台账 第四章 贮存一、食品储藏的登记和整理二、冷藏或冷冻保存具有潜在危害 的食品 注意事项三、贮存时避免交叉污染四、标识食品原料的使用期限 第四章 贮存五、妥善处理不符食品安全标准的食品六、各类贮存的要求七、各类食品贮存的冷藏温度八、各类食品储藏特殊操作全体员工2015.1.232全体员工2015.2.132全体员工2015.2.272全体员工2015.3.132全体员工2015.3.272全体员工2015.4.102全体员工2015.4.242全体员工2015.5.82 第五章 原料加工一、去除食品原料中的有毒有害物和污染物。二、冷冻食品解冻三、加工中及时冷藏具有潜在危害 的食品原料 第五章 原料加工四、半成品应限期使用 第六章 烹调加工一、烹饪食品应确保杀灭食品中的致病微生物 第六章 烹调加工二、避免烹调加工中的交叉污染 第六章 烹调加工三、通过烹调加工去除食品中有害 化学物质四、再加热 第七章 冷菜和生食加工一、熟食制品安全的冷却操作二、改刀和凉拌中避免交叉污染 第七章 冷菜和生食加工三、安全存放冷菜第八章 备餐和配送一、严格控制温度和时间二、防止食品受到污染 第八章 备餐和配送三、注意操作人员卫生四、操作人员应认真检查待供应食品五、热藏备餐六、冷藏备餐 第八章 备餐和配送全体员工2015.5.222全体员工2015.6.122全体员工2015.6.262全体员工2015.9.112全体员工2015.9.252全体员工2015.10.162全体员工2015.10.302全体员工2015.11.62全体员工2015.11.202七、常温备餐全体员工2015.12.42 第九章 清洁和消毒一、清洗二、消毒三、保洁 第九章 清洁和消毒四、餐用具清洗消毒程序全体员工2015.12.182全体员工