家常菜.豉汁蒸排骨

　　豉汁蒸排⾻是⼀道经典的粤菜，主要⾷材为猪肋⾻，菜品⾁鲜⽽有豉、蒜⾹味。豉汁蒸排⾻制作简单、营养丰富，⼴受欢迎。

今天在市场上购买了新鲜的猪肋排，制作这经典的豉汁蒸排⾻，我还加上了⼀味开胃菜_潮州咸菜，让我们⼀起来品味它的美味。

猪肋⾻500克，斩件

⽤清⽔反复冲洗，洗净⾎⽔

沥⼲⽔

葱⽩切段，葱叶、红辣椒、⽣姜、蒜头、⾖豉切碎

潮州咸菜，⾁质肥厚，爽脆⽆⾻，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于⼀味。⽤于蒸⾁，酸咸可⼝，很能刺激⾷欲，真是味道好极了！

起油锅，加⼊蒜末、姜末、⾖豉、葱⽩炒⾹

调酱:⽣抽⼀⼩勺、蚝油⼀⼩勺、⽼抽半⼩勺、料酒⼀⼩勺、⽩糖⼀⼩勺、鸡粉、盐和胡椒粉适量，搅拌成复合酱。

沥⼲⽔后的猪肋⾻

加⼊炒⾹的配料

再加⼊调制好的复合酱

加⼀勺⽟⽶淀粉

全部调料加⼊后，⽤⼿抓匀

盖上保鲜膜，⼊冰箱，腌制两⼩时

潮州咸菜⽤清⽔泡⼀下，减少咸度

腌制好的猪肋⾻，除去葱⽩

⽤⽟⽶淀⼀⼩勺⽤⽔勾芡，⼆次勾芡

倒⼊腌制好的排⾻中

再加⼀⼩勺⽣油

在盘底垫上泡过⽔的潮州咸菜，然后摆上排⾻

撒上切碎的红辣椒

盖上保鲜膜

⽤⽛签在保鲜膜上扎⼏下

⼊蒸锅，蒸20分钟

起锅了

撒上葱花，⼤功告成

美味可⼝

开胃菜

⾊⾹味俱全

来⼀盘

　　猪排⾻的做法还很多呢 ，在云南丽吃过的腊排⾻⽕锅、还有粤式⼿抓烧排⾻，都是我的最爱，可惜我做不了。

以下是我以前做过的⼏样排⾻菜，介绍给朋友们。⽟⽶排⾻汤

⽟⽶切⼩段，胡萝⼘切滚⼑状，海带切条状，姜切⽚。锅⾥⽔烧开后放⼊适量料酒后，排⾻焯⽔捞出洗净备⽤;锅⾥放排⾻、姜⽚，并加⼊适量的⽔，⼤⽕烧开，滴⼏滴醋，放⼊⽟⽶和萝⼘、海带，烧开后转⼩⽕煮1⼩时左右，调⼊适量盐即可。

酱排⾻

猪⼩排切段，⽔中加⼊2⽚姜⽚，⼀勺料酒，⽔开后下排⾻焯出⾎沫，盛出待⽤。提前将料汁做好:红糖、番茄酱、⽣抽、⽼抽。锅内放油 ，炒⾹⼋⾓，倒⼊葱姜翻炒⼏下后倒⼊排⾻和⾃制的猪⾁丸，倒⼊料汁，滚开后，改⼩⽕焖40分钟，期间要翻炒⼏次，以免粘底，最后⼤⽕收汁，撤少许⽩芝⿇ ，⼤功告成。

红烧排⾻

排⾻⽤清⽔浸泡5分钟，冲洗⼏遍去除⾎⽔。排⾻凉⽔⼊锅，放⼊料酒和姜⽚，⽔开后焯1分钟，将排⾻捞出，⽤凉⽔冲洗⼲净，控⼲⽔备⽤。炒锅烧热，注⼊植物油，放⼊冰糖，⼩⽕加热不停搅拌，在所有冰糖完全起泡时，将排⾻下⼊锅中，翻炒均匀，加⼊葱⽩、⼋⾓、⾹叶、朝天椒、姜⽚继续翻炒，加⼊开⽔，再加⼊⽣抽、⽼抽，⼤⽕烧开后，转⼩⽕炖煮30分钟，待锅中剩余1/3汤汁时，加⽩砂糖搅拌均匀，再加⼊盐调味，⼤⽕收汁，撒上葱花，⼀盘美味红烧排⾻上桌了！